Поласувати млинцями люблять багато, але рецепти і секрети їх приготування кожна господиня має свої. Бабусі здавна вважали за краще готувати на Масницю тиждень пишні, повітряні млинці, але останнім часом популярністю став користуватися рецепт тонких млинців з дірочками на воді. Такі смачні млинці подають і до сніданку, і як десерт, і фарширують різними начинками.
Пісні млинці з дірочками на воді: дієтичний рецепт
Період посту слід відразу за Масляної тижнем, тому вважається, що з цього періоду млинці вже піч і їсти не можна. Але сучасні кулінари знайшли вихід для любителів цієї страви і пропонують приготувати натуральні пісні млинці без додавання "скоромних" продуктів. До того ж, ці апетитні кругляши виходять тонкими, ніжними, все усіяні дрібними дірочками, як ажурне полотно.
Для приготування таких млинців слід підготувати наступні інгредієнти:
- півлітра води;
- перемелене на борошно насіння льону - три великих ложки .;
- пара столових ложок цукру;
- чайна ложка пекарського порошку;
- борошно - 1½ склянки;
- соняшникова олія - чверть склянки;
- сіль за смаком.
Для того, щоб приготувати випічку на воді з насінням льону, слід дотримуватися такої послідовності:
- Лляне насіння заливають окропом (9 столових ложок), відставляють для набухання на чверть години.
- У тягучу і киселеподібну лляну суміш вводять цукор, сіль, ретельно вимішують.
- Додають стакан води і додають всю решту борошна, вимішують до усунення всіх грудок.
- Воду, що залишилася нагрівають до окропу, тонкою цівкою вводять в тісто при постійному помішуванні.
- Вводять олію, перемішують і залишають на 10 хвилин для того, щоб тісто "Расстоян".
- Розпечену сковороду змащують маслом один раз і на ній смажать все млинці з двох сторін. Як правило, ці млинці не підгорає.
- Зняті з вогню гарячі млинці укладають стопкою один на одного.
Якщо блюдо готується не в період пісних днів, то одну столову ложку насіння льону можна замінити одним яйцем. В цьому випадку набрякле насіння льону вводять в яйце і ретельно збивають, після чого вводять решту інгредієнтів за рецептом.
Тонкі млинці з дірочками на кислому молоці: покроковий рецепт
Рано чи пізно кожна господиня стикається з невеликою проблемою в холодильнику - скислим молоком.Викинути його шкода, а що робити - незрозуміло. Тут все просто, скориставшись нехитрим рецептом, можна швидко нагодувати сім'ю апетитним живильним сніданком.
Складові:
- 70 г піску цукрового;
- яйце;
- 5 г солі;
- 600 г борошна;
- 50 мл води;
- 400 мл кислого молока;
- 75 мл олії рафінованої;
- 6 г розпушувача тесту.
приготування:
- Масло, цукор, воду і сіль розмішати.
- Всипати в рідку суміш трохи борошна, з'єднаної з розпушувачем.
- По черзі додавати невеликими порціями кисле молоко і борошно, ретельно вимішуючи масу після кожного додавання (можна скористатися для прискорення процесу міксером).
Спекти звичайні для млинців кружечки з обох сторін.
Простий "дірявий" млинець
Приготувати ніжний і ажурний млинець нескладно, важливо лише дотримуватися рецептуру і послідовність приготування. Кулінари пропонують використовувати для цих ласощів рецепт приготування на мінеральній воді, так як бульбашки вуглекислого газу і будуть тим основним інгредієнтом, що сприяє утворенню "апетитних дірочок" в млинцях.
Для цієї страви слід приготувати:
- стакан мінеральної води з газом;
- пара столових ложок соняшникової олії;
- трохи цукрового піску (за смаком);
- 1½ склянки борошна;
- сіль за смаком
Послідовність приготування:
- Воду змішують з водою, використовуючи для цього віночок або міксер, поступово вводять сіль і цукор.
- У рідину повільно вводять попередньо просіяне борошно, ретельно вимішуючи до однорідної консистенції тесту.
- Розпечену сковороду рівномірно змазують олією, млинці обсмажують з двох сторін.
- Гарячий млинець можна відразу згорнути вчетверо, полити сметаною, солодким соусом.
До столу подають гарячими. Тим, хто не дотримується посту, можна полити такі млинці розтопленим вершковим маслом.
Рецепт тонких млинців з дірочками на воді і сироватці
Часто ценнейшему продукту - сироватці, господині не можуть знайти застосування, але ж так просто приготувати дивовижні ніздрюваті млинці, які можна подати з будь-яким соусом!
Складові:
- 50 мл олії рослинного;
- 900 мл рідини (сироватка навпіл з водою);
- 15 г соди;
- 50 г піску цукрового;
- 9 г солі;
- 750 г борошна борошна.
приготування:
- Соду розмішати з сироваткою, залишити на пару хвилин.
- Додати всі інші інгредієнти, крім борошна і помішувати, поки солодкі і солоні кристалики повністю не розчиняться в рідині.
- Всипати борошно і енергійно розмішати масу.
- Смажити млинці, неодмінно накриваючи сковорідку кришкою.
- Кожен гурток посипати цукром або змастити тонким шаром масла (попередньо розтопити).
Ажурні млинці на воді і на дріжджах
На простій воді можна приготувати і нескладні дріжджові млинці. Така випічка виходить різною і дозволяє врахувати переваги всіх членів сім'ї: якщо додати води побільше, то млинці вийдуть тонкі і ажурні, якщо менше - пишні і товсті. Більшість господинь вважають за краще млинці тонший, так як їх можна фарширувати, згортати рулетом, та й просто вчетверо.
Млинці на дріжджах готують на основі інгредієнтів:
- 500 мл води;
- 1½ склянки борошна;
- 10 г пресованих дріжджів;
- пара столових ложок соняшникової олії;
- ½ маленької ложки солі;
- цукровий пісок - 45 г.
Послідовність приготування дріжджових млинців:
- 4 чайних ложки цукру змішують з борошном (всієї порцією), після цього вводять склянку теплої води і вимішують до отримання тягучою консистенції, відставляють на чверть години.
- Чайну ложку цукру і дріжджі заливають склянкою води, залишають на деякий час, перш негустий піни.
- Змішують дві базові суміші між собою, відставляють на кілька хвилин до утворення невеликих бульбашок в тесті.
- Вводять олію, сіль, воду, що залишилася, ще раз ретельно вимішують.
- Розігріту сковороду змащують маслом, тісто наливають невеликими порціями, дають трохи піднятися, перевертають.
- Гарячі млинці перемазують маслом і складають стопкою.
Приготувати такі млинці можна і на сироватці. Смак готового блюда не постраждає, млинці також порадують дірочками, але придбають нову смакову ноту.
Рецепт тонких млинців з дірочками на воді і ряжанка
Поєднання гречаного борошна, ряжанки подарують дивовижний і незвичайний смак навіть такого простого страви, як млинці.
Складові:
- 300 г борошна гречаної;
- 125 г борошна пшеничного;
- 390 мл води;
- 320 мл ряжанки;
- 20 г розпушувача для тіста;
- 5 г кислоти лимонної;
- 3 яйця;
- 55 мл олії рослинного;
- 75 г цукру;
- 15 г солі кухонної.
приготування:
- У ємності для замісу тіста з'єднати рідкі продукти, включаючи яйця. Ретельно все розтерти.
- В іншій ємності змішати сипучі інгредієнти. Потроху додавати суміш в рідину, розтираючи кожну добавку до зникнення грудочок.
- Пекти млинці. З огляду на, що вони будуть товсті, вогонь сильним не робити і скористатися кришкою, що допоможе домогтися ідеальної прожарювання.
Ситні млинці-коржики
Тим господиням, яким хочеться побалувати своїх домашніх чимось особливим і ситним на сніданок, кулінари пропонують приготувати млинці-коржі. Спекти такі кругляши нескладно, їх особливість в тому, що замість стандартної борошна слід брати манну крупу.
Приготування ситних млинців-коржів зажадає наступних продуктів:
- 1½ склянки манної крупи;
- ½ склянки борошна;
- ½ чайної ложки пекарського порошку;
- ½ ч. Л. сухих дріжджів;
- курине яйце;
- 400 мл води;
- сіль за смаком.
Послідовність випічки:
- Манну крупу подрібнюють в кавомолці до консистенції борошна.
- Дріжджі заливають теплою водою, залишають для розчинення.
- У рідину вводять манну і пшеничне борошно, яйце, розпушувач, сіль, ретельно збивають протягом 7 хвилин віночком. Після закінчення процесу тісто відставляють на пару годин в тепло для того, щоб тісто "Вихід".
- Після збільшення маси рідкого тесту в два рази, його більше не перемішують, що залишився тісто просто піднімається.
- Млинці обсмажують на розпеченій сковороді тільки з одного боку. Вони добре піднімаються, стають "мереживними" і пухнастими.
Після зняття млинців зі сковороди їх поливають сумішшю вершкового масла з медом і згортають вчетверо. Зверху також поливають медово-вершковим соусом.За старих часів ці млинці подавали до кислого молока і ряжанка, сьогодні кулінари рекомендують також дотримуватися цієї традиції.
Як спекти тонкі млинці з дірочками на воді і сметані
Особливість млинців, приготовлених на воді зі сметаною - ніжна соковита структура і підсмажений хрусткі краю. Якщо плануються млинці з коханою начинкою, краще їх загортати відразу, гарячими.
Складові:
- 200 мл сметани (якщо домашня, то води взяти трохи більше);
- 2 яйця;
- 320 г борошна борошна;
- 570 мл води;
- 16 г соди;
- 11 г солі;
- 15 г цукру ванільного;
- 35 г піску цукрового;
- 65 мл олії рослинного.
приготування:
- Попередньо потрібно все інгредієнти кілька годин потримати в приміщенні, при кімнатній температурі.
- Сметану розмішати з содою, дочекатися появи на поверхні бульбашок, додати розтерті яйця.
- Всипати цукор, борошно, посолити.
- Довести на плиті воду до кипіння, невеликими частинами вводити в густе тісто. Коли консистенція буде придатною для випікання млинців, влити олію і ретельно перемішати.
При випічці стежити за тим, як тісто розтікається по дну сковороди, при необхідності додати трохи окропу.
Гречані млинці на воді
Одним з варіантів приготування смачних і незвичайних млинців є рецепт з використанням гречаного борошна. Таку борошно можна придбати в супермаркеті, а можна і зробити самостійно за допомогою кавомолки. Млинці на воді на гречаної борошні виходять тонкими і повітряними, ажурними і з дірочками.
Для таких млинців слід приготувати складові:
- 500 мл. води;
- стакан гречаної муки;
- пара курячих яєць;
- по ½ чайні ложки соди і солі.
Покроковий рецепт приготування:
- Яйця відправляють в ємність для збивання, збивають міксером до утворення білої пишної маси (можна додати трохи солі). Після закінчення збивання яйця відставляють убік на кілька хвилин для насичення киснем.
- Воду підігрівають до теплого стану, вводять сіль і цукор, частинами вводять гречане борошно, ретельно вимішуючи суміш.
- Вводять збиті яйця, втручаючись їх порційно по черзі. Ретельно вимішують тісто до однорідної консистенції.
- На розпеченій сковороді випікають млинці з двох сторін до готовності.
Ці млинці подають до столу, змастивши попередньо розтопленим вершковим маслом. Дуже смачними млинці будуть і з червоною ікрою, сьомгою, грибами, соусом на сметані.Такі млинці можна подавати в якості гарячої закуски і десерту.
Як приготувати тонкі млинці з дірочками на воді (відео)
Мереживні млинці на воді (відео)
Для того щоб приготувати тонкі і незвичайні "мереживні" млинці слід дотримуватися рецептуру і послідовність приготування. Варто подбати також і про те, щоб сковорода була відповідною: з антипригарним дном і без запахів, що залишилися від приготування інших страв.
