Для консервації томатів на зиму з додаванням гірчиці вибираються тільки м'ясисті плоди без псування і пошкоджень. Відібрані і відсортовані томати попередньо миються і висушуються на тканинній серветці, завдяки цьому помідори з гірчицею, консервація яких виконується гарячим і холодним способом, вийдуть з прекрасними смаковими властивостями і хорошої якості.
Додаткові овочі, що входять в рецепти, також добре промиваються і обсушують. Спеції використовуються тільки високої якості, якщо до складу входить мелений перець, то рекомендується його перемолоти самостійно, а не використовувати готовий з пакетиків.
Перед додаванням гірчиці, необхідно визначитися з її вибором. Порошкова гірчиця додасть готовим помідорам гостроту і специфічний аромат, а при додаванні гірчиці зернами можна отримати помідори з більш м'яким і ніжним смаком.
Кисло-солодкі зелені помідори, консервовані з гірчицею
Складові:
- зелені помідори, скільки увійде в трилітрову банку
- склянка оцту 9%
- 60 грам НЕ йодованої солі
- 125 грам коричневого цукру
- чайна ложка насіння гірчиці
- неповна чайна ложка запашного перцю
- лист лавра
рецепт:
- Помідори миються і укладаються на тканинну серветку для просушування.
- Маленькі томати розрізають навпіл, великі - на 4 частини.
- На дно заздалегідь обробленої паром банки викладаються перець, гірчиця і лавр.
- Зверху на спеції щільно укладаються порізані зелені томати.
- Для заливки береться літр води, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. У рідину всипається цукор і сіль.
- Киплячим розсолом заливаються підготовлені помідори, прикриваються кришкою і залишаються на чверть години.
- Після закінчення часу рідина з банки зливається назад в каструлю, доводиться до кипіння і в неї вливається оцет.
- Анів закип'ятила розсолом заливаються помідори. Банку закочується і закутується догори дном до повного охолодження.
Консервація огірків і помідорів з гірчицею на зиму
Складові:
- огірки і помідори невеликого розміру, скільки увійде в трилітрову банку
- 30 грам солі
- 50 грам цукрового піску
- 10 зерен гірчиці
- пів чайної ложки оцтової есенції
- лист хрону
- по три листа вишні і смородини
- по три горошку чорного і запашного перцю
рецепт:
- У стерильну банку лягає лист хрону, зерна гірчиці, перець, смородинові і вишневі листя.
- На спеції шарами укладаються розрізані вздовж огірки і проколоті шпажкою помідори.
- Літр води закип'ятити і залити овочі. Прикрити кришкою і залишити на десять хвилин.
- Потім вода з банки зливається в каструльку, до неї додається цукор і сіль. Коли розсіл закипить, в нього вливається оцет.
- Киплячим маринадом заливаються овочі, банку прикривається кришкою і стерилізується до десяти хвилин.
- Після стерилізації закупорити і укутати банку догори дном.
Для того щоб прикрасити й урізноманітнити смак заготовки, в банку до овочів можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю і різнобарвний болгарський перець.
Засолка помідор з додаванням гірчиці
Складові:
- невеликі помідори з щільною шкіркою
- три горошку чорного перцю
- лист лавра
- пару зубчиків часнику
- 50 грам цукрового піску
- 60 грам солі
- 2 столових ложки (без гірки) гірчичного порошку
- лист хрону
- кроповий парасольку
- по два листа вишні і смородини
рецепт:
- На дно підготовленої трилітрової банки укладається розрізаний часник, листя хрону, смородини і вишні, перець.
- Зверху на спеції, до середини банки, складаються проколоті шпажкою помідори.
- Засипається сіль, гірчиця і цукор.
- Потім до верху доповідаються проколоті помідори і заливаються кип'яченою холодною водою.
- Тара закривається капроновою кришкою. Вміст струшується, для рівномірного розподілу по банку сипучих продуктів.
- Кришка відкривається, а банку з помідорами ставиться в тепле місце на три дні.
- Після закінчення трьох днів банку закривається і забирається в прохолодне місце.
До повної готовності банку в прохолодному місці повинна простояти не менше трьох тижнів. Помідори по смаку нагадують бочкові.
Консервування томатів з гірчицею холодним способом
Складові:
- 8 кілограм томатів з щільною шкіркою
- 360 грам цукрового піску
- 220 грам солі
- півлітра 9% оцту
- столова ложка гірчичного порошку (для однієї банки)
- упаковка аспірину
- 4 стручка пекучого зеленого або червоного перцю
- голівка часнику
- корінь хрону
- парасольку кропу (для однієї банки)
рецепт:
- У велику тару наливається 10 літрів очищеної води, куди додається цукровий пісок, таблетки аспірину, сіль. Перемішати до повного розчинення і влити оцет.
- За стерильним банкам розкладаються вимиті і проколоті шпажкою помідори, чергуючи їх зі спеціями.
- Зверху на помідори розсипається суха гірчиця.
- Банки до верху заливаються холодним маринадом, закриваються прокип'ячену капроновими кришками і прибираються на два місяці в холодне місце.
Помідори в гірчичною заливці
Складові:
- пара кілограм невеликих помідор з щільною шкіркою
- стакан цукрового піску
- 60 грам солі
- стакан 6% оцту
- 5 столових ложок готової гірчиці
рецепт:
- Зрілі і щільні помідори проколюються шпажкою і щільно укладаються в стерильну трилітрову банку.
- Для маринаду в каструльку наливається літр очищеної води, додається цукровий пісок, сіль, гірчиця і доводиться до кипіння, не перестаючи розмішувати.
- Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад вливається столовий оцет.
- У банку з овочами вливається гаряча заливка, прикривається кришкою і ставиться на 15 хвилин для стерилізації.
- Після цього банку закочується, закутується догори дном до охолодження. Зберігається банку в холодному місці.
Помідори в гірчиці на зиму (відео)
Домашні заготовки стануть чудовим доповненням до різних страв або прекрасним перекусом. Готову страву має специфічно-пряним ароматом і смаком,перед яким не зможе ніхто встояти.
Заготовлені в банках помідори з гірчицею можна зберігати тривалий час, навіть при кімнатній температурі.
Смачного!
