Смородина - найпопулярніша, найкорисніша ягода!
В її ягодах міститься велика кількість вітамінів С, Bi, Р, РР, провітамін А, органічні кислоти, цукор, пектинові (желюючий) речовини, мінеральні солі - все це є в смородині, за що її називають "коморою вітамінів". За вмістом вітаміну С її ягоди поступаються лише шипшині і актинідії. Тому чорна смородина є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед плодово-ягідних культур: всього 100 г ягід смородини покривають денну норму, необхідну організму.
Смородина чорна (Ribes nigrum)Смородина чорна - цінна лікарська багаторічна рослина. Чагарник досить високий - до 1,5 -2 м. Плодоношення починається на 2 - 3-й рік після посадки, в залежності від сорту.
Свіжі і перероблені ягоди (варення, сік, повидло, желе, джем, протерті з цукром) особливо рекомендуються людям похилого віку і ослабленим після хвороби, операції, дітям. Сік з чорної смородини з медом п'ють при бронхіті, кашлі, захриплості, рекомендується як жарознижуючий, потогінний, протизапальний і сахароснижающего кошти, а також кошти, тонізуючого серцево-судинну систему.Ягоди корисні при простудних, деяких інфекційних захворюваннях, недокрів'ї, а також при гастритах зі зниженою кислотністю. Листя смородини також мають лікувальні властивості і застосовуються у вигляді настоїв чи відварів як сечогінний, при ревматизмі, сечокам'яної хвороби, захворюваннях нирок, сечового міхура. У відварі купають дітей, хворих золотухою. На зиму листя сушать.
Для приготування настою беруть 20 г подрібненого свіжого листя, заливають склянкою окропу і залишають до повного охолодження. Потім проціджують і п'ють по 0,5 склянки 3 рази на день до їди. До листю чорної смородини можна додати очищені від насіння свіжі плоди шипшини (теж 20 г). Такий же настій готують з сушених листя смородини і плодів шипшини, тільки в цьому випадку їх треба прокип'ятити 2 - 3 хвилини. Листя - традиційна пряність при солінні, квашенні овочів, а також при мочіння яблук.
рецепти
Джем з чорної смородини.
На 1 кг ягід беруть 1,3 кг цукрового піску. Ягоди миють, бланшують в киплячій воді 3 - 4 хв, після чого розчавлюють дерев'яним товкачем. Варять в один прийом близько 5 хв, весь час перемішуючи і знімаючи піну. Гарячий джем розкладають в банки і стерилізують в киплячій воді: літрові банки - 20 хвилин, півлітрові - 15 -16 хвилин. Після стерилізації банки негайно ж закривають.
Варення з чорної смородини (Blackcurrant Jam)Варення з чорної смородини.
рецепт №1. Ягоди чорної смородини промити, відкинути на сито і дати стекти воді. Зварити густий сироп, всипати в нього ягоди, дати закипіти і поставити на слабкий вогонь на 40-50 хв. (На 1 кг чорної смородини - 1,5 кг цукру, 1 склянка води.)
Рецепт №2. Ягоди висипають у воду і додають половину порції цукру, 7 хв кип'ятять, потім висипають другу порцію цукру і кип'ятять 5 хв. Виходить варення смачне, ягода м'яка, цільна. (На 2 склянки води - 4 склянки ягід, 6 склянок цукру.)
Кисіль смородиновий.
Ягоди промити гарячою водою і добре розім'яти, додати половину склянки кип'яченої холодної води, протерти ягоди крізь сито. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 7 хв, після чого процідити. У проціджений відвар покласти цукор, закип'ятити, влити розведений картопляний крохмаль і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити віджатий сік і добре розмішати. (На 1 склянку смородини - 2 ст. Ложки цукру, 2 ст. Ложки картопляного крохмалю.)
Настій з листя смородини.
20 г свіжого листя чорної смородини заливають склянкою окропу і чекають до повного охолодження, проціджують і п'ють 3 рази на день до їди.Непогано, якщо до 20 г листя чорної смородини додати плоди шипшини (теж 20 г) на 1 склянку окропу.
На одну півлітрову ж банку буде потрібно по 40 г свіжого подрібненого листя чорної смородини і свіжих плодів шипшини, очищених від насіння. Все заливають окропом і залишають на 2-3 години до вживання. Такий же настій готують з сушених листя смородини і плодів шипшини (його потрібно скип'ятити 2-3 хв). І залишити до охолодження.
Вино із чорної смородини
Стиглі ягоди промити, пропустити через м'ясорубку, але краще розім'яти.
У 3-літрову банку засипати 300 г цукрового піску, стакан малини для бродіння, все розмішати. Всією цією маси має бути 2/3 банки. Банку закривають поліетиленовою кришкою з трубочкою, яка встромлено в отвір кришки (трубочка діаметром 3 - 4 мм). Зовнішній кінець трубочки опускають у посудину з водою для того, щоб повітря не потрапив в банку з вмістом, а вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, йшов в банку з водою.
Банку варто протягом 25 - 30 днів при температурі 20 - 23 °. Коли припиняється виділення бульбашок у воді, знімають кришку і додають трохи цукрового піску (80-100 г) і знову кришку закривають з трубочкою в воді.Після закінчення процесу бродіння всю масу процідити через 2 шари марлі, добре віджати ягідну масу.
Солодкість вина залежить від кількості цукру - можна отримати лікер, сухе вино або десертне. Вино розливають в пляшки і ставлять в темне прохолодне місце. Чим довший термін зберігання, тим краще.
Примітка: Замість кришки з трубочкою на банку надягають гумову рукавичку з отвором в одному з пальців, при бродінні рукавичка надувається і через отвір виходить вуглекислий газ. Коли рукавичка перестає або слабшає надуватися, додають трохи цукру, і бродіння знову триває (весь період бродіння 25 - 30 днів).
Дуже смачні, приємні вина виходять з суміші ягід або окремо.
- Чорна, червона, біла смородина + 1 стакан малини.
- Червоний, зелений агрус + 1 стакан малини.
- З стиглої малини - малинова наливка: на 3-літрову банку 1 кг цукру.
- Осіннє вино: з ягід смородини, агрусу з додаванням 1 склянки ремонтантної суниці + 1 стакан малини.
- Яблучне вино: яблука з вийнятої серцевиною нарізають шматочками, пропускають через м'ясорубку, додають цукор і ставлять на бродіння, крім цукру, додають 1 склянку ягід ремонтантної суниці та малини.
