Черемша - це дивовижна рослина, яка поєднує в собі властивості цибулі і часнику. При цьому використовується воно не тільки в кулінарії, але і в народній медицині при лікуванні цілого ряду захворювань.
Ботанічний опис черемші
Рослина черемша має багато інших назв: часникова трава, ведмежа цибуля, леверда, дикий часник, лісовий часник, а ще його називають колба, оскільки коренеплід (головка цибулі) нагадує вузьку колбу. Рослина родинно звичайному ріпчастій цибулі, оскільки відноситься до того ж роду і загальному сімейству Амарилісові.
Це трав'яниста рослина виглядає, як всім звичний цибулю, хоча на смак більш схожа з часником. Саме тому в народі склалося так багато назв, що відносяться і до однієї, і до іншої культури. Стебло міцне, нагадує циліндр, а гострі листя (в довжину до 5-7 см) охоплюють його біля основи. Утворює дуже багато дрібних білих квіток, які цвітуть у різній послідовності, в результаті чого практично все літо трава покрита зібраним в парасольку квітками.
Всього рослина утворює 2-3 листків, іноді дає тільки один. Якщо їх розтерти, з'являється приємний часниковий аромат. Зовні листя нагадують зелень конвалії. Завдяки своєму багатому складу зелень і цибулини використовуються в кулінарії і народній медицині.
Де росте дикий часник
Часникова трава досить невибаглива і мешкає практично по всій Євразії: в Європі від Скандинавії до узбережжя Середземного моря, а в Росії повсюдно в середній смузі, по півдню Сибіру і на Далекому Сході. Зустрічається також в тропічній зоні Азії, але ближче до півдня її стає значно менше, оскільки дикий часник любить не дуже жаркий і не дуже вологий клімат.
Збір і зберігання черемші
Якщо літо було не дуже жарким і дощовим, то це оптимальний варіант для збору часниковою трави, яка не любить посуху і тим більше відкритих сонячних променів.
Для заготівлі лікарської сировини збирається зелень і квітконоси трави. Їх висушують на свіжому повітрі, але обов'язково під навісом. Якщо такої можливості немає, можна просто помістити в приміщення і постійно провітрювати. Висушенісировина зберігається в мішках з натуральних тканин, бажано в прохолодних умовах (можна в двері холодильника).
З точки зору кулінарних якостей підсушувати траву взагалі не рекомендується, оскільки так вона втратить свій аромат.Можна просто засолити її або після зрізу відразу покласти в саме нехолодну місце холодильника.
Важливо! Основна небезпека, яка може виникнути під час збирання дикої черемші, в тому, що через недосвідченість її можна сплутати з конвалією і пізньоцвіт, листя яких отруйна. Тому якщо є сумніви, обов'язково потрібно потерти листя в руках - якщо з'явиться часниковий запах, значить, це точно черемша.
Користь і шкода черемші (відео)
Хімічний склад і калорійність черемші
Черемша, як і будь-яка інша зелень, відрізняється низькою калорійністю за рахунок того, що на 85% складається з води. Всього в 100 г 35 ккал, що становить не більше 2,5% від усіх енерговитрат людини за добу.
Цілющі властивості рослини обумовлені її багатим хімічним складом, представленим багатьма корисними речовинами:
- вітаміни А, С, групи В;
- клітковина;
- органічні кислоти;
- ефірні масла;
- глікозиди;
- фітонциди та інші.
Завдяки цим речовинам часникова трава надає комплексну дію на організм.
Лікувальні властивості ведмежої цибулі
Черемша впливає благотворно практично на всі системи органів:
- оптимізує концентрацію крові;
- стимулює апетит за рахунок збільшення секреції шлункового соку;
- допомагає боротися з кишковими інфекціями за рахунок бактерицидної дії;
- добре регулює діяльність серцевого м'яза;
- стабілізує процеси в нервовій системі;
- надає гарний вплив на шкірні покриви, завдяки чому її використовують в лікуванні бородавок, фурункулів і позбавляючи;
- надає природне вплив щодо зниження тиску завдяки очищенню крові від холестерину.
Застосування черемші в кулінарії
У кулінарії використовується в якості зелені для салатів, а також маринують. Ось кілька найбільш поширених рецептів:
- З пучка черемші і декількох варених яєць роблять салат - компоненти дрібно нарізати, приправляються сіллю, спеціями за смаком і обов'язково сметаною. Таку закуску можна з'їсти і окремо, а ще дуже смачно, якщо її намазати на трохи підсушений багет, на який можна покласти також невеликий шматочок шинки. Виходить справжній часниковий сухарик.
- Можна використовувати черемшу і в салатах з овочами: Наприклад нарізати пучок зелені з дрібно порубаними свіжими огірками. Додати можна і редис.Обов'язково все приправити сіллю і сметаною (інші спеції - за бажанням).
- Щоб заготовити часникову траву на зиму, її легко замаринувати. Беруться цибулини, нарізаються навпіл замочується у воді протягом декількох годин, щоб з них вийшли глікозиди (речовини, що дають гіркий присмак). Укладають шматочки в банку і заливають маринадом (на 3-літрову банку сіль і цукор по 70-80 грам, оцту 9% 6 столових ложок - все це доводиться до кипіння і остуджують).
Маринована черемша дає приємний часниковий присмак страви, і в той же час не дає різкого пряного аромату. Її можна використовувати для гасіння овочів і м'яса, а також в якості рідкої основи соусів.
Як вирщівать черемшу (відео)
Черемша в народній медицині
Рецептів використання рослини дуже багато. Тут наводяться найбільш популярні:
- Рецепт від гіпертонії: нормалізувати тиск можна за рахунок стабілізації складу крові і очищення її від холестерину. Для цього виготовляється спиртова настоянка: 1 масова частина свіжої зелені і квіток часниковою трави і 5 частин горілки (або 2 частини медичного спирту). Наполягають в затіненому місці 3 тижні.Лікування здійснюється протягом 4 місяців (чайна ложка перед кожним прийомом їжі щодня).
- Для підвищення апетиту (Особливо на тлі падіння загального тонусу після хвороби) можна використовувати свіжий сік черемші: протягом місяця приймається по чайній ложці перед кожною їжею. Цей же рецепт призначається від дисбактеріозу кишечника.
- Для зовнішнього застосування від бородавок і позбавляючи також використовується свіжий сік ведмежої цибулі: в нього промокають чисті тампони і прикладають на уражені ділянки на 2-3 години. Компреси змінюють постійно, щоб на шкірі постійно були свіжі компоненти. Курс лікування - до повного одужання. Такі ж тампони можна вставляти в ніс і лікуватися від ГРВІ (або як засобу профілактики, якщо в будинку хтось захворів).
- У лікуванні радикуліту допомагають компреси, які виготовляються на основі кашки з подрібнених в м'ясорубці листя часниковою трави. Компреси утримуються за 2-3 години, потім постійно змінюються. Поєднувати можна з гірчичниками.
- Відвар черемші застосовується при лікуванні гостриків. Для цього заварюються свіжі або висушені листя в кількості півсклянки сировини на склянку окропу.Настоюється суміш кілька годин, потім проціджують. Для лікування слід ставити невеликі клізми 2 рази в день до повного одужання.
Про протипоказання дикого часнику
Є кілька категорій людей, яким краще утриматися від застосування черемші через її часниковою гостроти:
- Вагітні та матері на будь-якій стадії.
- Хворі з виразкою шлунка, а також виразковими утвореннями в 12-палої кишки.
- які страждають зниженим тиском.
Якщо сильно збільшити дозування ведмежої цибулі, це призведе приблизно до тих же наслідків, що і зловживання часником:
- діарея;
- печія;
- болю в шлунку;
- головні болі і розлади сну.
Таким чином, черемша практично не має протипоказань, просто вживати її потрібно в розумних кількостях.
Вирощування черемші на дачній ділянці
Оскільки черемша - це багаторічна рослина, краще відразу вибрати оптимальне місце для посадки, після чого не турбувати траву пересаджуванні.
Технологія і терміни посадки
При виборі місця слід врахувати кілька нюансів:
- ведмежа цибуля не любить відкритий сонячне світло - садити потрібно в місцях з постійним невеликим затіненням;
- досить добре рослина відноситься до вологи, тому можна вибрати низини;
- нарешті, грунт повинен бути досить родючих і добре розпушеної.
Садити оптимально ранньою весною, оскільки рослина добре переносить заморозки.
Важливо! Якщо висаджувати ведмежа цибуля насінням, то зійдуть вони тільки через рік. Тому можна виростити їх будинок в ящиках відразу після збору, щоб в теплий сезон висадити саджанці на дачі.
Як приготувати черемшу (відео)
Правила догляду
В цілому догляд за часниковою травою не відніме багато сил, оскільки рослина досить добре пристосоване до наших кліматичних умов:
- Поливати краще рясно, щоб грунт завжди була відчутно вологою.
- Добрива вносяться 1-2 рази за весь сезон, досить звичайної комплексної підгодівлі.
- Через 2 роки після посадки бажано мульчувати траву за допомогою висохлих осіннього листя.
Важливо! В основному черемша не береться атакам комах, які бояться її часникового аромату. Якщо на листках з'являються іржаві плями або сіра гниль, це говорить про те, що трава отримує занадто багато вологи або грунт надто закислена (слід провести вапнування).
Завдяки своїй невибагливості черемша придбала велику популярність серед садівників. Це відмінний варіант для того щоб швидко закусити не тільки корисною, а й дуже ароматною зеленню. До того ж часникову траву можна використовувати і як невідкладне засіб. Тому ведмежа цибуля повинен бути в кожному саду.
