Дивовижний овоч - капуста романеско

Той, хто вперше бачить капусту романеско, дивується її формі, а багато хто вважає, що це декоративна рослина. Однак це смачний і поживний овоч з цікавою, але не до кінця зрозумілою історією. Агротехніка Романеско мало відрізняється від агротехніки звичайної цвітної капусти, тому нині вже багато городники вирішуються посадити цю дивовижну культуру на своїх ділянках.

Опис рослини

Історія з походженням Романеско вельми заплутана. Не зовсім зрозуміла навіть її приналежність до того чи іншого роду, і вчені до цих пір не наважуються оголосити цю капусту окремим видом. Рослинники м'яко називають романеско підвидом цвітної капусти, хоча не відкидають і версію про те, що вона - гібрид цвітної капусти та брокколі. Безліч робіт присвятили цього різновиду і математики, оскільки форма її плоду задовільно описується за допомогою складних тригонометричних і логарифмічних рівнянь.

Є навіть думка, що в створенні Романеско взяли участь 3D-дизайнери, хоча історики кажуть, що це неможливо, оскільки згадка про цю капусті знайдено ще в доісторичних манускриптах. По крайней мере, назва Романеско пов'язано з тим, що етруски принесли її в Тоскану, адже romanesco в перекладі - "римська". У будь-якому випадку, широку популярність цей овоч отримав не більше століття тому.

Форма цієї капусти нагадує якийсь набір пірамідок, зібраний в качан хитромудрим чином. Багато хто порівнює цей качан з морською раковиною. Гурмани відзначають, що смак Романеско дуже схожий на смак багатьох сортів звичайної цвітної капусти, але в ньому відсутні гіркуваті тони і різкі запахи, страви з Романеско називають делікатесними, вважають їх дуже ніжними.

Стебла цієї капусти м'якше, ніж кольоровий, її навіть потроху їдять в сирому вигляді, але дієтологи переконують не робити цього.

Романеско відноситься до сімейства хрестоцвітних, з усіма наслідками, що випливають з цього особливостями агротехніки: при всій своїй незвичності це, все ж, капуста. Форма головки сильно відрізняється від головок різних сортів цвітної капусти: квітки, зазвичай мають світло-зелене забарвлення, зібрані в невеликі пірамідки, які, в свою чергу, пов'язані між собою за суворими спіралям. Ці спіралі щільно з'єднані між собою, а з боків оточені темно-зеленим листям. Красу овоча використовують і дизайнери, використовуючи посадки Романеско в квіткових клумбах.

Головки Романеско не дуже великі, часто масою не більше 500 г, хоча зустрічаються і двокілограмові екземпляри. Кажуть, що в смаку і запаху присутні горіхові нотки, але не тільки це відрізняє її від інших капустяних овочів. Хімічний склад плодів унікальний і включає в себе масу правильно збалансованих харчових компонентів, мікроелементів і найрізноманітніших вітамінів. Дієтологи вважають, що переваги Романеско полягають у наступному:

• в ній міститься підвищена кількість вітаміну А, що позитивно впливає на зір;
• антиоксиданти, знайдені в складі головок, допомагають в боротьбі з онкологією і профілактиці ракових захворювань;
• високий вміст заліза покращує кровотворення, чим збільшує загальну опірність організму людини комплексу захворювань і покращує активність клітин мозку;
• різні вітаміни групи В сприяють лікуванню неврологічних захворювань;
• знайдений в Романеско вітамін К в сукупності з омега-3-жирними кислотами дозволяє рекомендувати цей овоч людям із захворюваннями серця.

У кулінарії Романеско використовують для приготування різних перших страв, гарнірів, підходить вона і як самостійне блюдо, для чого цю капусту смажать або тушкують.

Відео: про користь Романеско

Популярні сорти

Оскільки біологічна природа Романеско досі остаточно не з'ясована, важко говорити і про сорти цієї капусти. У багатьох довідниках словом "Романеско" просто називають один із сортів цвітної капусти. Держреєстр селекційних досягнень РФ не виділив сортам Романеско окремого розділу, помістивши їх в розділі "сорти цвітної капусти" і вказуючи в сортоопісаніі позначку "тип Романеско". Тому важко навіть точно визначити число наявних сортів і гібридів, але воно поки явно невелика.

• Вероніка F1 - середньостиглий високоврожайний гібрид, утворює велику трикутну щільну головку жовто-зеленого кольору масою до 2 кг. Головка оточена середніми за розміром сіро-зеленим листям, покритими восковим нальотом. Урожайність з 1 м² до 4,2 кг, смак описується як відмінний. Перевагами гібрида є дружна віддача врожаю, стійкість до стрілкування і фузаріозу.
  

  Вероніка - один з найбільш високоврожайних гібридів

• Смарагдовий кубок - середньоранній сорт, плодоносний головками відмінного смаку масою до 500 г. Головки зеленого кольору, частково накриті сіро-зеленими слабопузирчатимі листям з восковим нальотом. Урожайність з 1 м² до 2,2 кг. Рекомендується для безпосереднього використання в кулінарії і для заморожування.
  

  Смарагдовий кубок названий так, мабуть, через якусь височини головки
• Амфора - ранньостиглий сорт з жовто-зеленими головками масою близько 400 г, що відрізняються маслянистим ніжним смаком. Листя середні, сіро-зеленого кольору, слабопузирчатие. Товарна врожайність 1,5 кг / м². Цінується за вирівняність голівок і скоростиглість.
  

  Амфора - один з найбільш ранньостиглих сортів

• Наталине - пізньостиглий сорт. Головки масою до 1000 г, салатового кольору, з ніжним маслянистим смаком. З 1 м² збирають до 2 кг головок.
  

  Наталине - представник сортів пізнього строку дозрівання
• Перлина - середньопізній сорт, плодоносний головками масою до 800 г відмінного смаку. Зелені головки частково покриті листям сіро-зеленого забарвлення, восковий наліт слабкий. Урожайність - до 2,5 кг / м².
  

  Перлина - капуста чудового смаку

• Пунтоверде F1 - середньостиглий гібрид. Головки зелені, масою до 1,5 кг, відмінного смаку, практично оголені: покриття головки листям відсутня. Самі листя синьо-зеленого кольору, великі, восковий наліт рясний. З 1 м² збирають до 3,1 кг врожаю.
  

  У Пунтоверде головка майже не закрита листям

• Айворі - високоврожайний ранній сорт, плодоносний щільними головками кольору слонової кістки, масою трохи менше 2 кг. Призначення врожаю універсальне, цінується сорт за прекрасні смакові якості і оригінальний зовнішній вигляд.
• Шеннон F1 - ранньостиглий сорт з куполоподібними щільними головками універсального призначення. Збір врожаю можливий через 100 днів після появи сходів.
  

  Шеннон встигає раніше інших сортів

• Єгипетські піраміди - середньостиглий сорт з жовто-зеленими куполоподібними головками масою до 1,2 кг. Сорт цінується за болезнеустойчивость і морозостійкість, відмінні смакові якості і стабільну врожайність.
  

  Єгипетські піраміди - сорт, добре протистоїть хворобам і капризам погоди

Всі наведені сорти і гібриди рекомендовані для вирощування в різних кліматичних регіонах.

Посадка капусти романеско

Виростити капусту романеско трохи складніше, ніж білокачанну і навіть звичайну кольорову капусту. Навіть самі незначні відхилення від правил агротехніки можуть привести до того, що на рослині, крім розетки листя, нічого цікавого не з'явиться. Найвищі вимоги Романеско пред'являє до температури: оптимальні значення становлять 16-18 ° С, а спекотна погода для неї абсолютно неприйнятна. Це стосується як рассадной стадії, так і проживання капусти на грядці.

Посів насіння на розсаду

У південних регіонах Романеско вирощують ранневесенним посівом насіння безпосередньо в грядку, в інших місцевостях - виключно через розсаду. Розсаду можна виростити в квартирі, але це складно, оскільки, як правило, кімнатна температура вища за ту, яку любить ця культура. Потрібно розсаді і дуже висока освітленість. Тому, якщо є теплиця, яку можна відвідувати щодня, намагаються готувати розсаду там.

У більшості випадків в середній смузі насіння сіють на розсаду приблизно в середині березня, найпізніше - 1 квітня, а висаджують її в грядку в останніх числах квітня або початку травня, у віці 35-40 днів.

Якщо терміни пропущені, то для літнього споживання краще купити готову розсаду: зав'язування головок має припадати на весну або, навпаки, початок осені.

Посів можна провести в загальний ящик з подальшим пікіруванням по стаканчиках, а можна і відразу в окремі стаканчики, а ще краще - в торф'яні горщики. Вирощування розсади виглядає наступним чином.

1. Готують грунтову суміш. Якщо відмовилися від покупки готового грунту, ретельно перемішують в рівних кількостях торф, дернову землю, перегній і пісок.
   

   Найпростіше грунт купити в магазині
2. Самостійно приготований грунт обов'язково знезаражують, за тиждень до посіву добре полив його рожевим розчином перманганату калію.
   

   Для знезараження грунту підійде слабкий розчин марганцівки

3. Грунтову суміш насипають в стаканчики об'ємом від 250 мл або аналогічні за величиною торф'яні горщики, поклавши на дно шаром 1-1,5 см дренаж (можна просто великий річковий пісок).
   

   Для капусти вибирають середні за розміром горщики

4. Насіння висівають на глибину не більше 1 см, після чого добре поливають. Можна просто покласти на грунт трохи снігу, який добре оживляти грунт.
   

   Полив посівів сніговий водою сприяє кращому розвитку рослин

5. До появи сходів (це близько тижня) тримають посіви при кімнатній температурі, але відразу після появи мініатюрних росточков швидко знижують її до 8-10 ºC вдень і ще на пару градусів нижче - вночі. При цьому освітленість повинна бути максимально можливою.
   

   Щоб сходи не витягувалися, їх треба тримати в холоді

6. Через 3-4 дні температуру підвищують до 16-18 ºC (вдень). Вночі вона повинна бути не більше 10 ºC. Такий режим необхідний аж до пересадки розсади в грядку, причому коливання температури і освітленості вкрай небажані.
   

   Зовні розсада Романеско мало відрізняється від розсади інших капустяних овочів

7. Догляд за розсадою полягає в помірних поливах і парі невеликих підгодівлі повним мінеральним добривом. При поливах бажано додавати марганцівку до ледве помітного рожевого забарвлення поливної води. Пікіровка можлива, але небажана.

Висаджувати розсаду на грядку

Капуста романеско, як і будь-яка інша капуста, не боїться холодів і навіть легких заморозків, тому проблем з весняної висадкою розсади не буває. Звичайно, якщо в кінці квітня ще лежить сніг і заморозки істотні, розсаду висаджують в грядку під тимчасове укриття, в іншому випадку - самим звичайним чином. Посадка капусти в город не представляє особливостей.

1. Вибирають сонячний ділянку з відповідною грунтом: ідеально - воздухопроницаемой супесчаной, з нейтральною (можна слаболужною) реакцією. Бажано, щоб до цього на грядці росли картопля, огірки або горох. Неприпустимі - будь-які хрестоцвіті культури.
2. Грядку перекопують з внесенням великих доз добрив: на 1 м² вносять до двох відер перегною і хорошою жмені деревної золи. Бажано зробити все це ще восени.
   

   Перекопка - найскладніша фізична робота, але землю з добривами треба перемішувати ретельно

3. Лунки за розміром горщика з розсадою копають совочком на відстані 50 см один від одного. У кожну лунку вносять місцеве добриво - півсклянки золи - і добре перемішують золу з грунтом.
   

   Краще готові лунки відразу і полити водою

4. Добре полив лунку водою, горщик висаджують "в бруд" (торф'яної - разом з розсадою, з будь-якого іншого кущик виймають, намагаючись не пошкодити кореневу систему). Капусту саджають майже без заглиблення, якщо тільки розсада не витягнула. Сім'ядольні листочки повинні залишитися над поверхнею грунту.
   

   Під час висадки розсади можна заглиблювати в грунт листочки

5. Ще раз поливають капусту на новому місці і злегка мульчують грунт будь-яким сипучим матеріалом.

Бажано на сусідніх грядках посіяти кріп, м'яту або селера, які своїми запахами чудово відганяють різних капустяних шкідників.

Догляд за капустою

Нічого надприродного в догляді за собою Романеско не вимагає, але все повинно виконуватися дуже ретельно. Це поливи, підгодівлі, розпушування, прополка і, якщо доведеться, боротьба з хворобами і шкідниками. На жаль, проти найстрашнішої напасті - спеки - городник навряд чи зможе якось протистояти.

Ця капуста любить багато води, але не переносять заболочування. Тому поливати доводиться помірно, але часто. Спочатку це роблять двічі на тиждень, згодом, в залежності від погоди, регулярність може як зрости, так і знизитися. Грунт не повинна ні на день пересихати. Води може бути будь-якої температури, але лити її бажано під корінь. Особливо слід уникати дощування після зав'язування головок.

Після кожного поливу або дощу, поки дозволяють листя, ще не зімкнулися між сусідніми рослинами, проводять розпушування з видаленням бур'янів. Любить капуста і підгортання, оскільки воно викликає зростання додаткових коренів. Перед підгортанням поруч з кущами варто посипати деревної золи.

Незважаючи на те, що перед посадкою грядку добре удобрюють, за час вегетації в городі Романеско підгодовують тричі. Найкраще для цього використовувати органічні добрива: настої коров'яку або курячого посліду. І якщо коров'як приготувати легко (залити водою 1:10 і дати добу постояти), то з послідом треба бути напоготові: їм можна спалити все живе.

Залитий водою у співвідношенні 1:10 пташиний послід повинен побродити 2-3 дні, але і після цього отриманий продукт розбавляють ще в 10 разів водою.

Перша підгодівля - півлітра розчину на кущ - проводиться через 15 днів після висадки розсади. Через півтора тижні кількість живильного розчину подвоюють. А ще через два тижні в органічний настій додають і мінеральні добрива: 20-30 г нітрофоски на відро і, дуже бажано, по 1,5-2 г препаратів бору і молібдену. Правда, борна кислота і молібдат амонію дуже повільно розчиняються, тому їх треба розчинити в невеликій кількості теплої води, після чого влити в настій основного добрива.

Як і звичайну кольорову капусту, Романеско висаджують на сонячних ділянках, але з появою головок їх намагаються прикривати від яскравого світла. Найпростіший прийом - надламиваніе криють листя. Від цієї операції урожай збільшується, а якість головок зростає.

Шкідники і хвороби у Романеско ті ж, що і у будь-який інший капусти. При дотриманні всіх правил вирощування з цим майже не буває проблем, але при виникненні захворювань або нашестя шкідників доводиться обприскувати посадки відповідними препаратами.

Відео: догляд за цвітною капустою

Збір і зберігання врожаю

Зрозуміти, що урожай пора збирати, просто: сигнал до цього - сформовані великі суцвіття. Зі збором врожаю затягувати не можна, переспевающіе головки швидко розсипаються і псуються: м'якоть грубіє, а кількість самих корисних компонентів знижується. Термін дозрівання залежить від сорту та строку сівби і зазвичай настає в кінці серпня або початку-середині вересня.

Зрізають головки гострим ножем, забираючи і примикають до них стебла: вони теж їстівні. Краще збором врожаю займатися вранці, поки не пече сонце. Найсмачніша капуста - в день зрізання.

Зберігається Романеско навіть в холодильнику зовсім недовго, її краще використовувати за тиждень або два, а якщо це неможливо - треба злегка пробланшировать, після чого розрізати на шматочки зручного розміру і заморозити. Після розморожування капуста майже не втрачає корисних речовин і так само, як і свіжа, придатна для будь-якої переробки.

Капуста романеско - гарний овоч, але вирощують її не для краси: це дуже корисний продукт.Вона більш вишукана в порівнянні зі звичайною цвітною капустою, а й більш примхлива у догляді. Мабуть, тому Романеско не дуже поширена на наших ділянках, хоча ентузіасти намагаються її вирощувати, і у багатьох це виходить досить успішно.