Класичні профитроли із заварним кремом

Профітролі одні з найпростіших тістечок. Слово "profitrole" у французькій мові означає маленьке грошову винагороду, а тепер так називають невеликі повітряні тістечка з різноманітною начинкою. Пропоную вам Рецепт класичних профитролей з заварного тіста без молока. Профітролі начинені заварним кремом з шоколадом, кавою і коньяком.

Класичний Профітроль із заварним кремом

Важливо! Коли ви спече профитроли, що не діставайте деко з духовки, дайте їм охолонути на решітці, щоб зберегти пишні форми тістечок.

• Час приготування: 85 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для приготування класичних профитролей з заварним кремом.

Заварне тісто:

• вода 185 г
• вершкове масло 45 г
• борошно 190 г
• яйце 3 шт.

крем:

• кукурудзяний крохмаль 20 г
• коньяк 30 г
• кави 150 мл
• вершкове масло 45 г
• згущене молоко 60 г
• тростинний цукор 30 г
• шоколад гіркий 100 г
• жовток 2 шт.

Інгредієнти для приготування профитролей і заварного крему

Спосіб приготування класичних профитролей з заварним кремом.

Інгредієнти для приготування профитролей і крему. Для крему готуємо хороший міцну каву і беремо тростинний цукор, який додасть начинці легкий карамельний присмак.

Готуємо заварне тісто

Розтоплюємо в гарячій воді масло, додаємо сіль

Кип'ятимо воду.Розтоплюємо вершкове масло. Додаємо сіль.

У гарячу воду всипаємо борошно і замішуємо

Всипаємо відразу всю муку в гарячу воду. Інтенсивно розмішуємо, поки тісто не перетвориться в велику грудку, який не прилипає до стінок каструлі. Вогонь на плиті повинен бути мінімальним.

В охолоджене тісто вбиваємо яйця

Злегка охолоджуємо тісто. Додаємо сире яйце. Якщо ви змішуєте тісто в кухонному комбайні, то яйця додайте все відразу, якщо вручну, то додайте їх по одному.

збиваємо тісто

Збиваємо тісто 3 хвилини.

Викладаємо тісто на деко

Викладаємо столовою ложкою на промаслений пергамент профитроли. Між ними залишаємо побільше порожнього місця. Профітролі сильно збільшаться в обсязі.

випікаємо профитроли

Випікаємо 35 хвилин. Температура 190 градусів Цельсія.

готуємо крем

Змішуємо яйця, згущене молоко і тростинний цукор. Додаємо розчинений в крохмалі кави

Змішуємо яйця, згущене молоко і тростинний цукор. Додаємо холодну каву, в якому попередньо розчиняємо кукурудзяний крохмаль.

Після загустіння, кладемо шоколад, перемішуємо і проціджуємо крізь сито

Крем робимо на водяній бані.Коли як він заблищить і загусне, кладемо 40 грамів шоколаду, перемішуємо. Проціджуємо готову масу крізь дрібне сито.

Остиглий крем збиваємо з вершковим маслом. додаємо коньяк

Остиглий крем збиваємо з вершковим маслом. Додаємо коньяк.

Остигнули профитроли заповнюємо кремом

Остигнули профитроли заповнюємо кремом.

Покриваємо профитроли шоколадом

Розтоплюємо залишився гіркий шоколад. Поливаємо їм профитроли, зверху посипаємо шоколадною стружкою.