Істинний білий гриб, що відноситься до роду Boletus, - мрія кожного поціновувача тихого полювання. Цей гриб в різних областях має місцева назва, наприклад: глухар, жатнік, колосовики, боровик. Однак за таку бажану знахідку недосвідчені любителі тихого полювання часто приймають помилковий вид білого гриба.
Відмінності справжнього білого гриба
Boletus edulis, або білі гриби, відносяться до першої категорії їстівних грибів і мають такі відмітні ознаки:
- плодове тіло складається з досить масивної капелюшки і міцною ніжки;
- подушковидної або округлої форми капелюшок має сухий, бархатистою або гладкою поверхнею;
- ніжка гриба має характерне потовщення біля основи або в середині;
- зовнішня частина сітчаста або з волокнистістю;
- грибна м'якоть білого або жовтуватого фарбування.
На території нашої країни росте кілька видів білого гриба, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і описом, а й своєю поживною, а також смакової цінністю. Відрізнити ці види досить просто - достатньо визначити основні, найбільш характерні ознаки. Найчастіше в наших лісах зустрічаються білий гриб сосновий, березовий і літній.
| Вид білого гриба | капелюшок | ніжка | м'якоть | смак |
| Сосновий або Bóletus pinophilus | У діаметрі до 25 см, випуклої форми з гладкою або нерівною поверхнею темно-коричневого або червоно-коричневого кольору | Коротка і потужна, з потовщенням біля основи, покрита вираженою тонкою сіточкою | Щільною і м'ясистої консистенції, білого фарбування, під шкіркою на капелюшку рожевого кольору | Солодкуватий, не сильно виражений, з приємним грибним або горіховим запахом |
| Березовий або Bóletus betulícola | Подушковидна, а потім плоска, діаметром до 15 см, з гладкою, блискучою або трохи зморшкуватою поверхнею жовтувато-бежевого фарбування | Бочковідной форми, суцільного типу, білувато-коричневого фарбування, з білого кольору сіточкою на верхній частині | Білого кольору, з достатньою щільністю, без зміни кольору на розрізі | Особливий смак відсутня, але характерна наявність вираженого грибного аромату |
| Літній або Boletus reticulatus | Полушаровидной, а потім випуклої форми, діаметром до 30 см, покрита світло-коричневої, матовою, бархатистою і сухий шкіркою | Товста і м'ясиста, з розширенням в нижній частині, коричневого фарбування, покрита великим сітчастим малюнком | Білого фарбування, без зміни кольору на зрізі, м'ясиста, з достатньою щільністю | З грибним ароматом, солодкувата або з горіховим післясмаком |
небезпечні двійники
Небезпечний для життя і здоров'я людини помилковий білий гриб виглядає практично як справжній боровик і дуже схожий на їстівні гриби. Отруйні і неїстівні двійники білого гриба нечисленні, Але ці підступні і досить поширені в нашій країні лжебелие гриби здатні викликати сильне отруєння. До числа найбільш часто зустрічаються двійників білого гриба відносяться жовчний і сатанинський гриб.
Помилковий білий гриб: опис (відео)
| Назва | капелюшок | ніжка | м'якоть |
| Сатанинський гриб або Boletus satanas | Полушаровидная або округло-подушковидна, діаметром до 25 см, з гладкою або оксамитовою поверхнею, суха, сірувато-оливкового кольору | Бульбоподібний, бочонковідниє або ріповидним форми зі звуженням вгорі, щільна, жовтувато-червона по центру і жовта біля основи, з сітчастим малюнком | Біла або жовтуватого кольору, синіюча або червоніюча на зрізі |
| Боровик прекрасний або Boletus pulcherrimus | Полушаровидной форми, з ворсинками на поверхні, червонуватого фарбування, діаметром до 25 см | Товста, роздута у підстави, червонувато-коричневого фарбування, на нижній частині покрита темно-червоним сітчастим малюнком | Досить щільна, жовтуватого кольору, синіюча на зрізі |
| Боровик ле Галь або Boletus legaliae | Полушаровидной форми, з гладкою рожево-помаранчевої поверхнею, діаметром до 15 см | Потужна, одного фарбування з капелюшком, з сітчастим малюнком на верхній частині | Білуватого або світло-жовтого кольору, синіє на зрізі |
| Жовчний гриб або Tylopilus felleus | Полушаровидной, округло-подушковидної або розпростертої форми, з сухою поверхнею, жовто-коричневого або темно-бурого фарбування | Циліндричної або булавовидний форми, жовтуватого або охряно-жовтого забарвлення, з вираженим сітчастим малюнком бурого кольору | Білого фарбування, може червоніти на зрізі, з характерним гірким смаком |
ознаки отруєння
Недосвідчені любителі тихого полювання часто роблять помилки і збирають замість білих грибів непридатні в їжу двійники, здатні викликати отруєння, що характеризуються наступними симптомами:
- нудота і блювота;
- діарея;
- судомні стани;
- головні болі;
- Загальна слабкість.
Досить часто можна зіткнутися з галюцинаціями і різкими перепадами настрою після вживання грибів, що маскуються під білий, що обумовлено негативним впливом міститься в них токсину на центральну і периферичну нервову систему.Жовчний гриб або гірчак вживається в харчових цілях досить рідко в силу його неприємного смаку, тому отруєння цим двійником білого гриба майже не відзначається.
Перша допомога
Слід пам'ятати, що отруєння можуть викликати не тільки мікотоксини, що містяться в м'якоті отруйних грибів. Токсична дія на організм відзначається також при використанні в їжу їстівних грибів після тривалого зберігання, а також плодових тіл, уражених грибними мухами.
До отримання кваліфікованої медичної допомоги необхідно:
- укласти людину з отруєнням в ліжко;
- провести промивання шлунка із застосуванням світло-рожевого розчину марганцівки;
- при неможливості провести промивання шлунка використовувати проносне і зробити очисну клізму;
- зберегти використані в їжу страви з грибами.
Постраждалого від отруєння необхідно якомога швидше доставити в медичний заклад. Пам'ятайте: зловживання грибами, навіть першої категорії, здатне завдати шкоди організму, так як вони відносяться до трудноперевариваемой їжі, здатної за певних обставин викликати симптоми, схожі з інтоксикацією організму.
Сатанинський гриб: характеристика (відео)
Галерея: білий гриб (25 фото)
