Зберігання часнику в квартирних або домашніх умовах - завдання не з легких. Необхідно суворо стежити, щоб урожай не висох, а також до весни зміг максимально зберегти всі свої смакові та поживні якості. Існують різні способи, що дозволяють зберегти часник свіжим якомога довше, але краще всього вибирати для зимового зберігання найбільш лежкие сорти, які довго зберігають товарний вигляд і смакові характеристики.
Коли і як прибирати з грядок
Правильне визначення терміну збору врожаю і якісна прибирання часнику озимого та ярого є одними з найбільш важливих складових для здійснення тривалого зберігання городньої культури. Прибирати озимий часник з грядки на території середньої смуги Росії можна, починаючи з останньої декади липня, Приблизно на третій місяць вегетаційного періоду. Яровий чеснокполностью визріває дещо пізніше, тому викопувати його слід не раніше останніх чисел серпня.
Основним показником повної готовності до збирання врожаю цієї городньої культури є наявність пожовтіння або всихання надземної частини рослини. Однак, орієнтуватися при виборі часу збирання врожаю тільки на зовнішній вигляд надземної частини часнику не слід,так як пожовтіння часниковою бадилля часто є результатом порушення технології культивування, включаючи недолік азотовмісних компонентів в грунті або низька воздухопропускной здатність грунту.
Копку часнику бажано проводити в сухий і вітряний день, що робить можливим якісне просушування зібраного врожаю в природних умовах. Часник видаляється з гряд разом з надземною частиною і корінням, після чого просушування безпосереднього на грядках або під навісами. Приблизно через тиждень, коли основна частина поживних елементів перейде з надземної листової частини в головки, можна здійснювати весь комплекс підготовчих заходів, спрямованих на збереження врожаю протягом максимально тривалого терміну з мінімальними втратами.
Відбір і підготовка врожаю до закладки
Занадто пізній і дуже ранній збір врожаю досить часто стає основною причиною інфікування часниковий головок збудниками різних хвороб. Крім всього іншого, переріс часник характеризується тонкою покривними лусочками і швидко відокремлюються зубчиками. Такі перезрілі головки часнику для закладки на зиму не придатні і зберігаються дуже обмежений час.
Передчасна прибирання часнику доцільна, якщо в несприятливих погодних умовах підвищено ризик загнивання врожаю. Такий часник слід дозріти в сухому і добре провітрюваному приміщенні.
Дуже важливо пам'ятати наступні особливості такої городньої культури, як часник:
- головка озимого часнику представлена невеликою кількістю великих зубчиків, які покриті рожево-фіолетового оболонкою і розташовуються в один ряд. Такі сорти мають пекучим смаком, підходять для використання в заготовках і в якості посівного матеріалу, але не зберігаються в зимовий період;
- головка ярового часнику представлена великою кількістю дрібних зубчиків, які розташовуються в кілька рядів, мають досить м'яким смаком і придатні для тривалого зберігання протягом декількох сезонів.
Часник: прибирання і зберігання (відео)
У повністю просушеного часнику слід гострим чистим ножем акуратно видалити корінці і листову частину на висоті в пару сантиметрів. Існує думка, що збереження на голівках довгою шийки, до 10 см, знижує ризик всихання городньої культури за тривалий зимовий період. Однак якщо планується зберігання городньої культури в косах, то обрізати надземну частину зовсім не потрібно.
Очищений і просушений часник слід уважно оглянути і відбракувати всі деформовані, перезрілі, всохлі або підгнилі, а також надмірно дрібні головки, непридатні для тривалого зберігання. Ця частина врожаю повинна бути використана в заготовках або приготуванні в максимально короткі терміни.
Температура і правила зберігання
Успішне і тривале збереження показників свіжості і високих кулінарних характеристик часнику передбачає не тільки грамотний збір врожаю городньої культури, а й правильну підготовку місця зберігання, а також регулярні огляди закладеного на зберігання врожаю. Правильна температура і вологість повітря - основні, найбільш важливі параметри для здійснення тривалого зберігання будь-яких овочевих і пряних культур.
Зберігати часникові головки рекомендується при температурі в 1-3 ° С і показниках вологості повітря не більше 75%.
Якщо при зберіганні врожаю занадто підвищений температурний режим, то деяка частина окремих зубчиків буде проростати, а весь обсяг врожаю усохне в короткі терміни.При знижених температурах і високому рівні вологості в сховище, урожай наражається на ризик ураження грибковими хворобами, в результаті чого втрати товарного якості часто перевищують 50%.
Найефективніші способи зберігання вдома
У квартирі зберігати врожай городніх культур менш зручно, ніж в спеціально обладнаних для зберігання овочів приміщеннях. Незначна частина врожаю відмінно зберегтися до весни в звичайному холодильнику, у відділенні для овочів і фруктів.
Слід зазначити, що часник поряд з іншими цибулинними культурами, не можна зберігати в умовах морозильної камери, так як після розморожування він повністю втратить характерні смакові якості і стане непридатним для вживання в харчових цілях.
Також в умовах кімнатної температури часник можна зберігати наступними способами:
- зібрати близько двадцяти головок часнику в коси, сплетені за допомогою довгого помилкового стебла з вплетеними шпагату або міцної тонкої мотузки;
- укласти повністю доспілі, що не мають пошкоджень і поразок хворобами часникові головки в невеликі за обсягом картонні коробки, пересипавши великої їдальні сіллю;
- розкласти часник по невеликих тканинним мішечках, які слід розвісити в найбільш сухому і прохолодному приміщенні.
Досить цікавим і ефективним є спосіб зберігання часнику в банку. З цією метою необхідно провести стерилізацію чистих скляних банок, після чегоуложіть в них сухі часникові головки і закрити пластмасовими кришками. Хороший результат дає пересипання шарів часнику звичайної хлібопекарської борошном, що сприяє тривалому зберіганню городньої культури без втрати товарних і смакових якостей.
Деяку частину врожаю можна подрібнювати ножем і висушувати. Отриманий в результаті таких маніпуляцій сушений часник за своїм складом ідентичний свіжому овочу, але займає мінімум місця при зберіганні.
Особливою популярністю у домогосподарок користується рецепт зберігання часнику в олії. Зробити таку заготовку не складно - досить максимально щільно укласти очищені зубчики часнику в стерильні і сухі скляні банки, а потім залити доверху будь-яким видом рослинного масла.
Зберігання врожаю в погребі чи підвалі
Як правило, найбільш оптимальні умови для тривалого зберігання врожаю часнику в свіжому вигляді, вдається створити саме в погребі чи підвальному приміщенні,якісно і грамотно обладнаному під овочесховище. Правильна підготовка приміщення до закладки врожаю передбачає дотримання наступних рекомендацій:
- здійснення уважного візуального огляду і легкої прибирання приміщення, що дозволяє виявити наявність цвілі і шкідників;
- усунення гризунів і комах за допомогою дустов, отруєних приманок або спеціальних пасток не менше ніж за пару тижнів до закладки врожаю;
- обробка всіх поверхонь спеціальними протигрибковими розчинами, побілка стелажів, полиць і помостів;
- промивка з дезінфікуючими розчинами і просушування всього інвентарю, а також провітрювання приміщення.
Регулювати температурний режим і показники вологості можна за допомогою опалювальних приладів і спеціальних вентилюють отворів або воздухоотводов.Храніть часник найзручніше пов'язаним в короткі коси. Саме в такому вигляді урожай закладається в звичайні овочеві плетені кошики і розвішується під стелею або уздовж стін льоху.
Як зберегти часник взимку (відео)
Категорично не рекомендується здійснювати зберігання часнику разом з іншими овочевими культурами, які потребують інших показниках температурного режиму або рівня вологості.
