Грузді - популярні в нашій країні гриби, рясне плодоношення яких настає в другій половині літа. Саме тоді масово з'являються плодові тіла різних видів груздів.
Які гриби можна збирати
Найкраще заздалегідь ознайомитися з відмінними ознаками їстівних груздів, а також їх основними, характерними відмінностями від неїстівних різновидів і отруйних двійників. Особливо високо цінується
Як визначити їстівний гриб
Не всі плодові тіла грибів є однаково корисними. Деякі з них не просто можуть викликати сильне отруєння, а й смертельно небезпечні. Саме з цієї причини необхідно вміти визначати їстівні види від неїстівних або отруйних різновидів. Плодові тіла, що відносяться до умовно-їстівних можуть сміливо вживатися в харчових цілях, але тільки після проведення обов'язкової і досить по тривалості кулінарної обробки.
Все умовно-їстівні грузді слід проварювати як мінімум півгодини, після чого промивати в гарячій воді. Таким чином вдається позбутися від шкідливих речовин, які можуть перебувати в грибний м'якоті.Визначити їстівні гриби можна в процесі візуального огляду, знаючи основні відмінні характеристики таких видів.
Зовнішній вигляд і якість їстівних грибів
Всім грузді відносяться до категорії молочних судин, тому характерною особливістю таких пластинчастих грибів є виділення молочного соку, що має різний фарбування, на зрізі. Слід зазначити, що інтенсивність виділення і зміна кольору безпосередньо залежать від видових особливостей груздів.
Грибні місця, які варто уникати
По-перше, слід в обов'язковому порядку уникати лісових сильно загущених або дуже важких лісових ділянок. Найкраще віддавати перевагу хвойники або змішаних лісах. Грунт в місці збору грибів не повинна бути занадто вологою або надто болотистій.
Також потрібно пам'ятати, Що густий травостій абсолютно не сприяє зростанню і розвитку плодових тіл, тому оптимальним стане збір грибів на частково затінених галявинах. Важливо відзначити, що категорично забороняється здійснювати збір плодових тіл поблизу великих автомобільних магістралей або мегаполісів, поруч з промисловими об'єктами.Не можна зрізати і використовувати в харчових цілях сильно переросли, старі або червиві гриби будь-якого виду.
Як шукати грузді (відео)
Правила збору грибів
Всі різновиди груздів завжди виростають досить великими групами, ніж і обумовлюється їх незвичайну назву, що походить від церковно-слов'янської слова "грузді" або купа. Урожайність груздів постійно змінюється. Плодові тіла вкрай рідко виростають в одному і тому ж місці щороку. Цінителям "тихого полювання" рекомендується шукати урожай на досить теплих і вологих ділянках, Враховуючи при зборі наступні нескладні правила:
- на збір слід відправлятися в ранні ранкові години;
- рясне плодоношення відзначається після досить тривалих і рясних дощів;
- за груздями найкраще вирушати в глибокі ліси, розташовані далеко від джерел забруднень;
- не можна зрізати, пробувати або збирати додому невідомі види, навіть якщо їх зовнішній вигляд привабливий;
- не можна збирати перезрілі або червиві плодові тіла, початківці розкладатися і накопичують у своїй м'якоті токсини;
- для збору грибів ідеально підходять плетені кошики, що володіють хорошою вентиляцією, але також можна використовувати неглибокі відра з харчового пластику;
- щоб запобігти руйнуванню міцелію, необхідно зрізати ніжку гострим ножем або обережно викручувати з грибниці;
- бажано вирушати на збір врожаю тільки в добре знайомі місця, навіть при здатності легко орієнтуватися в лісових зонах.
Весь зібраний урожай плодових тіл перед цим обов'язково потрібно піддати дуже ретельному огляду. Грузді підлягають попередньої термічної обробки, але отриманий грибний відвар не використовується в харчових цілях.
В яку пору року збирають гриби в Росії
Різні види є мікорізного образователями з різними рослинами, а плодові тіла можуть з'являтися хвилеподібно або одномоментно. Наприклад, їстівний червоно-коричневий груздь рясно плодоносить з початку серпня і аж до середини жовтня, на території практично всіх країн Європи. Їстівний гіркий груздь виростає з середини літа і до останньої декади вересня, а популярний у вітчизняних грибників білий груздь найчастіше зустрічається в листяних лісах і змішаних лісових зонах, Поблизу беріз, з перших чисел липня і до останньої декади вересня.
Коли і де починають рости перші гриби
Перші гриби в лісах та на відкритих місцевостях в нашій країні з'являються з настанням весняного тепла, відразу після сходу снігу і достатнього прогрівання грунту. Однак, пік періоду плодоношення припадає на другу половину літа.
Які гриби ростуть пізньої осені і взимку
Найбільш поширені в нашій країні білі грузді і деякі інші різновиди починають рости ближче до осені. З настанням перших осінніх деньків, цінителі "тихого полювання" формуються плодові тіла багатьох видів. Пізньої осені довше інших різновидів продовжують активно зростати і досить рясно плодоносити такі популярні види, як груздь ліловеющій або ліловеющій, який мають золотисто-жовту капелюшок і груздь чорний, більше відомий під назвою "чорнушка". Однак, потрібно пам'ятати, Що гриби можуть раптово переставати рости під впливом низькотемпературного режиму і при випаданні першого снігу.
Особливості збору груздів
Найкраще проводити збір вранці, в похмурий день, після дощику. Зрізані плодові тіла слід складати в плетений кошик таким чином, щоб між ними зберігалося достатній простір.Занадто тісне поширення часто стає основною причиною пошкодження щодо тендітної грибний м'якоттю.
Де збирати грузді (відео)
Їстівні види груздів
Добре відомо кілька видів цінних з точки зору харчової характеристики видів їстівних груздів, які відрізняються своїм зовнішнім виглядом:
- жовті грузді (Lасt. Sсrоbiсulаtus) мають капелюшками діаметром 6,5-28 см, жовтого, бурого або жовтувато-золотистого кольору, іноді з дрібної чешуйчатостью. Форма капелюшки у молодих грибів злегка опукла, розпрямляється або набуває увігнутість з віком. Верх гладкий, іноді слизисто-липкий;
- білі або сирі грузді (Lасt. Рiреratus) відрізняються капелюшками діаметром 6,5-25 см, білого або жовтуватого кольору. Форма капелюшки наймолодших плодових тіл плоска, що набуває воронкоподібну форму з віком. Загнуті всередину краї мають досить добре помітним пушком. Верх липкий і виражено мокрий;
- грузді гіркі (Lас. Rufus) мають капелюшками діаметром 3,0-12 см, коричневого або червонуватого кольору, колокольчіковідние або розпрямляє форми, з наявністю відносно невеликого конусовидного піднесення в центральній частині.Верх гладкий, з присутністю невеликої опушения, іноді липкий і слизький;
- грузді червоно-коричневі (Lас. Vоlеmus) характеризуються капелюшками діаметром не більше 17,5-18,0 см, з матовою, світло-коричневої поверхнею, що має червоний або яскраво-оранжевого відтінку. Молоді гриби мають округлої, що набуває розпростертими капелюшок, з невеликою, але цілком помітною вдавленностью.
Неїстівні різновиди представлені хрящ-молочник неїстівний і бурим, молочні судини млявим, краснушкі і молочні судини камфорним.
Коли і де збирають грузді
Найпершими, приблизно в липні або серпні, з'являються грузді справжні, які ростуть на території сосново-березових лісів, гірських масивів, що віддають переваги піщаним і субпесчаним грунтами. Грузді ростуть великими групами, Іноді ховаючись під перепрілої листям, і жовті грузді не є в цьому плані винятком.
Грузді дубові дуже часто зустрічаються в зонах широколистяних лісів, а чорнушка віддає перевагу березовим або змішаних лісах. Незважаючи на те, що гриб і різновид перцеві відносяться до категорії їстівних грибів, любителі "тихого полювання" не надто шанують такі різновиди, що обумовлено специфічним і не дуже приємним смаком грибним смаком.Проте, такі плодові тіла в останні роки все частіше використовуються не тільки в харчових цілях, але і з лікувальними властивостями.
