Боровики - гриби, які мають виключно цінними поживними властивостями. Разом з тим знайти їх на території нашої країни можна практично повсюдно, головне тільки не переплутати їх з деякими помилковими різновидами.
Ботанічний опис і походження боровика
Боровиком називають і однойменний рід сімейства болетових, і найпопулярніший вид в цьому сімействі, який всі знають під словосполученням білий гриб. Є і їстівні, і неправдиві представники цього сімейства. Причому справжні боровики - улюблені ласощі дорослих і дітей, оскільки грибок відрізняється високою поживною цінністю, а також досить масивним тілом: повноцінне блюдо можна приготувати буквально з 2-3 плодових тіл.
Різні види боровиків мають досить щільну форму ніжки і округлу капелюшок світлих відтінків (від бежевих до коричневих), яка в діаметрі сягає 6-7 см. М'якоть на просвіті біла, з віком може трохи посиніти або почервоніти. На дотик різні частини боровичка відрізняються: Якщо капелюшок має гладку або оксамитову фактуру, то ніжка частіше на вигляд і по відчуттю сітчаста, хоча може бути і гладкою.
Ростуть боровики в основному сім'ями по 3-4 гриба. Причому з віком вони розростаються до таких великих розмірів, що знайти навіть 1 гриб - велика удача. Вага плодового тіла у найбільш розвинених представників досягає 1 кг.
Смакові якості і харчова цінність боровика
Боровики вже дуже давно збираються грибниками, оскільки вони не тільки поживні, а й володіють відмінним ароматом і смаком. І це при тому, що калорійність продукту вкрай невисока - всього 34 ккал на 100 г. Пояснюється це великою (до 90%) часткою води.
Поряд з поживними речовинами до складу м'якоті входять також вітаміни D, С і В1, каротин і рибофлавін. Завдяки цьому боровик надає комплексну дію на організм:
- антибактеріальну;
- тонізуючу;
- протипухлинну;
- ранозагоювальну.
ЦЕ ЦІКАВО
Саме рибофлавін грає важливу роль в підтримці здоров'я щитовидної залози, стану волосся, нігтів і шкірних покривів.
Особливості боровика (відео)
Їстівні види гриба боровика
Боровики практично неможливо виростити в умовах власної ділянки, тому єдина альтернатива - це самостійний збір грибів.Найбільш популярні кілька різновидів, які за смаковими якостями відносяться до категорії добрі та відмінні.
Білий гриб
Це найвідоміший вид, який можна вважати справжнім рекордсменом: його капелюшок в нормі від 10 до 30 см, а у окремих представників розростається до півметра в діаметрі. Гриб має бочковідной форму ніжки (висота до 25 см), поверхня якої сітчаста (фактура капелюшки частіше гладка). Колір від коричневих до білих відтінків, причому шкірка приростає до основи настільки сильно, що відокремити її можна тільки після обробки окропом. Існує досить багато різновидів білого гриба:
- ялиновий;
- дубовий;
- березовий;
- сосновий.
Також фахівці виділяють кілька форм за особливостями їх забарвлення і способу життя:
- рання;
- пізня;
- лимонно-жовта;
- особлива;
- оранжево-червона;
- гладконожковая;
- арктична та інші.
ЦЕ ЦІКАВО
Арктична форма виростає навіть в гірській тундрі гір Хібін, розташованих на Північно-Заході Росії. Зустріти цей різновид можна на висоті 500-700 метрів над рівнем моря.
В цілому білий гриб відноситься до космпополітічним видам - тобто живим організмам, поширеним повсюдно: від Скандинавії до Південної Європи, повсюдно в Росії, від Канади до Мексики і навіть в Ісландії.Не зростає цей вид тільки в Австралії і найближчих до неї островах.
Боровик сітчастий
Це різновид білого гриба, яку називають дубовий. Він має сітчасту білу ніжку і опуклу світло-коричневу капелюшок діаметром до 30 см. Шкірочка гладенька або оксамитова, причому в суху погоду тріскається. За окрасу від світлих до темних кавових тонів.
Цікаво, що вид з'являється вже в травні, а плоди дає навіть в жовтні. В основному поширений під буками, дубами, каштанами. Зустріти цей вид можна і в ліповіках.
Боровик бронзовий
Цей різновид називають ще Хворіти бронзовий, темно-каштановий або темно-бронзовий. Гриб досить рідкісний - він віддає перевагу тільки родючі грунти і м'який, нежаркий клімат, тому в основному його можна зустріти в Черноземье.
Визріває з середини літа до початку осені, росте поодиноко і невеликими групами по 2-3 гриба. Характерна риса - окрас капелюшки темно-кавовий, майже бронзовий. Ніжка м'ясиста, сітчаста, має класичні коричневі тони.
Боровик двоколірний
Мабуть, найяскравіша і цікава по фарбуванню різновид боровиків. Має опуклу, напівкруглу капелюшок яскраво-червоних і коралових тонів.Навпомацки оксамитова, тому сильно нагадує стиглий персик.
Ніжка масивна, гладка з біло-рожевими квітами. Цікаво, що м'якоть на зрізі біло-жовта, а згодом дає синюваті відтінки. Цей представник в основному зустрічається в Північній Америці. У Росії вважає за краще зону Чорнозем'я і Поволжя. Слід бути обережним з менш яскравими грибами - такі капелюшки належать помилкової різновиди, яка неїстівна.
Боровик жовтий
Цей гриб нерідко вважають неїстівним через його незвичайного отруйно-зеленого або світло-жовтого кольору. Це абсолютно необгрунтовано - насправді вид відмінно годиться для людини. Капелюшок від 5 до 17 см в діаметрі, спочатку опуклий, але з віком стає більш плоскою. В умовах сильної вологості набуває слизову фактуру, що абсолютно нормально.
Відмінна риса - м'якоть практично нічим не пахне, А на зрізі досить швидко набуває сині відтінки. У Росії зустрічається тільки на заповідній території Уссурійського краю; також зростає в Європі - але тільки в західних країнах.
Боровик королівський
На Кавказі і Далекому Сході Росії можна зустріти цю рідкісну різновид,яка має характерний вигляд. Плодові тіла з рожевою капелюшком, за кольором нагадує молоду картоплю, а ніжка - світло-жовтих відтінків. При цьому основна м'якоть зосереджена саме в ній - у висоту до 15 см, діаметр - до 6 см.
Плодове тіло має насичений аромат, відмінні смакові якості. Дозріває в протягом усього літа до середини осені.
Як швидко знайти в лісі боровик (відео)
Як виглядає помилковий боровик
Боровики і білі гриби мають досить характерний зовнішній вигляд - правильне плодове тіло, м'ясиста капелюшок світло-бежевих, коричневих відтінків і товста ніжка білого і світло-жовтого кольору, зазвичай з сітчастим покриттям.
Проте, вирушаючи до лісу, слід ретельно вивчити помилкові різновиди боровика, які за формою багато в чому схожі на справжні. Недосвідчений грибник ризикує помилитися, тому слід пам'ятати про дуже просте правило: "Не впевнений - не бери".
Помилкову форму називають ще сатанинський білий гриб; ось кілька ознак, за якими його можна відрізнити від справжнього:
- Ніжка червона, рожева, з сітчастим покриттям; нагадує бульба молодої картоплі.
- М'якоть пухка, водяниста (у білого вона завжди щільна).
- Капелюшок біляста, з отруйно-зеленими або жовтими відтінками.
- На зламі м'якоть дуже швидко змінює колір - з білого на синій, червоний або рожевий.
- Зустрічається сатанинський двійник в нехарактерних для білого вільшняку або під тополями, а також в кущах.
- На зрізі дорослі гриби видають досить неприємний запах, яким не пахнуть навіть старі білі.
Таким чином, перші ознаки, які найбільш явно видають сатанинський двійник, є нехарактерні для справжніх білих яскраві кольори: від помаранчевого до цегляно-червоного.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Іноді грибники фіксували такі дивні випадки, коли під одним і тим же деревом поруч ріс і сатанинський гриб, і істинний білий, причому по окрасу вони абсолютно не відрізнялися. У цих випадках допомагає саме обмацування: м'якоть помилкового виду завжди пухка. І ще один надійний тест - у білого м'якоть НЕ синіє при зрізі.
Чому гриб боровик так називається
Якщо розшифрувати буквально, то боровик - це гриб, зростаючий в бору, тобто в хвойних лісах (переважно соснові ліси на піщаних і супіщаних грунтах).
Що ж стосується словосполучення "білий гриб" (нерідко його називають просто білий), то очевидно, що вона походить з м'якоттю білого кольору, який не синіє і не червоніє на зламі на відміну від помилкових різновидів.
Є й інша версія слова "білий". Оскільки здавна цей вид вважається делікатесом, то подають його до столу "білих", тобто почесних людей. До того ж білий - це протилежність чорному грибу (маються на увазі їстівні, але менш цінні за поживними властивостями Обабко).
Корисні властивості боровика (відео)
Місця і час збору боровиків в Росії
Щоб зібрати найбільший урожай боровиків і не повернутися додому з порожніми руками, досить знати декілька хитрощів:
- За погодними умовами дуже вдалий літо - помірно жарке (до 26проС) вдень і дуже вологе - з великою кількістю дощів; перепади в температурі і заморозки небажані.
- Місця збору багато в чому залежать від клімату. Якщо літо досить вологе, то шукають його на галявинах, пагорбах, височинах - подалі від дерев. Якщо ж літо сухе, то гриби частіше зустрічаються в низинах, поруч з корінням дерев, а також в густому травостої.
- За часом збору - з середини літа і аж до настання перших заморозків (до кінця вересня).
- Збирають в основному в хвойних лісах (сосняки, ялинники), але також можна в змішаних з дубами і березами.
- Нарешті, перевагу слід віддати не густим лісам з сильною тінню, а слабо затіненим місцевостям.
- Що стосується конкретної зони, то в Росії білі гриби і боровики поширені повсюдно - від Європейської території до Західної та Східної Сибіру, а також південними областями Далекого Сходу і рідше - в Чукотці і на Камчатці.
Таким чином, знання місць збору та правил відмінності справжніх боровиків від помилкових допоможуть навіть початківцю грибникові зібрати хороші врожаї і поповнити меню цими дійсно смачними і поживними грибами.
