Овочеве асорті на зиму

Закуска з маринованих овочів, зібраних у власному городі, що може бути смачніше. Красиво підібрані овочі, симпатична баночка з авторської етикеткою і яскравою кришкою, це асорті стане скромним, але таким милим презентом до домашній вечірці з друзями.

Овочеве асорті на зиму

Для овочевого асорті на зиму можна підібрати абсолютно будь-який набір овочів, спираючись на свій урожай і смак. Зручніше готувати асорті з овочів невеликого розміру і розкладати їх в маленькі банки. Адже, що не кажи, а для консервації необхідно досить багато солі, а ще й оцет або лимонна кислота, ці інгредієнти краще вживати в обмежених кількостях. Мене завжди лякали страхітливі ряди трьох літрових банок, рівними рядами вишикувалися в бабусиному погребі, в цілому там, напевно, була тонна солі. Мабуть з цього, коли я зайнялася домашніми заготовками, то стала розкладати їх в невеликі ємності - зручно, швидко, і око радує. Але, як то кажуть, на смак і колір ...

• Час: 45 хвилин
• Кількість: 1.5 літра

Інгредієнти для приготування овочевого асорті на зиму:

• 250 г моркви;
• 250 г цвітної капусти;
• 250 г кабачків;
• 150 г дрібного ріпчастої цибулі;
• 100 г часнику;
• 40 г гіркого перцю;
• 150 г болгарського перцю;
• 150 г огірків;
• селера, чорний перець

Для маринаду:

• 20 г солі;
• 30 г цукру;
• 6 г лимонної кислоти;

Спосіб приготування овочевого асорті на зиму

У ретельно вимиті, простерилізовані банки укладаємо по черзі, бланшірованние в солоній воді овочі. В одну банку об'ємом 0.7 літра достатньо покласти 2 стручки гіркого зеленого перцю. Бланшуємо перець 0.5 хвилини, кладемо на дно. Дрібний ріпчасту цибулю і зубчики часнику бланшируємо 1 хвилину, відразу ж охолоджуємо, укладаємо на перець - це другий шар асорті.

Викладаємо бланширує гострий перець Викладаємо бланшированную морква Викладаємо бланшированную капусту і селеру

Морквина додасть асорті яскравих фарб. Якщо у вас немає маленької морквини, то можна нарізати зірки йди шестерінки з великої. Вирізаємо через рівний проміжок 5 тонких брусків по всій довжині морквини, потім нарізаємо шматочки, товщиною 1 сантиметр. Бланшуємо морква 2 хвилини, укладаємо на шар цибулі і часнику.

Цвітну капусту очищаємо від плям і пошкоджень, поділяємо на невеликі суцвіття. Бланшуємо 1 хвилину, укладаємо в банку, перекладаючи суцвіття цвітної капусти морквяними зірочками.Зелень селери поділяємо на гілочки, опускаємо в окріп на 5 секунд, додаємо до інших овочів.

Викладаємо бланширує кабачок

Невеликі яскраві кабачки нарізаємо скибочками, товщиною 1 сантиметр, бланшируємо 1 хвилину.

Викладаємо бланшірованние огірок і солодкий перець

Огірки, нарізані товстими кружальцями, і солодкий болгарський перець, очищений від насіння, бланшируємо 0,5 хвилини. Тепер наповнену овочами банку можна готувати до консервації.

Заливаємо овочі маринадом

Заливаємо овочі окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин, потім повторюємо процедуру. Зливаємо воду, додаємо в неї лимонну кислоту, цукор, сіль, горошинки чорного перцю. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо овочі. Кількість солі, цукор і лимонної кислоти в маринаді не обов'язково додавати строго за рецептом, завжди пробуйте маринад на смак.

Закриваємо банку і пастеризуємо

Закриваємо банки з овочевим асорті кришками, пастеризуємо при температурі 85-90 градусів Цельсія. Банки об'ємом 0.7-1 літра достатньо пастеризувати 10 хвилин, це дозволить зберігати овочеве асорті при кімнатній температурі.