Ньокки - традиційне блюдо бідної селянкою кухні в Італії. Готують їх з найрізноманітніших продуктів, в основному з борошна і картоплі з різними добавками. Шпинат частенько кладуть в тісто, це надає нудним і блідим борошняних страв веселі нотки.
У цьому рецепті я постаралася збагатити звичайну картоплю кольором, і ароматом - додала селера зі шпинатом. У картопляне тісто для ньоккі можна додати обсмажену цибулю і кріп, але найголовніше, не додавайте багато борошна, щоб ньокки залишалися ніжними і танули в роті.
Ньокки з селерою, шпинатом і картоплеюЩе один важливий момент, діставати готові ньокки потрібно відразу після того, як вони спливуть на поверхню, інакше у вас в каструлі виявиться вирує каша з картоплі і шпинату.
- Час приготування: 45 хвилин
- Порції: 4
Інгредієнти для ньоккі з селерою, шпинатом і картоплею
- 350 г картоплі;
- 100 г кореневої селери;
- 130 г шпинату замороженого;
- куряче яйце;
- 65 г пшеничного борошна;
- стручок перцю чилі;
- чорний перець, рослинне масло, морська сіль.
Інгредієнти для приготування ньоккі з селерою, шпинатом і картоплеюСпосіб приготування ньоккі з селерою, шпинатом і картоплею
Маленький шматочок селери очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і відварюємо до готовності в невеликій кількості води. Селера вариться досить швидко, в залежності від розміру кубиків, звичайно досить 5-7 хвилин.
Відварюємо кореневої селераВідварюємо картопля в мундирі. Рада - злийте воду з готової картоплі і залийте в каструлю холодну воду, після цього шкурка очиститься легше.
Відварюємо картопля в мундиріКартопля натираємо дрібно або пропускаємо через прес. Не раджу подрібнювати картоплю в блендері - виділиться крохмаль і вийде клейка, несмачна маса.
Пропускаємо відварені картопля і кореневої селера через пресСелера відкидаємо на сито, даємо стекти воді. Готовий селера дуже м'який, його також потрібно пропустити через картопляний прес або протерти через сито.
Додаємо до картоплі і селері заморожений шпинатДодаємо до картоплі і селері заморожений шпинат, і набір овочів, з яких можна готувати тісто для ньоккі, готовий.
Додаємо сире куряче яйце, пшеничне борошно, заправляємо спеціями і сіллюДодаємо сире куряче яйце, пшеничне борошно і морську сіль.Ретельно вимішуємо тісто, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Тісто робимо дуже густе, при необхідності додаємо борошно або вівсяні пластівці.
На цьому етапі приправляємо блюдо гострим перцем чилі (нарізаємо дрібно) і меленим чорним перцем, якщо, звичайно, вам до душі гостра їжа.
Ліпимо невеликі ньоккиДалі ліпимо невеликі ньокки. Можна зачерпнути чайною ложкою трохи тесту, сформувати маленький вареник і обваляти в борошні, але є більш продуктивний спосіб. Рясно посипаємо стіл борошном, викладаємо кілька столових ложок тесту, скачує ковбаску, товщиною з палець. Потім нарізаємо ковбаску гострим ножем - виходять невеликі "подушечки", які готуються дуже швидко.
відварюємо ньоккиБеремо велику і широку каструлю, наливаємо в неї 2 літри води, доводимо до кипіння, солимо. У киплячу воду акуратно кладемо ньокки.
Спочатку ньокки опустяться на дно каструлі, а коли знову спливуть, їх потрібно відразу діставати з води - ньокки готові.
Ньокки з селерою, шпинатом і картоплеюІснує безліч соусів для Ньок, але, на мій погляд, смачніше хорошою сметани з зеленим цибулею нічого немає.Приправляємо блюдо по своєму смаку і подаємо гарячим. Смачного!
