Сушені сливи досить просто заготовити в домашніх умовах.
Вони не тільки смачні, але і корисні при захворюваннях серця і судин, підвищеному тиску і проблеми з травленням.
Завдяки своїм смаковим і цілющим властивостям, цей сухофрукт широко застосовується в кулінарії.
Як вибрати сливи для сушки
Найчастіше для сушіння використовують такі сорти, як угорка, алича, ренклод і кюстендільскіе сливи, але можна використовувати і інші різновиди слив.
Невеликі плоди сушать цілими, великі для прискорення процесу розрізають навпіл і очищають від кісточок.
Незалежно від способу сушіння, сливи спочатку перебирають, відбираючи тільки міцні стиглі плоди без ушкоджень.
Далі їх необхідно вимити і видалити плодоніжки. Потрібно вибирати плоди приблизно однакового розміру, щоб вони просушити рівномірно.
Підготовлені фрукти можна висушити в духовці, електросушарці або на сонці.
Сушимо сливи в духовці
Перед сушінням цілі плоди потрібно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, в якому попередньо розчинили 2 чайні ложки соди. Далі сливи промиваються холодною водою і промокають рушником.
Бланшування проводиться для того, щоб на поверхні плодів з'явилися дрібні тріщини, які необхідні для випаровування вологи.Якщо перед сушінням сливи були розрізані навпіл, то в бланшировании немає необхідності.
Сушка слив в духовці проводиться в кілька етапів при різних температурних режимах. Спочатку духовка прогрівається до 50 градусів, деко зі сливами поміщається в неї на 5 годин, після чого стільки ж часу фрукти повинні остигати.
На другому етапі духовка прогрівається до 70 градусів, перевернуті сливи продовжують сушитися також 5 годин. Потім температура зростає до 75 градусів, при якій сливи доводяться до готовності.
Сушимо сливи в електросушарці
Для сушіння в електросушарці сливи бланшують таким же способом, як і для сушіння в духовці.
Плоди розкладаються на піддоні в один шар, якщо вони розрізані навпіл - зрізом нагору.
Процес сушіння здійснюється в 3 етапи при різних температурних режимах:
- 3-4 години при температурі 45-55 градусів;
- 3-6 годин при температурі 60 градусів;
- 3-6 годин при температурі 75-80 градусів.
На кожному етапі піддони раз на годину потрібно міняти місцями. Після закінчення кожного етапу піддони необхідно виймати з сушарки для того, щоб остудити сливи до кімнатної температури протягом декількох годин.
Як сушити сливи на сонці
Природним способом сливи сушать на дерев'яних листах. Половинки слив без кісточок укладають на лист не дуже щільно, зрізом вгору, щоб при сушінні сливи не втрачали сік.
На сонці сливи повинні перебувати протягом 4-5 днів, в залежності від розміру плодів.
Потрібно стежити, щоб на них не сідали мухи або оси, інакше такий продукт може містити в собі шкідливі бактерії.
На ніч їх слід заносити в приміщення, а вранці виносити на повітря після того, як випаде роса, інакше плоди відволожаться.
У процесі сушіння сливи періодично перевертають, щоб вони висохли з усіх боків рівномірно.
Після сушіння на сонці сливи досушують у затінку ще 3-4 дні.
Визначення якості сухофруктів
Готовність сухофруктів визначається за такими ознаками:
- при натисканні не народжуються тріщини і не виділяється сік;
- сухофрукти повинні бути пружними, твердими, але не повинні розсипатися при натисканні;
- плоди не повинні липнути до рук.
Зберігати сушені сливи слід в добре провітрюваному приміщенні. В якості тари підійдуть тканинні мішечки, паперові пакети і коробки з дерева або картону.
Допускається зберігання в скляних банках, при цьому сливи пересипають цукровим піском. Поруч з сухофруктами не слід розміщувати продукти з різким запахом, тому що сушені сливи можуть його увібрати в себе.
сливова пастила
З слив можна зробити пастилу - смачний і корисний десерт. Рецепти її приготування досить різноманітні, але всі вони зводяться до приготування сливового пюре, яке висушується тонкими пластами.
Необхідні інгредієнти:
- сливи - 1 кг;
- цукор - 1 склянка.
При бажанні цукор можна замінити медом, а також додати улюблені спеції: гвоздику, корицю і т. Д.
Стиглі сливи необхідно промити, очистити від плодоніжок і кісточок. Пюре для пастили можна приготувати на плиті або в духовці.
У першому випадку необхідна чавунна або антипригарний посуд, на дно якої заливається вода висотою 1 см і засипаються нарізані сливи.
Посуд накривається кришкою, сливи варяться 1 година на слабкому вогні, перемішувати їх не потрібно.
Потім сливова маса знімається з вогню і остуджують.
Остигнули сливи протираються крізь сито. Пюре вариться з додаванням цукру на повільному вогні 1 годину при безперервному помішуванні.
У другому випадку дрібно нарізані сливи укладаються в жароміцний посуд і тужать під закритою кришкою в духовці при середній температурі. Після появи соку до них додається цукор, маса перемішується і повертається в духову шафу. Коли цукор повністю розчиниться, сливи остуджуються і протираються через сито.
Готове пюре викладається тонким шаром на деко. Щоб уникнути пригорання, його попередньо вистилають пергаментним папером. Не слід робити шар пюре занадто тонким, інакше готова пастила порветься при зніманні. Занадто товстий шар пюре буде погано просушуватись. Оптимальна товщина - 3-6 мм.
Кожен аркуш пастили згортають в трубочки або нарізають пластинками і зберігають в сухому прохолодному місці.Потрібно стежити за тим, щоб в процесі зберігання пасти не відволожилася. При необхідності процедуру сушіння повторюють.
Незалежно від способу сушіння, правильно приготовані сухофрукти здатні зберігатися тривалий час. При цьому вони зберігають всі корисні властивості свіжої сливи.
