Буряк - овочева культура, без якої не обходиться жоден стіл. Її вживають в самому різноманітному вигляді: сиром, вареному, смаженому, тушкованому, солоному, маринованому і навіть роблять напої.
Зміст вітамінів і корисних речовин зберігається і при термічній обробці, тому готувати заготовки з буряка на зиму можна різними способами. Одним з найпопулярніших є квашення. Цей варіант заготовки можна робити різними способами, якими, дізнаємося в цій статті.
визначення квашення
Квашення - це один із способів консервації продукту. Особливий вид домашніх заготовок, який дозволяє зберегти всі корисні властивості фруктів і овочів.
Консерванти можуть чинити негативний вплив на організм через великий вміст в них солі і оцту. Засолені продукти менш шкідливі, але сіль, яка є головним консервирующим речовиною, надає продуктам специфічний смак. Іноді для вживання овочі необхідно вимочувати, щоб видалити її надлишки.
При заквашування сіль використовується в мінімальних кількостях, основною діючою речовиною виступає молочна кислота, Яка утворюється при размягчении і ферментації плодів.Досягається такий ефект витримкою продуктів протягом досить тривалого часу, перш ніж вони відправляються на зберігання.
Користь і шкода
Буряк поставляє в організм цінні активні речовини - бетанин і бетаїн. Ефективна при лікуванні:
- анемії;
- діабету;
- різних захворювань, пов'язаних з порушенням травлення.
Допомагає при:
- хворобах печінки;
- високому тиску;
- хронічному риніті.
Покращує функціонування статевих залоз, впливає на пухлинні утворення.
Квашена буряк вважається одним з найбільш корисних овочів. У незруйнованому вигляді зберігаються всі її цінні складові:
- кислоти - яблучна, винна, лимонна;
- вітаміни - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-Керотин і РР;
- калій, фосфор і інші мікроелементи.
Крім того:
- Під час ферментації, яка відбувається в процесі заквашування, велика частина цукру поглинається корисними бактеріями. Це дозволяє вживати її хворим на цукровий діабет.
- Також під час квашення утворюються пробіотики, необхідні для травлення.
- Така буряк бореться з цингою, стимулює роботу імунітету.
- Калорійність буряка при квашенні всього 32 ккал на 100 гр. продукту. Це дозволяє включати її в постійний раціон людям, які мають зайву вагу.
При загостренні наступних захворювання вживати не рекомендується:
- панкреатит;
- гастрит;
- холіцістіт;
- виразка дванадцятипалої кишки і шлунку.
Також не рекомендується при подагрі і остеопорозі.
Як заквасити овоч?
Є безліч рецептів для приготування квашеного буряка. Можна додавати різні прянощі, зелень і інші інгредієнти, Використовувати гніт, заквашувати овоч цілком, шматочками. З безлічі варіантів легко вибрати найбільш підходящий за способом приготування і смаку.
для борщу
На півлітрову банку заготовки потрібно:
буряк - 1-2 штуки;- сіль - третина чайної ложки;
- часник - 2 зубки;
- перець горошком - 5-6 штук;
- один лавровий лист;
- вода.
буряк - 1-2 штуки;- Буряк помити, почистити, обсушити, нарізати тонкими кільцями або невеликими шматочками.
- На дно банки укладаються часник, перець і лавровий лист. Далі потрібно досить щільно укласти буряк.
- У 100 грамах води необхідно розвести сіль і залити вміст банки. При необхідності воду доливають так, щоб вона покривала шари буряків.
- Банку ставлять у тепле місце для бродіння і заквашування на один-два тижні.
- Далі тару закривають кришкою і зберігають у холодильнику.
також для борщу квашену буряк роблять без солі і спецій. Для цього:
- Буряк, попередньо очищену і порізану шматочками, укладають в банку, заливають водою і ставлять в тепле місце приблизно на 3-4 дня.
- Як тільки процес бродіння наступає, на поверхні з'являється піна. Її можна прибирати, але не обов'язково.
- Як тільки бродіння припинилося, продукт готовий до вживання.
- Далі переставляють банку в холодильник, закривши кришкою, і використовують у міру потреби.
По-грузинськи
Крім буряків основним інгредієнтом буде білокачанна капуста. Необхідні компоненти:
буряк сира - 1,5 кг;- капуста - 2-3 кг;
- селера - 150 гр .;
- кінза - 100 гр .;
- червоний гострий перець - 2 стручки;
- часник - 2 середніх головки;
- сіль - 90 гр .;
- вода - близько двох літрів.
буряк сира - 1,5 кг;- Капусту очистити, видалити качани.
- Буряк також почистити, нарізати тонкими кружальцями.
- Часточки часнику, попередньо очищені, ріжуться на дві частини.
- Перець очищають від плодоніжки і насіння, промивають, ріжуть кружальцями.
- Селера і кінзу промивають, дрібно шаткують.
Далі готується розсіл. Заквашувати овочі краще у великій ємності, наприклад, в емальованій каструлі, з використанням преса:
- Після того, як вода закипіла, додають і розчиняють сіль, остуджують.
- На дно викладається шар буряка, потім шар капусти, знову буряка і т.д.
- В середині потрібно додати шар часнику, перцю і зелені.
- Верхній шар повинен бути буряковим для рівномірного фарбування заготовки.
- Овочі заливають холодним розсолом і притискають гнітом. Їм може служити банку з водою об'ємом 3 літри.
- Каструлю поміщають в тепле місце.
- Кожен день всі верстви необхідно протикати ножем, щоб з капусти могли вийти гази.
- Після того, як на поверхні перестала з'являтися піна, а розсіл став прозорим, заготовку можна розкладати по банках.
- Накрити можна звичайними кришками, зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.
за Болотову
Рецепт Болотова універсальний для всіх квашених овочів, В тому числі і для буряка.
У трилітрову банку укласти почищену і порізану на кружальця або часточками буряк.- Залити водою до горлечка.
- Воду з банки перелити в ємність.
- Додати туди 1 ст. л цукру, 1 ч л солі і 1 ч л сметани.
- Потім розсіл виливається назад так, щоб овочі були повністю закриті.
- Банку помістити в тепле місце на 2-3 дні.
- Якщо починає утворюватися цвіль, її необхідно знімати ложкою.
- Після цього помістити банку в холодильник.
У трилітрову банку укласти почищену і порізану на кружальця або часточками буряк.Загальний час, який займає квашення - два тижні.
З морквою
Необхідні інгредієнти:
- буряк - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 300 г;
- сіль - 25 г.
Для розсолу необхідно 500 мл води і 20 г солі.
- Буряк, цибулю, моркву почистити, помити, дрібно нарізати.
- Укласти в ємність, додати сіль і обережно перемішати.
- Тримати під гнітом протягом 10 годин в теплі.
- Сік, який утворюється, злити, додати воду, посолити і закип'ятити.
- Овочі заливаються гарячим розсолом, накриваються гнітом.
- Поставити в прохолодне місце на кілька днів до готовності.
Рецепти швидкого приготування в домашніх умовах
З прянощами
Необхідні компоненти:
буряк - 1 кг;- сіль - 1 ст. л;
- гострий перець - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- вода - 600 мл;
- насіння кропу - 1 дес. ложка;
- чорний перець горошком - 1 ч л;
- запашний перець горошком - 1 ч л;
- зелень кропу.
буряк - 1 кг;- Буряк гарненько вимити і покласти в холодну воду.
- Відварювати приблизно годину.
- Витягнути з води, очистити і нарізати кружечками або часточками.
- У стерилізовані банки на дно насипати прянощі.
- Покласти очищені і порізані зубчики часнику, цілий стручок перцю.
- Шари буряка пересипаються часточками часнику і насінням кропу. Укладати необхідно щільніше.
- У воду додати сіль і залишилися прянощі.
- Кип'ятити 5 хвилин.
- Остудити до кімнатної температури.
- Розсолом залити буряки так, щоб повністю її закрити.
- Банку ставлять у тепло на три дні.
- Потім готову накривають стерилізованої кришкою і прибирають в холодильник.
Квасимо в банку без добавок
- Півкілограма буряка промити, просушити, крупно натерти.
- Додати половинку столової ложки солі, добре перемішати.
- У суху простерилізованих банку накладати буряк, утрамбовуючи трохи, щоб вона дала сік. До верху банки повинно залишитися 2-3 см.
Для приготування розсолу:
- На 1 ст.води береться ложка солі, розмішати до розчинення.
- Після цього заливається в банку майже до верху.
- Накрити кришкою і злегка струсити.
- Закрутити кришку і поставити банку в темне тепле місце на два дня, після чого буряк готова до вживання.
Труднощі і проблеми
Для того, щоб квашення буряків було правильним, необхідно пам'ятати про деякі загальні правила:
- буряк краще вибирати дрібну, червоних сортів;
- якщо для квашення буряк розрізають, її обов'язково потрібно очистити;
- банки для тривалого зберігання обов'язково стерилізують;
- цвіль і піну, які утворюються в процесі заквашування необхідно прибирати;
- розсіл, крім окремих рецептів, повинен бути кімнатної температури.
Альтернативні способи збереження
Для збереження буряка взимку, крім квашення, використовують різні способи. З неї роблять:
- різноманітні салати;
- солять з капустою та іншими овочами;
- маринують;
- просто зберігають в сирому вигляді в прохолодному місці, засипавши піском або стружкою.
Що можна зробити з продукту?
Квашену буряк можна вживати як:
- добавку в борщ, овочеві рагу, салати;
- гасити у вигляді гарніру;
- використовувати як самостійну закуску, в залежності від рецепту приготування.
Процес приготування квашеного буряка досить простий і не вимагає особливих кулінарних здібностей. Користь від таких заготовок величезна. Заквашена буряк урізноманітнює раціон, зберігає всі вітаміни, Що особливо потрібно в зимовий період, робить звичні страви смачніше і оригінальніше.
