Ранньою весною, як тільки зійде сніг, на берегах річок і озер, на узліссях лісів з'являються молоді зелені листочки. Форма листя нагадує конвалія, а за смаком - справжній часник. Це природна аптека для людей і тварин - черемша.
Що таке черемша
Черемша, відома також як цибуля ведмежа, часник дикий або Калба - трав'янистий багаторічник сімейства амарилісових, рід цибулевих. Лише тільки зійде сніг, з'являються його молоденькі листочки і стрілки. Прокинулися, виснажені за зиму ведмеді з задоволенням поїдають соковиту зелень, відновлюючи сили після сплячки. Звідси і назва - цибуля ведмежа.
Молода зелень черемші з'являється ранньою весною
Черемша розвивається з подовженою тонкої цибулинки, не товще 1 см. Стебло тригранний, від 15 до 40 см, а нерідко і до 50 см заввишки. Довгі і тонкі черешки несуть довгасті ланцетоподібні листя, які за формою нагадують конвалієва.
Листя на тонких черешках з'являються з цибулин черемші
В кінці травня або на початку червня - під час цвітіння - стебло випускає напівкулястий парасольку з маленькими білими квітками у вигляді зірочок. Цвітіння закінчується появою насіння - чорних дрібних горошин.
Цвітіння черемші завершується появою насіння
Зелень черемші за смаком і запахом схожа на часник. Саме тому не радять пасти худобу в місцях зростання цибулі ведмежої. Молоко і м'ясо тварин, які вживали в їжу черемшу, набувають неприємного смаку і незвичайний колір.
Місця зростання
Дика черемша росте повсюдно в Європі, на Кавказі та на більшій частині нашої країни. Її можна зустріти на тінистих берегах річок і озер, а також в лісах Забайкалля і Сибіру, аж до тундри. Дуже часто цибуля ведмежа утворює цілі галявини, які казково красиві під час цвітіння.
Квітуча черемша утворює красиві галявини
У багатьох областях Росії черемша занесена в червону книгу.
Збирати дику черемшу потрібно ранньою весною, до настання спеки. Зелень цієї рослини найбільш живильна і смачна саме в цей час. Трохи пізніше, коли температура повітря підніметься вище 18 ° C, листя черемші грубіють і стають неїстівними.
Використання черемші
В їжу черемшу використовують як пряну зелень, причому в справу йдуть всі частини рослини - і листя, і стрілки, і цибулина. У свіжому вигляді її додають у салати і окрошку, але хороша вона і в гарячих стравах. На Кавказі з черемші готують супи і всілякі соуси, в Сибіру гасять з овочами, а в Німеччині це - прекрасна начинка для пирогів.
Бутерброди з черемшею - дуже швидкий, смачний і корисний сніданок.
Паста для бутербродів
Для начинки знадобляться:
- 150 г твердого сиру;
- 3 яйця, зварених круто;
- невеликий пучок черемші;
- 2-3 столові ложки майонезу;
- сіль і перець за смаком.
Готується бутерброд так:
- Черемшу ріжуть і товчуть з сіллю в ступці до виділення соку.
- Яйця і сир натирають на тертці.
- Додають майонез і перець.
- Все добре перемішують.
- Намазують вийшла пастою скибочки хліба.
Бутерброди з пастою з черемші - відмінний сніданок
Черемшу заготовляють і на зиму. Її можна солити, маринувати і навіть квасити, причому більша частина вітамінів і корисних мікроелементів при цьому зберігаються.
Простий спосіб консервування черемші
Для соління на 1 кг черемші знадобиться 600 г солі.
- Листя разом з черешками добре промивають і вимочують в холодній воді протягом півгодини.
- Потім ошпарене окропом сировину укладають шарами приблизно 2-3 см в простерилізованих банку.
- Кожен шар посипають сіллю.
- Банку закривають капроновою кришкою і прибирають в холодне місце.
Солона черемша порадує взимку
Лікувальні властивості черемші
Цибуля ведмежа - найдавніше лікарська рослина. Археологи, завдяки дослідженням поселень епохи неоліту в Альпах, виявили частинки черемші. Це дає підставу вважати, що люди вживали цю рослину і кілька тисяч років тому:
- оздоровлюючі властивості черемші використовувалися стародавніми римлянами і кельтами;
- в старовинних медичних довідниках ця рослина згадується як вірний засіб запобігання від чуми і холери під час епідемії.
Всі частини черемші багаті вітаміном С, причому його зміст безпосередньо залежить від місця зростання виду - у рослин високогірних районів цього елемента на порядок більше. Також в черемше містяться:
- каротин,
- фруктоза,
- білок, мінеральні солі,
- фітонциди.
Завдяки різноманітності корисних речовин черемшу використовують в лікувальному харчуванні при авітамінозах як протицинготний, бактерицидну і поліпшує моторику кишечника засіб. Крім того, вживання цієї трави в їжу допомагає відновленню обміну речовин, зниження холестерину і кров'яного тиску, покращує роботу серця і судин.
Відео: детально про дику черемше
Запобіжні заходи при вживанні
Через великий вміст фітонцидів черемша може надавати дратівливу дію на травні органи, тому вживати її в їжу потрібно з обережністю, особливо людям із захворюваннями шлунка та жовчного міхура.
Сорти черемші
У дикій природі черемша зустрічається тільки одного виду. Однак завдяки селекційним роботам сільгосппідприємств з'являються нові сорти цієї рослини:
- Ведмежий делікатес - багаторічний ранньостиглий пряний сорт з великої розеткою, досить урожайний. Завдяки соковитим ніжним листям з приємним смаком рекомендується для використання в салатах, для засолювання і маринування;
- Ведмедик - ранньостиглий сорт. Листя темно-зеленого кольору, великі, ландишевідние. Поверхня листа покрита ледь помітним восковим нальотом. Збирати перший урожай можна через 15 днів після появи листочків. Ведмедик витримує зниження температури і невелику перезволоження грунту;
- Ведмеже вухо - черемша раннього терміну дозрівання: від появи сходів до першого збору проходить 20 днів. Багаторічна рослина слабоострого смаку. Листя довгі, вузькі, яскраво-зеленого кольору. Сорт дуже урожайний, з одного квадратного метра збирають 2-2,5 кг сировини.
Фотогалерея: культурні сорти черемші
- Черемша сорти Ведмежий делікатес хороша для салатів
- Сорт черемші Ведмедик - ранньостиглий
- Черемша сорти Ведмеже вухо володіє слабоострим смаком
У Сибіру черемшею також називають родинне рослина - Лук переможний або переможний. Ці види дуже схожі зовні і за будовою, але цибулю переможний набагато більші, хоча за змістом цінних і поживних речовин нічим не відрізняється від черемші.
Лук переможний - сибірська черемша
Вирощування черемші на присадибній ділянці
Багато садівники, особливо в тих районах, де дика черемша не росте, вирощують її на своїх ділянках. Особливих труднощів цей процес не викликає, але на деякі моменти слід звернути увагу:
- місце під черемшу має бути тінистим і вологим;
- розмножується культура найчастіше насінням, які пройшли стратифікацію;
- черемша - рослина-тугодум, тому потрібно бути готовими, що посаджені насіння зійде лише на наступний рік;
- дорослим рослина стане через два, а зацвіте, швидше за все, через три роки після посадки.
Насіння деяких культур, щоб зійти, повинні пройти стратифікацію - зниження температури на термін до 100 днів. У природі цей процес проходить природним чином, коли впали восени насіння всю зиму лежать під снігом, а навесні затягуються в землю талими водами. Для стратифікації садових рослин з успіхом використовують холодильник.
Відео: посів черемші в равлика після стратифікації
Черемша - прекрасний подарунок природи, що дозволяє людині урізноманітнити і збагатити свій раціон. Але важливо розуміти, що це повільно зростаюча трава і збір її в промислових масштабах призведе до повного зникнення цінного лука. Тому розведення черемші на присадибних ділянках можна вважати природоохоронним заходом.
