Дана стаття носить ознайомлювальний характер і містить у собі думки і відгуки людей з різних регіонів країни, профі і експериментаторів. Тому і ви можете поділитися своїми ідеями в коментарях, розповівши, які дрова для шашлику і копчення вибираєте.
Наша стаття - такий собі лікнеп для новачків, огляд для цікавляться і нагадування для вміють, але що правильніше, це якийсь збірник порад і думок, які ми з'єднали в один текст. Вже зараз ви дізнаєтеся, які дрова і горючі матеріали найбільш підходять для смаження шашлику і для виробництва копчений, яка деревина горить спекотніше, а який сорт і взагалі не варто підкидати в багаття.
Дрова з саксаулу
Знайшли в мережі думку, що саксаул найбільш підходить для смаження шашлику, так як деревина даної рослини дуже щільна і дає відмінний жар. Зазвичай, саксаул НЕ рубають, а просто розбивають, тримаючи гілку за один край і сильно вдаряючи об інше дерево, землю або стіну. Це і є показником щільності деревини, яка виділяє багато тепла протягом тривалого періоду горіння.
Дрова для шашлику з виноградної лози
Є багато думок з приводу лози винограду, але більше позитивних.Єдиний негатив - швидке прогоряння деревини і тонкої лози, але якщо вибрати товсту лозу, вона утворює хороший і стабільний жар, дає м'ясу неповторний смак і аромат. Погано те, що виноградну лозу вдасться дістати далеко не всім, як, в принципі, і саксаул.
Дрова з яблуні, дуба і берези
Тут думки знову розділилися, але більшу кількість позитивних, так як деревина даних дерев щільна і добре тримає жар. Дуже добре підходить яблуня і дуб для копчений, а якщо говорити про всі три сорти, то вони відповідають всім вимогам при смаженні шашлику. Єдине, береза дає серйозний димок і утворює сажу, а тому використовувати її слід акуратно, бути може, на закритих жаровнях.
Дрова з вишні, груші, абрикоса та вільхи
Знайшли один цікавий форум про шашликах, де люди обговорюють дані сорти деревини для приготування м'яса. Так ось там сходяться в думках, що дані сорти додадуть відмінний смак і аромат страв з птиці - гусака, качки, курки.
Помітити варто і те, що фруктові породи дають відмінний жар, довго тримають температуру і постачають продукт приємним ароматом!
Дрова для шашлику з сосни і ялини
Що можна сказати? Такі дрова не підходять !!! Якщо у вас немає нагальної потреби готувати щось на їли і сосни, забудьте про таку деревині. Вона виділяє велику кількість смол, які не просто роблять страви неїстівними, але також і небезпечними. Вживати в їжу їх просто не можна!
Деревне вугілля
Поговорили трохи про свіжих дровах, тепер поговоримо про так званих напівфабрикатах - деревному вугіллі. Всі ми розуміємо, що це самий практичний вихід із ситуації, якщо дрова взяти ніде. Багато і взагалі постійно замінюють деревним вугіллям звичайні дрова, так як він зручніше.
Звичайно, на деревному вугіллі приготувати м'ясо можна дуже швидко, та й жар вони тримають відмінний, але ось мають специфічний запах, дають сажу і так далі. Тому професіонали і цінителі все-таки вважають за краще натуральне дерево.
Якщо хочете значно заощадити на витраті деревного вугілля при смаженні шашлику, розігрівайте жар в закритих ємностях, наприклад, в старому казані, а м'ясо і овочі прожарюйте зверху, на сітці. Після закінчення готування, просто накрийте вугілля в ємності, перекривши доступ повітря, і вони згаснуть. А на наступний день їх можна знову використовувати, і так мало не десяток разів.
Деревно-вугільні брикети
Тут, зібравши майже сотню думок, ми з'ясували, що вугільні брикети підходять для шашлику і барбекю, але явно не для копчення, куди потрібно натуральна деревина, що виділяє специфічний аромат!
Збірна інформація по дров і смаженні м'яса
На жаль, не можемо стверджувати, що інформація на 100% достовірна, так як вона є відгуками і спостереженнями ... тому тут можливі збірні моменти!
- Отже, найбільшу кількість тепла виділяють дрова твердих порід - тис, бук, береза, дуб. Але далеко не всі підходять для приготування їжі - береза димить, а деякі сорти тиса і взагалі отруйні.
- Дрова кедра, ялиці, в'яза, яблуні і вишні дають досить диму при горінні, але для шашлику підходять саме фруктові породи, які надають певний ефект копчення.
- Смолисті дрова, наприклад, ялини і сосни, непридатні для приготування м'яса, а також часто «стріляють» іскрами.
- Дрова з ясена і глоду дуже важко розпалити, але далі можна отримати непоганий жар.
- Тополя та горіх швидко прогорають, ефекту від горіння дров дуже мало.
- Кедр і ялина непогано горять, видають багато тепла, але не особливо підходять для готування.
- Груша і яблуня дають сильний аромат, за що деревина і полюбилася шашличникам.
- Є думка, що смажити м'ясо і готувати копчення на ялівці ще краще, ніж на деревині саксаулу. Можна отримати хороший жар і приголомшливий колір продукту.
- Вибирають для шашлику і шишку кримської сосни, яка виділяє багато тепла і не містить смол.
Обговорювати деревину можна довго, так як навколо нас багато дерев і чагарників. Ми навіть бачили коментарі, в яких люди розповідають про смаження м'яса на деревині лимонника, манго і фісташки. Ось такі от справи!
Нові дрова для шашлику (відео)
Смажити м'ясо, коптити продукти, готувати гриль-групу стоїть на особливих дровах, причому для кожного блюда підходить своя деревина, а то і суміш різних сортів. Тому ми вважаємо, що підходити до вибору дров або, так би мовити, горючих матеріалів, варто акуратно, але також нагадуємо, що дуже важливо знати і хороші рецепти шашлику, розуміти, як готувати шашлик, як розпалювати вогонь і отримувати сильний жар. Маючи такий арсенал знань, ви зможете готувати найкраще м'ясо!
