Мусака - яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, листкова овочева запіканка з обсмаженою м'ясним фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість з відомим італійським шедевром мусака ще називають "овочевий лазаньєю". Одна з відомих її варіацій - мусака по-грецьки з баклажанами. Рецепт пропонується використовувати як для святкового, так і для повсякденного столу. Мусака - дуже ситне і красиве блюдо. При цьому воно дуже калорійне і далеко не дієтичне: ним можна нагодувати велику компанію або подати на стіл в якості повноцінного сімейного вечері. Мусака не потребує приготуванні додаткового гарніру завдяки наявності різноманітних овочів, які роблять її ще й корисною. Особливо це блюдо підійде для тих, хто охоче включає в свій раціон баклажани. Адже в цій страві вони особливо ніжні, соковиті і ароматні.
Мусака з баклажанами
Для приготування мусака знадобляться:
- 4 баклажана (близько 700 г);
- 500 г м'ясного фаршу;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 4-5 помідорів (близько 300 г);
- 75 г твердого сиру;
- 150 мл сухого білого вина;
- 50 мл рослинного масла, краще оливкового.
У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовується баранина або яловичина. В крайньому випадку можна змішати яловичину зі свининою в співвідношенні 1: 1.
Для приготування соусу знадобляться:
- 400 мл молока;
- 150 г твердого сиру;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 яйця;
- 75 г вершкового масла;
- щіпка тертого мускатного горіха.
Підготовка продуктів:
- Перемолоти м'ясо на фарш.
- Очистити цибулю від лушпиння.
- Якщо баклажани гірчать - нарізати їх пластинками або кільцями і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати і обсушити їх паперовим рушником.
- На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкірка легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.
Приготування соусу:
- У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло.
- Всипати до маслу борошно і обсмажити її, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки.
- Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції і загустіння (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню.
- Яйця трохи збити виделкою і акуратно ввести їх в соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури.
- Натерти на дрібній тертці сир. Вмішати його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, посолити за смаком і добре перемішати.
Грецька мусака з баклажанами
Процес приготування мусака:
- Обсмажити скибочки баклажанів на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, по пів хвилини з кожного боку.
- Нарізати цибулю півкільцями, обсмажити його до напівпрозорого вигляду і додати до нього фарш. Смажити фарш з цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами і влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити за смаком.
- На окремій сковороді злегка припустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка буде заважати в процесі запікання мусака.
- У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб вони щільно закрили дно.
- Зверху на баклажани покласти і рівномірно розподілити м'ясний фарш.
- Наступним шаром викладаються кружечки помідорів.
- Всі верстви повторюються ще раз починаючи з баклажанів.
- Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром.
Для запікання краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні страви соусом він не переливався за краї.
Випікається мусака при температурі в 200 градусів. Час приготування коливається від 30 до 45 хвилин - все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви має пропектися, але не пригоріти.
Готова мусака - це ароматна запіканка з золотистою сирної скоринкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і "відпочити" хвилин 15, щоб вона просочилася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусака ефектніше підносити безпосередньо на деку або у формі для випічки, а ділити порційно прямо перед учасниками трапези.
Багато кулінари сперечаються про те, чи варто використовувати картоплю в рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами? Це, скоріше, індивідуальне рішення, яке кожен приймає відповідно до своїх смакових переваг. Картопля ніяк не зіпсує загального враження про страву, а тільки підкреслить його смак і додасть незвичайний аромат.
Перед додаванням картоплі в мусака його слід нарізати невеликими скибочками (слайсами), злегка обсмажити на сковороді і викласти у форму для запікання першим шаром, потім - фарш, баклажани і далі по основному рецепту.
На відміну від основного рецепта, мусака з картоплею і баклажанами повинна запікатися трохи довше. Не варто забувати, що картопля використовується в підлозі готовому стані і йому також потрібен час для повного приготування.
Для того, щоб готову страву вийшло менш жирним і калорійним інгредієнти годі й обсмажувати, а запекти в протягом 15 хвилин на деку, простелений пергаментним папером без масла. Інший спосіб позбавлення від зайвої олії - викласти обсмажені овочі на 5 хвилин на паперовий рушник і дати жиру вбратися.
Різновидів мусаки безліч. Практично в кожній країні існує подібне листкове блюдо з використанням запечених овочів, різних соусів і додаткових інгредієнтів, наприклад, таких як гриби, болгарський перець, цукіні, горіхи і навіть екзотичні морепродукти.
Мусака - це справжня знахідка для імпровізацій і кулінарних експериментів.Варто приготувати її один раз і вона займе одне з перших місць в списку улюблених сімейних і урочистих страв.
