Квасоля входить в десятку найбільш поширених і споживаних овочів. Тому не дивно, що практично на кожному городі можна зустріти грядки цієї корисної культури з сімейства бобових. Дійсно, однією грядкою тут не обійтися, тому що існуюче на сьогоднішній день величезна видове різноманіття культури і невибагливість у вирощуванні і догляді вабить городників посадити різні сорти, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом самої рослини, але і колірними, смаковими і якісними характеристиками плодів.
Варіанти зовнішнього вигляду і форм куща квасолі
Якщо в основу класифікації квасолі покласти тип рослини, тобто зовнішній вигляд і форму куща, то можна виділити такі різновиди:
- кустовую;
- кучеряву;
- полувьющуюся.
Кущова квасоля
Кущова квасоля - це невисока рослина з максимальною висотою куща не більше 60 см. Так як вона не вимагає опори, то саме її вирощують в фермерських господарствах та для промислових цілей. Більшість сортів цього підвиду відрізняється скоростиглістю, невибагливістю, холодостійкістю і високою врожайністю.
Кущова квасоля виростає невисокою. не вимагає опор і підв'язок
Таблиця: популярні сорти кущовий квасолі, включені до Державного реєстру селекційних досягнень
| Назва сорту | характеристика рослини | термін дозрівання | характеристика бобів | характеристика насіння | Особливості |
| Попелюшка | Кущова рослина висотою до 55 см з темно-зеленими, зморшкуватими листками | ранньостиглий |
| Еліптичні, білі, з сильним жилкованием | Хороші смакові якості. Стійкість до антракнозу і бактеріозу |
| пурпурова королева | Кущова, низькоросла з темно-зеленими, слабоморщіністимі листям | середньостиглий |
|
| Відмінні смакові якості |
| стріла | Кущова, високе | Середньостиглий з вегетаційним періодом близько 80 днів | Боби в початковій стадії росту насіння зелені, практично пряме, середньої довжини |
| Високі ціннісні якості. Стійкість до антракнозу, бактеріозу та вірусу жовтої мозаїки |
| мрія господині | кущова висотою до 60 см | Середньостиглий з вегетаційним періодом близько 85 днів |
|
|
|
Фотогалерея: популярні сорти кущовий квасолі
- Вегетаційний період сорту квасолі Пурпурова королева становить 55-60 днів
- Боби квасолі Мрія господині в технічній зрілості мають темно-зелений колір, в біологічній - солом'яно-жовтий
- Квасоля Попелюшка - скоростиглий цукровий сорт, який починає плодоносити через 45-50 днів після сходів
Кучерява квасоля
Довжина батогів кучерявої квасолі може досягати п'яти метрів, тому найчастіше її вирощують у парканів, стін будинків або інших будівель. Посадки цього різновиду прекрасно прикрашають прибудинкову і садову територію. При вирощуванні на відкритій грядці кучерявим ліанах потрібна опора висотою не менше 2 метрів.
Незаперечною перевагою різновиди є суттєва економія місця на ділянці - з одне квадратного метра вона дає рясний урожай. Вегетаційний період сортів кучерявої квасолі більш тривалий, порівняно з кущовими формами.
Вертикальні посадки кучерявої квасолі економлять місце на невеликих ділянках і прикрашають їх в період цвітіння і плодоношення
Таблиця: популярні сорти кущовий квасолі, включені до Державного реєстру селекційних досягнень
| Назва сорту | характеристика рослини | термін дозрівання | характеристика бобів | характеристика насіння | Особливості |
| туркеня | Витка рослина висотою до 3,5 м з світло-зеленими листками | середньостиглий |
|
| Хороші смакові якості. Вимагає опори при вирощуванні |
| Віолетта | Витка рослина висотою до 2,5 м з темно-зеленими зморшкуватими листками | середньостиглий | довгі
|
| вимагають опори |
| Герда |
| ранньостиглий |
|
| Вимагають підв'язки до опори. Хороші смакові якості |
| мереживниця | Витка рослина висотою близько 2 м | середньостиглий |
|
| Хороші смакові якості |
Фотогалерея: популярні сорти кучерявої квасолі
- Квасоля Віолетта - дуже рання, невибаглива різновид, що відрізняється відмінною врожайністю в будь-якому регіоні
- Вегетаційний період сорту квасолі Герда становить 50 днів від сходів до плодоношення
- На квасолі сорту Мереживниця одночасно дозріває 70-77 бобів
- Сорт Туркеня подобається городникам своїм ніжним смаком і красою самого рослини
Якщо висота квасолі коливається в межах від 70 см до 2 м, то сорт відноситься до полувьющімся.
Квасоля овочева і зернова
За способом вживання в їжу квасоля можна поділити на зернову та овочеву, тобто для їжі використовують дозрілі фасолінку або лопатки разом з недозрілими насінням. Що цікаво, раніше зерна вважалися грубою їжею, придатної виключно для простолюду. А ось стручки були дуже популярні у аристократії.
Зернова квасоля
У зернового сорту їстівні тільки насіння. Перед вживанням боби лущать, звідси ще одна назва цього різновиду - Лущильні квасоля. Боби (стручки) такої квасолі мають твердий восковий наліт, вони жорсткі і несмачні. Зате самі фасолінку скасовані на смак, мають різноманітний зовнішній вигляд і особливу поживність.
Лущать квасолю після просушування, тоді стручки легко розкриваються
Таблиця: популярні сорти лущильний квасолі
| Назва сорту | характеристика рослини | термін дозрівання | характеристика бобів | характеристика насіння | Особливості |
| Червона Шапочка | Кущова форма висотою до 35 см з пір'ястими жовто-зеленим листям | Середньостиглий, технічної стиглості досягає за 55-65 днів, а біологічної - за 100 днів |
|
| Стійкий до вилягання та ураження антракнозом і бактеріозом. При термічній обробці насіння не розварюються |
| Ластівка | Низькоросла кущова форма | ранньостиглий | довжина близько 15 см | Зерна білого кольору з малюнком, що нагадує крила ластівки | Відмінні смакові якості. Швидко розварюється при термічній обробці |
| Шоколадниця | Кущова форма висотою до 60 см | Середньопізній з вегетаційним періодом близько 100 днів |
|
| Стійкий до вилягання, осипання, посухи. Слабо уражується антракнозом і бактеріозом |
| балада | Кущова рослина висотою до 50 см | Середньопізній, вегетаційний період близько 100 днів |
|
| Стійкий до вилягання, осипання та посухи. Хороші смакові якості |
Фотогалерея: популярні лущильні сорти квасолі
- Переваги сорту Балада: стійкий до осипання, вилягання, посухи, хороша кулінарна оцінка, стійкість до хвороб
- Квасоля Червона шапочка отримала свою назву завдяки оригінальному зовнішньому вигляду - білі квасолини з великим червоним плямою, розташованим в районі вічка
- Квасоля сорти Ластівка отримала свою назву через малюнка на зернах - він нагадує за формою хвіст ластівки
- Недолік квасолі сорту Шоколадниця - щодо невисокий вміст амінокислот
Овочева квасоля
Останнім часом особливо популярними у городників стали сорти овочевої квасолі. Вона відрізняється від зернової тим, що у неї їстівними є не тільки зерна, але і самі стручки. З цієї причини овочеву квасоля часто називають стручкової, спаржевої або цукрової. Стручок овочевої квасолі не має пергаментного шару і грубих волокон навіть в зрілому стані, тому для приготування різних страв, консервування та заморозки використовують повністю всю лопатку, частіше з недозрілими насінням. Стручкова квасоля може бути як кущовий, так і в'ється, вона володіє відмінними декоративними якостями, тому здобула любов і шанування багатьох садівників і городників.
Таблиця: популярні сорти овочевої квасолі
| Назва сорту | характеристика рослини | терміни дозрівання | характеристика бобів | характеристика насіння | Особливості |
| масляний король |
| ранньостиглий |
|
| Відмінні смакові якості |
| Сакса без волокна 615 | Кущова висотою до 40 см | Скоростиглий, період від сходів до технічної стиглості близько 50 днів, до визрівання насіння - 75 днів |
|
| В середньому ступені дивується бактеріальними, вірусними хворобами і антракнозом |
| Золота Сакса |
| ранньостиглий |
|
| Відмінні смакові якості |
| маврітанка |
| Середньостиглий, період від сходів до початку збирання врожаю близько 55 днів |
| Еліптичні, чорні з невеликим жилкованием |
|
Фотогалерея: популярні сорти овочевої квасолі
- Починаючи з липня і до самої осені, квасоля Сакса без волокна 615 викидатиме нові і нові плоди
- Сорт квасолі Золота Сакса використовується в домашній кулінарії, для заморозки і консервування в фазі молочно-воскової стиглості
- Смак сорти Масляний король дуже приємний, схожий на смак молодих пагонів спаржі
- Квасоля маврітанка арекомендована для вирощування у відкритому грунті на опорах
Зверніть увагу, що існують напівцукрові сорти квасолі. Їх особливістю є те, що боби можна вживати в їжу тільки в недостиглому стані. З плином часу на них утворюється пергаментний шар, вони стають жорсткими. В цьому випадку треба дочекатися дозрівання насіння, вилущити їх і використовувати в їжу, як зернові сорти.
Відео: спаржева квасоля, користь
Червона, біла, жовта, чорна і інша квасоля
Як стручки, так і насіння квасолі можуть мати різну форму і колір, відрізнятися своїми поживними і смаковими якостями. Найбільш популярні чотири кольори квасолі:
- біла. Вона багата залізом і кальцієм;
- червона. Її рекомендують вживати для підтримки імунітету і поліпшення роботи травної системи;
- жовта. Цей різновид відрізняється вмістом великої кількості вітамінів і мінералів, а також універсальністю застосування;
- фіолетова. При тепловій обробці змінює колір.
Різноманітність квасолі не обмежується названими квітами. Серед городників популярна також чорна, зелена і строката квасоля.
Забарвлення насіння і стручків квасолі залежить від сорту і може бути білою, жовтуватою, світло або яскраво зеленої, строкатою, фіолетовою і навіть чорною
Біла квасоля
Білу квасолю найчастіше вирощують на городах. Вона найбільш звична, швидко готується, тому що не потребує попереднього замочування. Сорти з білими зернами мають такі переваги:
- вони містять невелику кількість протеїнів, тому рекомендовані для дієтичного харчування;
- містять багато заліза, яке сприяє зміцненню серцево-судинної системи;
- прекрасно поєднуються з усіма овочами.
Біла квасоля може бути кущовий, що в'ється і полувьющейся. Багато сортів спаржевої квасолі також мають насіння білого кольору. Її врожайність залежить від сортових особливостей і правильності застосування агротехнічних прийомів. Говорячи про білої квасолі, хочеться розповісти про незвичайні сортах цього овоча.
Чорний очей
Цю білу квасолю багато хто вважає різновидом спаржевої. Насправді Чорний очей відноситься до роду Вигна з сімейства Бобові. Він є найближчим родичем всіх квасолевий, але відрізняється від них на біохімічному рівні. У сорту дуже тонкий стручок і оригінальний зовнішній вигляд зерен. Вони білі, але у будь-якого вічка обов'язково присутня невелика чорне плямочка. Зерна Чорного очі швидко варяться, так як мають тонку і ніжну шкіру.
Чорний очей популярний в США, Китаї, Азії, Африці, американці, наприклад, готують з нього традиційне новорічне блюдо "Стрибки Джон"
Лімська квасоля
Це також одна з різновидів білої квасолі. Одні помічають схожість насіння лімської квасолі на часточки мандарина, інші - на зростаючу місяць. За розміром зерна великі, злегка приплюснуті. Через цікавого вершкового смаку цей різновид квасолі часто називають масляної. У зернах Ліми міститься багато білків, жирів, вітамінів і харчових волокон. Фахівці відзначають корисність цього сорту для судин і серця.
Назву цей вид бобових отримав від столиці Перу - міста Ліми, де був класифікований сорт
Відео: Лімська квасоля
Чали
Ця квасоля особливо популярна в Туреччині і в деяких азіатських країнах. Варяться зерна Чалі досить довго, але їх незаперечною перевагою є великий розмір, а також насиченість такими речовинами, як калій, кальцій.
Назва квасолі Чалі перекладається з турецького, як кущ
Неві
Квасолею з Бостона часто називають цю дрібноплідний, гороховидний, молочно-білу різновид квасолі. Зерна Неві дійсно нагадують горошини, вони дрібні і округлі, але є рекордсменами за змістом клітковини і вітамінів. Неві універсальна у використанні, швидко готується, має приємний аромат.
Неві була відома в Стародавньому Єгипті та Китаї, а в Стародавньому Римі її використовували для виготовлення білил і пудри
Червона квасоля
До складу практично всіх мексиканських національних страв входить червона квасоля. Її зерна нагадують півмісяць, мають глянцеву поверхню і колір від строкато-рожевого до насичено-бордового. Оболонка у насіння червоної квасолі зазвичай щільна, а м'якоть ніжна і масляниста.
Кінді
Зерна квасолі Кінді мають темно-фіолетовий або насичено-бордовий колір, а також рівний глянсовий тон. При термічній обробці вони світлішають. Кінді рекомендується готувати в поєднанні з іншими овочами для кращого засвоєння заліза, яким багата квасоля. Сорт рекомендований для вживання при цукровому діабеті, ревматизмі. Він ідеально підходить для консервування.
Поєднання приємного аромату і насиченого багатого смаку здобули квасолі Кінді любов гурманів в усьому світі
Адзукі
Ця культура відноситься також до роду Вигна. У неї солодкуватий смак і аромат, вона використовується для приготування солодких супів, бобових паст, десертів. Для приготування вітамінних салатів і закусок насіння квасолі Адзукі часто пророщують. Особливо популярний сорт в Японії і деяких азіатських країнах.
Адзукі цінується за швидкість приготування, так як не вимагає попереднього замочування і довгого варіння
Фіолетова квасоля
Багато кулінари відзначають ніжність і соковитість фіолетовою стручкової квасолі. При тепловій обробці вона повністю змінює свій колір і стає зеленою. Найбільш популярними різновидами фіолетовою овочевої квасолі є сорти Блаухільде і Пурпурова королева, про який ми розповіли вище, а зерновий - Вайолет.
Блаухільде
Це ранньостиглий, високоврожайний сорт кучерявої форми, причому хороші врожаї він дає в будь-якому регіоні. Вегетаційний період від посіву до збору врожаю становить приблизно 2 місяці. Рослина високоросла (близько 3 м), потужне, йому обов'язково потрібна опора. Боби довгі (до 25 см) і широкі (до 1,5 см), плосковати-округлі. Пергаментний шар і волокнистість відсутні. Насіння Блаухільде білого кольору, мають корисністю і поживністю, як і боби культури. В їжу використовують недозрілі стручки, які можна не тільки варити, але і смажити, маринувати і заморожувати.
Блаухільде - квасоля кучерява фіолетова, причому фіолетове у неї все: квіти, стручки і навіть листя з часом набувають темно-пурпурний відтінок
Вайолет
Вайолет - кучерява форма. Вона відрізняється не тільки цінним зерном, а й декоративністю. Сорт дуже урожайний: під час плодоношення вся рослина обвішано довгими бузково бобами. Зерна, що знаходяться всередині, у міру дозрівання змінюють своє забарвлення із зеленою на темно-фіолетову.
Доросла рослина сорти Вайолет виростає до 2,5 м у висоту
Жовта квасоля
Жовта квасоля виділяється своїм яскравими, ошатними бобами серед безлічі сортів цієї культури. Вона універсальна у використанні, смачна після термічної обробки, її можна маринувати, консервувати і заморожувати. Корисні також сирі жовті лопатки в різних овочевих салатах. Ми вже розповідали про деякі сортах квасолі з жовтими бобами: Масляний король, Мереживниця, Герда, Золота Сакса. Ще одним популярним представником цієї категорії є квасоля сорту Солодкий кураж. Це ранньостиглий квасоля кущового типу. Вже через 55 діб після появи сходів можна збирати перший урожай довгих (від 12 см), соковитих бобів з яскраво-жовтим забарвленням.
Дізнатися спаржу сорти Солодкий кураж можна по циліндричним стручкам, мають плавний вигин і забарвленим в яскраво-жовтий колір
Зелена квасоля Маш
Ще одним представником роду Вигна є бобова культура Маш. Це найдавніший культурний представник свого сімейства, який почав підкорення світу з Індії. Особливо популярні плоди Маш в національній кухні азіатських країн. Смак насіння цієї культури нагадує квасолю, але має при цьому горіховий присмак. Маш швидко готується, його споживання не викликає посиленого метеоризму, тому він рекомендований навіть маленьким дітям з шестимісячного віку.
Маш - досить поживний продукт: в 100 грамах зерен міститься 300 калорій
Маш універсальний в застосуванні. його можна поєднувати з морепродуктами, круп'яними виробами, м'ясом. Але найкорисніший спосіб вживання овоща- це салати з його проростками.
Відео: як пророщувати і вживати Маш в їжу
Чорна квасоля
Чорна квасоля не так часто вирощується на городніх ділянках, як її білі і червоні побратими, але фахівці відзначають корисність і поживність її плодів. Вони містять більше білка, тому цілком можуть замінити м'ясо, тим більше що характеристика протеїнів чорної квасолі найбільш наближена до тваринного білка. Крім цього, систематичне вживання насіння овоча нормалізує хімічний баланс в шлунку.
Одним з яскравих представників цього різновиду є квасоля Прето. Вона поширена у латиноамериканських народностей. Бразильці, наприклад, готують з неї головне національне блюдо - фейжоаду. Прето відрізняється невеликими зерен, шовковисто-чорним кольором шкірки, кремовою м'якоттю з ніжною, але щільною структурою. У неї солодкуватий смак з легкою гіркуватістю, а також приємний ягідний аромат, особливо виявляється при замочуванні або варінні квасолі.
Квасоля Прето потребує тривалому варінні (не менше 1,5 годин) з попереднім замочуванням у воді
Строката квасоля
Строкаті різновиди квасолі досить популярні і часто вирощуються на городніх ділянках. Ми вже розповіли про таких лущильних сортах, як Балада, Ластівка, мають насіння з строкатою забарвленням. Ще одним ефектним представником цього різновиду є квасоля Пінто. Сирі насіння цього сорту нагадують мініатюрні живописні полотна. Після термічної обробки оригінальність зникає, але окупається ніжним смаком квасолі.
Зерна Пінто дуже корисні: вони є джерелом високоякісного рослинного білка, а також сприяють зниженню холестерину і стабілізації рівня цукру в крові.
Пінто в перекладі з іспанської означає "пофарбована"
Сорти квасолі для вирощування в різних регіонах
Агротехнічні прийоми і правила вирощування квасолі в південних і північних регіонах, на сході і заході країни практично не відрізняються один від одного. Розрізняються лише підходи щодо поліпшення фізико-хімічного стану грунту і посівний календар. Для отримання хорошого врожаю важливо правильно визначитися з сортом культури і способом вирощування квасолі: у відкритому чи захищеному грунті, розсадним способом або посівом насіння безпосередньо в грунт.
Державний реєстр селекційних досягнень не розмежовує сорти квасолі по регіонах допуску і вказує, що всі вони можуть вирощуватися в усіх регіонах країни. Аналізуючи інформацію, представлену в характеристиках сортів, а також те, що в північних регіонах краще вирощувати більш скоростиглі різновиди, дозволимо собі сформувати рекомендаційну таблицю сортів квасолі, включеної до Держреєстру, для різних регіонів країни.
Таблиця: сорти квасолі для різних регіонів
| Країни, регіони | Сорти зерновий квасолі | Сорти овочевої квасолі |
| Південні регіони РФ, Україна, Кавказ | Балада, Варвара, геліади, Мрія господині, Сніжана, Станична | Амальтея, Звісточка, Діалог, Зінаїда, Золотоволоска, Надія, Удача |
| Сибір, Далекий Схід, Урал | Ликера, Оливкова, Світла, Уфімська | Анфіса, Віола, Дарина, Золото Сибіру, Смарагдова, Маруся, Ніка, Сонячна, Сибирячка, Ювілейна |
| Підмосков'ї, Поволжя, середня смуга РФ | Оран, Першотравнева, Стріла, Шоколадниця | Антошка, Галепка, Попелюшка, Мереживниця, Масляний король, Пурпурова королева, Солодкий кураж |
| Північно-західний регіон | Золотиста, Рубін, Бузкова | Бона, Журавушка, Пагода, Рант, Санта без волокна 615, Секунда, Фламінго |
Яка б різновид квасолі не була обрана для посадки на вашій ділянці, в будь-якому випадку ви отримаєте унікальну білкову добавку для різних страв, що містить в собі також безліч корисних вітамінів і мікроелементів.
