Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі - смачне рагу, яке досить просто приготувати в домашніх умовах. З пристосувань вам знадобиться блендер або м'ясорубка, кілька банок і жаровня. Заготовки на зиму з кабачків, приготовані за цим рецептом, можна подати як гарнір до м'яса або як самостійне овочеве блюдо.
Рецепт простий, з категорії - поставив на плиту, і пішов займатися своїми справами. Кришку жаровні, в процесі гасіння потрібно зліг відкрити, щоб зайва волога випарувалася, а соус загус.
Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі, на зимуЗберігаються консерви в темному місці, і протягом декількох місяців не втрачають своїх смакових якостей.
Для гарантованого збереження обов'язково стерилізують банки з овочами (місткість 500 г - приблизно 10-12 хв після закипання води).
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі:
- 1 кг кабачків;
- 600 г моркви;
- 300 г червоних помідорів;
- 250 г солодкого перцю (червоного);
- 2 стручки перцю чилі;
- голівка часнику;
- пучок петрушки або кінзи;
- 50 мл оливкової олії;
- 12 г солі;
- 35 г цукрового піску;
- 5 г меленої солодкої паприки;
- лавровий лист, чорний перець.
Спосіб приготування кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі.
Робимо овочевий соус. Солодкий болгарський перець червоного або оранжевого кольору очищаємо від насіння і м'якоті, зрізаємо плодоніжки, нарізаємо крупно. У помідорів вирізаємо ущільнення біля плодоніжки, ріжемо кубиками.
Нарізаємо помідори і солодкий болгарський перецьНевелику головку часнику чистимо, часточки ріжемо великими шматочками. Стручки чилі чистимо від насіння і мембрани, щоб соус не вийшов дуже гострим. Ріжемо дрібно, додаємо до помідорів і перцю.
Нарізаємо часник і очищений гострий перецьВідправляємо все інгредієнти соусу в блендер, подрібнюємо до однорідності. У підсумку вийде густе пюре, в якому будемо гасити овочі.
Подрібнюємо овочі в блендеріНожем для чищення овочів знімаємо тонкий шар шкірки з кабачків. Зрілі овочі також очищаємо від насіння. Нарізаємо скибочками завтовшки в 1 сантиметр.
нарізаємо кабачкиТаким же чином чистимо моркву, ріжемо кружальцями завтовшки пів сантиметра, додаємо до кабачків.
нарізаємо морквуТепер змішуємо овочевий соус і нарізані овочі, насипаємо сіль, цукровий пісок, мелену солодку паприку для кольору і аромату. Пучок петрушки рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів.Замість петрушки можна використовувати кінзу або селера.
Додаємо до овочів соус, зелень і спеціїУ товстостінну каструлю або жаровню наливаємо оливкову олію без запаху, кладемо овочеву суміш, два лаврові листочки і кілька горошин чорного перцю. Тушкуємо на середньому вогні приблизно 40 хвилин - морква повинна стати м'якою, кабачки прозорими, а соус густим.
Тушкуємо кабачки з морквою в овочевому соусіПоки гасяться овочі, готуємо тару для фасування. Банки добре моєму засобом для миття посуду, обполіскувати чистою водою. Нагріваємо духовку до 120 градусів, залишаємо банки в духовці на 20 хвилин, повернувши шийкою вниз.
Викладаємо тушковані в овочевому соусі кабачки з морквою в банкиГотову овочеву масу фасуємо гарячої в теплі банки, закриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо 10 хвилин (банки місткістю 500 г).
Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусіОстужаем консерви при кімнатній температурі, накривши ковдрою або пледом. Потім прибираємо в льох для тривалого зберігання. Температура зберігання від +1 до +10 градусів Цельсія.
