Смачний свинячий холодець з фенхелем і зеленню - це простий рецепт заливного м'яса. Ніяких спеціальних кулінарних навичок для приготування цієї страви мати не потрібно. Мабуть, це самий простий рецепт холодного заливного - зварив, розклав в тарілки і залив бульйоном. Швидкорозчинний желатин відразу кладуть в гарячий бульйон, звичайний желатин слід заздалегідь замочити в холодній воді, відповідно до рекомендацій на упаковці. Якщо вам не до смаку шар жиру, який застигне зверху холодцю, то після застигання акуратно зіскоблити його широким ножем.
Смачний свинячий холодець з фенхелем і зеленню- Час приготування: 12:00
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для смачного свинячого холодцю з фенхелем і зеленню
- 1,5 кг свинини (тазостегнова частина з шкірою і кісточкою);
- 1 пучок кропу;
- 5 г насіння фенхелю;
- 1.5 ст.л. швидкорозчинного желатину;
- 1 стручок перцю чилі;
- чорний перець;
- 1 2 стебла цибулі порею;
- 2 стебла селери;
- 4 лаврових листки;
- сіль.
Спосіб приготування смачного свинячого холодцю з фенхелем і зеленню
Вибираємо в магазині або на ринку відповідний шматок свинини (тазостегновий відруб) для холодцю, на якому має бути всього потроху - трохи жиру, невелика кісточка в центрі, шкіра і побільше м'яса.
Розрізаємо отруб - окремо шкіра, окремо м'ясо і кістка, все поміщаємо в глибоку каструлю. Додаємо стебло порею, кілька стебел селери, лаврові листочки, трохи зелені і сіль за смаком.
Кладемо в каструлю свинину, зелень і сільСтавимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння, зменшуємо газ, шумівкою знімаємо накип. Потім закриваємо каструлю і варимо м'ясо на маленькому вогні 1.5-2 години.
Варимо м'ясо на маленькому вогні 1.5-2 годиниДістаємо свинину з бульйону, розриваємо з допомогою виделки і ножа на волокна або ріжемо кубиками.
Далі зрізаємо залишки м'яса з кісточки і нарізаємо тонкими смужками свинячу шкіру.
Підготуємо спеції і приправи. Насіння фенхелю обсмажуємо на сухій сковороді, як тільки насіння почнуть клацати знімаємо сковороду з вогню. Розтираємо фенхель і горошини перцю в ступі. Пучок кропу рубаємо дрібно.
Варену свинину ріжемо кубиками 
Нарізаємо тонкими смужками свинячу шкіру 
Розтираємо смажений фенхель і горошини перцю в ступі, пучок кропу рубаємо дрібноЗмішуємо в мисці нарізане м'ясо, обрізки свинячий шкірки і розтерті спеції.
Змішуємо м'ясо, свинячу шкіру і приправиБульйон, в якому варилося м'ясо, проціджуємо.Далі насипаємо в гарячий бульйон швидкорозчинний желатин, перемішуємо. Сотейник з желатином ставимо на середній вогонь, помішуючи, нагріваємо до 80 градусів за Цельсієм.
У проціджений бульйон додаємо желатин, нагріваємо до 80 градусівУ миску з м'ясом дрібно кришимо стручок червоного перцю чилі. Якщо вам не подобається пекучий смак чилі, то замініть його солодким болгарським перцем.
Додаємо до м'яса перець чиліЗаливаємо вміст миски гарячим бульйоном. Бульйон проціджуємо через дрібне сито, щоб не розчинені крупинки желатину не були в холодець.
Заливаємо вміст миски гарячим бульйономМи залишаємо свинячий холодець з фенхелем і зеленню при кімнатній температурі, поки він повністю не охолоне, потім прибираємо в холодильне відділення.
Ми залишаємо холодець остигати при кімнатній температуріВитримуємо свинячий холодець в холодильній камері приблизно 10 годин, за цей час він як слід застигне.
Витримуємо холодець в холодильнику 15 годинЗастиглий смачний свинячий холодець з фенхелем і зеленню нарізаємо порційно, подаємо до столу з хріном і гірчицею. Смачного!
Свинячий холодець з фенхелем і зеленню готовийСвинячий холодець можна приготувати порційно - розкласти м'ясо і залити бульйоном в широких креманках або невеликих силіконових формах.
