Прекрасне блюдо з яскравим присмаком баклажанів і пікантною гірчинкою вже давно зайняло гідне місце не тільки на обідньому, але і святковому столі. Неможливо приготувати всі існуючі в східній кухні закуски на основі баклажан, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажани по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!
Які краще вибрати баклажани
Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготовки можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти і насіння. Слід звернути увагу на плодоніжки, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.
У свіжого баклажана зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливого клопоту. Переспілі і полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.
Баклажани по-вірменськи мариновані
Обробляють господині баклажани в різних варіантах цього рецепта по-своєму.Можна плоди просто вимити і видалити плодоніжки. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажан краще зберігають форму. Який варіант вибрати - вирішувати вам, на смак страви це ніяк не вплине. Особливо хороша на смак закуска в холодному вигляді, тому її подають відразу з холодильника на стіл. Завдяки маринування блюдо виходить з приємною кислинкою, воно просто тане в роті!
Рецепт баклажани по-вірменськи мариновані віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З тих пір рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень в холодильнику, за цей час овочі добре промаринується.
Необхідні інгредієнти:
- баклажан - 4 шт;
- перці солодкі - 3 шт;
- гіркий перець і часник з урахуванням смаку;
- зелень петрушки;
- 9% столовий оцет - 90 мл;
- сіль - 30 гр;
- цукор - 20 гр;
- спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).
Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити в підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути злегка пружною.
Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які і несмачні!
Дістати їх з каструлі і остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець і часник. 
При бажанні овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями і начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою, так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.
Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити і подавати на стіл.
Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму
Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає бурю обурення, особливо у початківців господарок. Чому то вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком і ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевий закуски займе гідне місце на столі в зимову пору.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани - 3,5 кг;
- 1,2 кг - ріпчастої цибулі;
- часник з урахуванням смаку - 2 головки;
- спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
- солимо за смаком;
- 700 мл - рослинного масла для обсмажування овочів.
Щоб дотримати східні традиції приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.
Покрокове виконання рецепта:
- Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажан, цибуля і часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати уздовж великою соломкою, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно злегка посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть всю зайву вологу і гіркоту.
- Добре спресовані синенькі обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани знайдуть золотистий колір, додаємо в казан лук і подрібнений часничок. Далі сіль і спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
- Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо в підготовлені для заготовок баночки і закупорюють кришками. Справжньому в погребі баклажани по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.
Баклажани по-вірменськи в духовці
Традиційно блюдо прийнято називати "бадриджан по-вірменськи", на сході - це загальний улюбленець на столі! Завдяки пошаговому рецептом приготувати його зможе навіть починаюча господиня.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани - 4-5 шт;
- яловичий фарш - 0,5 кг;
- цибулина велика;
- 4 свіжих помідора;
- вершкове і рослинне масло - по 50 гр;
- спеції і трави (базилік синій, кінза, кріп);
- солимо за смаком.
Приготування починаємо з очищення баклажан методом, який показаний на фото.
Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золотава скоринка буде знаком готовності.
Відкласти баклажани в сторону, а тим часом обсмажити в казані цибуля, фарш і помідори. У процесі смаження масу посолити і присмачити спеціями.
Традиційно кладуть яловичий фарш з додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину або курку).
Отриману начинку поміщаємо в надріз кожного баклажана. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити блюдо в духовку і запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.
Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і можна подавати. Баклажани по-вірменськи в духовці готові. Сміливих вам експериментів і смачного!
