З усього обсягу овочів, що вживаються людиною в їжу, більше чверті припадає на капусту: вона служить одним з основних джерел задоволення потреб у вітамінах і мінеральних солях. Особливу цінність представляють сорти пізнього строку дозрівання, оскільки в більшості своїй дуже довго зберігаються. Часто вони ж прекрасно проявляють себе в квашении або засолюванні.
Кращі сорти капусти для засолювання та зберігання
Квашення і соління розрізняються не принципово: для обох процесів використовують одні і ті ж види капусти. Це повинні бути сорти або гібриди пізнього і среднепозднего термінів дозрівання. Традиційно господині заквашивают в основному добре відомі, перевірені часом сорти, такі як Слава, Харківська зимова, Амагер, Білоруська та інші, але в останні десятиліття цей асортимент істотно розширився. У різних регіонах сорти, вирощувані на засолення, трохи розрізняються. Але в будь-якому випадку використовуються здорові качани з високою щільністю і масою від кілограма. Іноді для додання забарвлення в засолення додають і невелика кількість червонокачанної капусти.
Квашена капуста - улюблене багатьма і дуже корисне блюдо російської кухні
Більшість середньостиглих сортів зберігаються не дуже довго, максимум до Нового року. Для дуже тривалого зберігання, аж до весни, призначені пізньостиглі сорти і гібриди. Майже всі вони відрізняються великими і щільними качанами, стійкістю до мінливості погоди і універсальністю використання: придатні як для вживання в свіжому вигляді в різні періоди року, так і для різних видів переробки. Найбільш популярними у нас в країні є такі сорти:
- Московська пізня 15 - широко відомий сорт, що славиться прекрасним смаком. Кочан круглий, його маса іноді досягає 6 кг, але частіше обмежується 3,5-4,5 кг. Криють листи великі, сіро-зелені, з восковим нальотом. На розрізі качан жовтувато-білий. Ідеально підходить для квашення. Качани на городі не розтріскуються, рослина не уражається більшістю захворювань, сорт невибагливий у вирощуванні. Врожайність хороша. Капуста дозріває в жовтні, але при необхідності вибіркова зрізка може бути проведена і раніше;
Капуста Московська пізня 15 - один з найпопулярніших сортів для квашення
- Капуста Лангендейкер пізня (а є ще й рання з такою назвою) - сорт німецького походження. Дозріває в середині осені. Качани округлі або трохи овальні, масою близько 4-4,5 кг. Дуже довго зберігаються, причому смак в лежанні поліпшується. Дозрілі качани необов'язково відразу зрізати: вони довго не псуються на грядці. Призначена для зимового зберігання, приготування салатів і будь-яких страв, її смак завжди відмінний. Володіє засухоустойчивостью, стійкістю до більшості хвороб і відмінною транспортабельністю;
Капуста Лангендейкер - німецька гостя, добре прижилася на нашій землі
- Тюркіз (Тюркіс) - німецька капуста, прекрасно підходить для засолювання. Засухо- і болезнеустойчивость, зберігається в оптимальних умовах до літа. Качани круглі, невеликі (близько 2,5 кг), зовні темно-зелені, на розрізі - салатового кольору. Відрізняється підвищеним сахаросодержаніем, що дозволяє використовувати сорт як в квашении, так і для приготування різноманітних страв. Загальна врожайність - до 10 кг / м2;
Сорт капусти Тюркіс відрізняється підвищеним вмістом цукру
- Капусту Білоруська 455 відносять як до пізніх сортів, так і до осінніх: і за термінами дозрівання, і щодо збереження вона займає проміжне положення. Сорт дуже старий і заслужений, відомий з 1937 року. Вегетаційний період становить від 105 до 130 днів, капуста готова до початку жовтня. Качани мають масу до 3,5 кг, круглі, темно-зелені, на розрізі майже білі. Добре витримує транспортування, розтріскується в мінімальному ступені, але стійкість сорту до захворювань невисока. Погано переносить і надто спекотну погоду. Ідеальна в засоленні;
Капуста Білоруська - відомий засолювальний сорт
- Слава 1305 - один з ідеальних старовинних сортів для квашення, але зберігається вона недовго: максимум до початку січня. Сорт високоврожайний, качани зазвичай великі або середньої величини, в основному вони важать від 3 до 4 кг. Забарвлення всередині качана молочно-біла. Перші качани дозрівають вже влітку, але готовність всього врожаю настає в вересні. Однак, якщо можливо, не варто поспішати зі збором врожаю: з часом капуста набуває більшої цукристість і стає істотно смачніше;
Слава 1305 - традиційний сорт для квашення, хоча і зберігається недовго
- Капуста Харківська зимова має вегетаційний період майже півроку. Качани не дуже великі, масою близько 3,5 кг, сильно плескаті. Зовнішні листя сіро-зеленого забарвлення, з сильним восковим нальотом, гладкі. Колір качана на зрізі практично білий. Капуста не тріскається, на холоді зберігається до початку весни. Сорт легко переносить посушливу погоду, призначення його - універсальне. Весь урожай на грядці дозріває дружно, транспортабельність качанів відмінна;
Капуста сорту Харківська зимова зберігається в холоді до початку весни
- Капуста з дивним ім'ям Агресор F1 відрізняється пристосованість до мінливих погодних умов, непоганий врожайністю і високими товарними якостями. Смак відмінний в різних варіантах використання. Гібрид голландського походження, в Росії з'явився на початку XXI століття. Вирощується, як правило, в центральних областях нашої країни, але переносить і умови півдня, відноситься до середньопізніх гібридів: вегетаційний період становить 130-150 днів. Агресор швидко росте, не схильний до більшості хвороб і навалі шкідників. Качани порівняно невеликі, від 2 до 4 кг. Зовнішні листя сіро-зелені, з невеликим восковим нальотом, а на розрізі качан жовтувато-білий, не розтріскується. Внутрішня структура качана тонка. Популярність гібрида наростає щорічно внаслідок невибагливості, відмінного смаку і універсального призначення. Зберігається досить довго, майже півроку.
Капуста сорту Агресор F1 виправдовує свою назву: росте агресивно, швидко
- Амагер 611 багато фахівців називають одним з кращих пізньостиглих сортів: він прекрасно зберігається і дозволяє отримати дуже смачну квашену капусту. Амагер вирощується вже понад 70 років. Качани щільні, з невеликою приплюснути, масою до 3,5 кг, листя сіро-зелені, восковий наліт виражений дуже сильно. Урожай встигає дуже пізно, качани Амагер зрізаються одними з останніх, легко переносять перевезення. У погребі зберігається аж до початку літа, причому смак при цьому поступово поліпшується, зникає характерна в перший час гіркоту.
Смак капусти сорту Амагер 611 покращується в процесі зберігання
Більшість популярних в даний час сортів набули розголосу багато років тому і до сих пір радують городників прекрасним смаком і в свіжому, і в переробленому вигляді.
Відео: капуста Агресор F1 в поле
Сорти капусти для засолювання та зберігання, вирощувані в різних регіонах
Асортимент пізніх і середньопізніх сортів білокачанної капусти надзвичайно широкий: навіть в Держреєстрі селекційних досягнень РФ представлений список, істотно перевищує сотню позицій. А скільки ще туди не увійшло! Для багатьох городніх і садових рослин чітко визначені регіони, де їх слід культивувати.
Однак багато сортів і гібриди капусти допущені до використання одночасно в багатьох краях і областях, що розрізняються за кліматичними умовами. Пов'язано це з тим, що білокачанна капуста - дуже невибагливий овоч: їй для нормального росту треба лише багато води і їжі і щоб не було занадто жарко. Тому в більшості регіонів, крім самих південних, можна виростити майже будь-яку капусту. Правда, в самих північних областях не встигають дозрівати особливо пізньостиглі сорти. Труднощі ж південців полягають у тому, що переважна більшість різновидів капусти не пристосоване до жаркого клімату.
Середня смуга Росії
Клімат середньої смуги країни, в тому числі Підмосков'я, виключно сприятливий для вирощування будь-яких видів капусти, в тому числі і білокачанної пізньої; тут вибір настільки широкий, що обмежується в основному лише побажаннями і смаками городника. Крім перерахованих вище, певною популярністю користуються сорти і гібриди:
- Альбатрос F1 - капуста з невеликими круглими качанами (близько 2,5 кг) з терміном готовності врожаю близько 140 днів від посіву насіння на розсаду. Зовнішня забарвлення зелене, на розрізі колір біло-жовтий. Капуста зберігається в погребі до початку літа, не схильна до захворювань, смак вважається хорошим. Відзначається легкість механізованого догляду;
- Марафон - від посіву до готовності врожаю проходить від 5 до 6 місяців, качани маленькі (не більше 3 кг), дозрівають одночасно, не розтріскуються. Капуста добре реагує на тривалі перевезення, зберігається практично до наступного врожаю;
- Морозко - сорт з дуже довгим вегетаційним періодом, качани зрізають тільки в листопаді. Вони плескаті, щільні, невеликі (2-3 кг). Лист середній за розміром, зеленого кольору з неявно вираженим восковим нальотом, хвилястий по краях. Качани дуже довго лежать і добре транспортуються, смак вважається хорошим.
Капуста сорту Морозко тримається на грядці до морозів, а в погребі - до нового врожаю
Сибірський регіон
У Сибіру максимальний термін від посіву насіння на розсаду до сильних заморозків, які змушують рубати самі пізні сорти капусти, обмежується 5 місяцями, тому багато хто з відмінних сортів тут не садять. Найбільш популярними є розглянуті вище Московська пізня, Білоруська 455, а також:
- Колобок F1 - вже не дуже новий (відомий з 1994 року), що добре зарекомендував себе гібрид, встигати в середньому за 150 днів. Качани середнього розміру (близько 4 кг), круглі. Зовні качан зелений, всередині - білуватий. Колобок дуже довго зберігається, використовується для всіх видів переробки, в тому числі квашення, володіє відмінним смаком. Качани в городі встигають одночасно, що дозволяє використовувати гібрид в комерційних цілях. Колобок стійкий до більшості відомих захворювань;
Капусту сорти Колобок часто вирощують на продаж завдяки дружному дозріванню врожаю
- Валентина F1 - гібрид, що зберігається в погребі до літа, вважається одним з кращих серед пізніх. Качани овальної форми, масою близько 3,5 кг, качан невелика. Смак плодів в усіх стравах відмінний. Гібрид встигає за 140-180 днів, болезнеустойчів, рекомендований для приготування салатів і будь-яких інших переробок протягом всієї зими і весни.
Урал
Літо на Уралі короткий, іноді буває тепле, але основна частина помірно прохолодна, і найбільш пізньостиглі сорти білокачанної капусти часто виростити не вдається. Для квашення в основному використовують сорти, що достигають вже у вересні. Найбільш популярними є добре відомі Слава, Білоруська і Подарунок. Крім того, в останні роки користуються популярністю:
- Мегатон F1 - голландський гібрид, характеризується відмінним смаком. Встигає за 136-168 днів, вважається одним з найбільш врожайних серед осінньої капусти. Кочан круглий, злегенька, світло-зелений, покривне листя злегка зморшкуваті. Качани можуть виростати до 10 кг, але в нормі не перевищують 4,5 кг. Внутрішня структура щільна, один з кращих гібридів для квашення і соління. Має високу болезнестойкостью, але дуже примхливий до умов зростання: на формування врожаю витрачає багато вологи і поживних елементів;
- Надія - сорт відомий з 1969 року, його батьківщина - Західна Сибір. Від посіву до збору врожаю проходить трохи більше 4 місяців. Качани невеликі, від 2 до 3,5 кг, зовні сіро-зеленого кольору, восковий наліт слабкий, всередині білі. Форма - від круглої до трохи плескатої. Сорт має невисоку стійкість до захворювань, але легко переносить посуху. Добре зберігається. Смак характеризується на "відмінно";
Капуста сорту Надія визріває за 4 місяці
- Ювілейний F1 - середньостиглий гібрид, який характеризується хорошою врожайністю. Смак оцінюється як відмінний, зовнішній вигляд привабливий, вживається як в салатах, так і для засолювання. Качани щільні, злегка овальні, важать від 2,5 до 4 кг, іноді більшими. Внутрішня забарвлення біла, зовнішні листя світло-зелені, восковий наліт слабкий.
Відео: прибирання капусти Мегатон
Далекий Схід
Клімат на Далекому Сході непередбачуваний: він в міру континентальний, в міру мусонний, і в таких мінливих кліматичних умовах слід вирощувати тільки районовані сорти білокачанної капусти. Вони краще протистоять екстремальним чинникам зростання: різких перепадів денних і нічних температур, туманів, надмірної вологості та іншим. Проте сорти, придатні для середньої смуги, тут вельми непогано себе почувають. Крім них, великою популярністю користуються:
- Айсберг F1 - пізньостиглий гібрид універсального призначення. Листя середнього розміру, синьо-зелені з сильним восковим нальотом, пухирчасті. Качани доброго смаку, вагою не більше 2,5 кг. Довго тримаються на грядці без розтріскування, врожайність середня. Ідеальний для квашення;
Листя капусти сорту Айсберг F1 синьо-зелені з сильним восковим нальотом
- Сотка - сорт універсального призначення, вегетаційний період 154-172 дні. Листя невеликі, зелені, із середнім восковим нальотом. Качани відмінного смаку, масою до 3 кг. Загальна врожайність середня, але стабільна;
- Чудо на засолення F1 - один з нових, поки малознайомих гібридів голландської селекції. Відноситься до капусти середнього терміну дозрівання. Округлі качани масою близько 4 кг, дуже щільні. Володіє високим вмістом соку і цукру, тому головним чином застосовується для приготування квашеної капусти. До розтріскування і хвороб стійок, не вимагає поспішної прибирання в міру готовності врожаю. Може вирощуватися в різних кліматичних зонах.
Україна
Клімат в різних областях України нерівний: якщо на півдні багатьом сортам капусти влітку буває жарко, то на півночі можна виростити практично будь-який сорт. Крім традиційних (Харківська зимова, Амагер і інших), в останні роки тут часто садять такі пізньостиглі гібриди, як Агресор F1, а також:
- Центуріон F1 - в основному вирощується для засолювання, вважається середньопізніх (встигає за 4 місяці). Зовні забарвлення синьо-зелена, всередині біла. Качани порівняно невеликі, до 2,5 кг, щільні, дозрівають одночасно. Славиться хорошим смаком і зовнішньою привабливістю, а також стабільною врожайністю;
Капуста сорту Центуріон особливо хороша в засолюванні
- Джубілі F1 - встигає за 140-150 днів. Качани круглі, світло-зелені, масою від 2 до 4 кг, не тріскаються. Гібрид славиться здатністю до тривалого зберігання і гарною транспортабельністю врожаю, а також невибагливістю до умов вирощування: непогано переносить посуху і загущення. Смак вважається дуже хорошим, призначення універсальне.
Відгуки про сортах
У Підмосков'ї умови вирощування, не думаю, гірше, ніж в Сибіру. Я зупинив свій вибір на капусті Колобок. Невибаглива, невеликі, дуже щільні качани, відмінно зберігається, і квашена хороша, і так ...
Миколи 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Дуже подобається сорт Валентина. Квасити його, правда, ми не пробували, але зберігається він просто чудово - до березня-квітня як мінімум, при цьому смак і аромат абсолютно не псуються, навесні коли качан ріжеш, таке відчуття, ніби щойно з грядки зрубав. Останнім часом на свою розсаду саджаю тільки його, насіння Лангедейкер і Зимівлі який рік лежать недоторканими.
Пензяк//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Агресор капуста не маленька, 3-5 кг, один з смачних соковитих сортів.Центуріон НЕ садила, тому порівнювати не можу, в моїх умовах (маленький льох) дуже важко зберегти капусту пізніше травня, але іноді вдається ... без проблем зберігається Валентина, то ж Агресор в минулому році зберігся до кінця квітня, не без чистки верхніх листків, звичайно , але все таки…
Олена//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Кілька років садив Колобок. Здався жестковат при квашенні. Потім перейшов на Подарунок. Непогана капуста, але занадто великі качани - до 9 кг. Береш качан - відразу не використовуєш, інша частина сохне і приходить в непридатність.
Нік Це я//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Мені теж сподобалися сорти капусти Колобок і Подарунок, дійсно виростають дуже хорошими. У минулому році пробувала посадити сорт Надія, не сподобався зовсім, більше садити не буду, виростає лопухастая, багато місця займає, а качани зовсім маленькі зав'язуються.
Чічічі//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Найкращий сорт для квашеної капусти - сорт Слава. Ця капуста соковита і солодка. Чекати заморозків немає необхідності. Сорти капусти, невідповідні для квашення, зазвичай з жорсткими тонкими листям, які не соковиті. На жаль, зараз з'явилося багато такої капусти. Імпортні сорти зазвичай все такі, т. К. Така капуста добре зберігається.
Юлія//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Сорти і гібриди білокачанної капусти, довго зберігаються в погребі, зазвичай добре підходять і для квашення - виключення тут нечисленні. Такі сорти дозрівають пізно або, принаймні, не раніше вересня. Більшість сортів підходять для різноманітних кліматичних умов, але краще вибирати районовані, щоб вирощування капусти пройшло без зайвих сюрпризів.
