Серед фруктових десертів особливо популярні низькокалорійні, такі як желе, винаходом якого ми зобов'язані французам. Слово "gelée" перекладається як "гель, холодець". Насичений колір, прозора текстура з вкрапленням ягід і фруктів - ось що таке справжнє желе. Готується воно з додаванням желирующих речовин (калоризатора) - желатину, пектину або агар-агар.
Желе з вишні: користь і шкода
Вишневе желе має насичений рубіновим кольором, красиво виглядає на столі. До того ж, воно смачне і корисне завдяки вишні, що містить:
- пектини, які нормалізують травлення;
- глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, каротин, легко засвоюються організмом;
- вітаміни В1, В9, С, РР;
- мікроелементи: мідь, калій, магній, залізо.
Корисна вишня при недокрів'ї, артрозі, запорах, проблеми з легенями і нирками.
Калоризатори теж сприятливо впливають на організм людини.
- желатин відновлює хрящі та суглоби. Завдяки наявності в ньому колагену поліпшується стан волосся і нігтів. Він важливий для нервової системи і головного мозку, позитивно впливає на обмін речовин і роботу серця.
- пектин - хороший очисник організму від шлаків і шкідливих речовин.
- Агар-агар багатий йодом, кальцієм, залізом, він очищає організм від токсинів.
Вишневе желе шкідливо лише людям, які не переносять окремі його компоненти. Небажано захоплюватися цими ласощами людям, що страждають виразкою або гострим гастритом.
Харчова цінність
Вишневе желе - ласощі низькокалорійне: Воно містить всього 56 ккал в 100 грамах продукту. У ньому тільки 2,8% білка і 14% вуглеводів.
Готується воно з будь-яких ягід: свіжих, заморожених, сушених. Іноді - на основі тільки вишневого соку.
Щоб калоризатор не погіршує смак десерту, не знижував його прозорість, його слід додавати в кількості, строго відповідному рецептом. Причому найкраще використовувати чистий продукт, без смакових добавок, а не напівфабрикат з пакетика.
Домогтися особливого кольору і смаку ласощі можна додавши в вишневе желе лимон, лікер або червоне вино. Ці інгредієнти додадуть йому ще й особливий аромат.
Як приготувати вишневе желе (відео)
варіанти приготування
Існує безліч рецептів приготування цієї вишневого десерту.
З желатином
- Беруть 300 г вишні без кісточок, 600 г води, 150 г цукру і 20 г желатину. У половині склянки води розчиняють желатин.З решти рідини готують сироп, доводять до кипіння, додають ягоди і варять 10 хвилин. В отриманий продукт вводять набряклий желатин, розливають у формочки, охолоджують 4-5 годин.
- У креманки розкладають 2 склянки вишень без кісточок. 10 г желатину заливають 50 г вишневого соку або компоту, залишають на півгодини. Потім нагрівають, щоб желатин повністю розчинився, не даючи суміші закипіти. Розбавляють продукт двома склянками соку або компоту, підсолодивши їх на смак, розмішують і виливають у форми з ягодами. Остуджують кілька годин в холодильнику.
З свіжої або замороженої вишні
З таких ягід можна приготувати желе і без желатину, так як в них багато пектину.
- На півтора кілограма очищених ягід беруть півсклянки води і кілограм цукру. Вишні тиснуть дерев'яним товкачем, заливають водою і варять кілька хвилин. Остигнула масу перетирають через сито, проціджують, отриманий сік змішують з цукром і варять 40 хвилин, помішуючи, щоб маса не пригорає. Можна розлити желе в стерильні банки і зберігати в холодильнику. Для аромату в нього добре додати ванільний цукор.
- Можна вишні НЕ відціджувати, а варити при 218 градусах до загустіння, потім розлити суміш по банках і поставити їх на 10 хвилин на водяну баню.
- Вишневий мармелад. На 2 кг очищених плодів потрібен 1 кг цукру.Вишню заливають водою і варять до отримання рідини насиченого кольору. Потім відціджують відвар, додають цукор і варять до загусання. Готовий продукт розливають в невисоку, але широку ємність так, щоб висота шару була не більше 1 см. Після охолодження желе нарізають у вигляді різних фігур, можна посипати його цукром. Воно може зберігатися до року і використовується для прикраси тортів, тістечок.
З сушеної вишні
Ягоди попередньо розпарюють невеликою кількістю окропу під кришкою. Потім перетирають до консистенції пюре, додають яблучний сік і цукор (на кілограм ягід беруть склянку соку і 2 склянки цукру). Суміш варять до загустіння і розливають по стерилізованим банкам.
Заготовки на зиму
- Вишні без кісточок потрібно стільки, щоб вона щільно заповнювала трилітрову банку. 70 г желатину заливаємо 0,5 л води, даємо йому набрякнути. Вишню засипаємо кілограмом цукру і варимо пару хвилин. Желатин нагріваємо до повного розчинення, переливаємо в ємність з вишнею, розмішуємо і розливаємо в стерильні банки, які зберігаємо в холодильнику.
- 2 кг очищеної вишні залити двома склянками води і варити, поки плоди не размягчатся.Отриманий відвар процідити, варити до зменшення обсягу в 2 рази. Потім додати 700 г цукру і, помішуючи, варити до загустіння. Розкласти в стерильні банки. Разом з цукром можна додати невелику кількість пектину, а в кінці приготування - трошки винної кислоти.
З пектином
На 2 кг очищеної вишні знадобиться півкілограма цукру, 20 г пектину сухого або 150 г рідкого, пакетик ванільного цукру. Вишні засипають 450 г цукру і залишають на 2 години. Потім варять 15 хвилин. Давши 5 годин відстоятися, варять ще стільки ж. Після чотиригодинного відстоювання продукт доводять до кипіння, додають пектин, змішаний із залишками цукру, і варять 3 хвилини, стежачи, щоб пектин не згорнувся. Готове желе закочують в стерильні банки.
Цікаві ідеї подачі желе
Смачний вишневий десерт важливо красиво подати. Нижче пропонується кілька оригінальних варіантів.
- Красиво виглядає желе в високих келихах на ніжці.
- Можна заливати желе в формочки у вигляді різних фігурок. Перед подачею формочки перевертають на тарілку і прибирають.
- Цікавий варіант подачі - в кавунової шкірці. Для цього желе заливають в половинки кавуна, очищені від м'якоті, перед подачею нарізають на порційні часточки.
- Можна приготувати вишневий рулет.
Інгредієнти для тіста: 3 яйця, півсклянки цукру, 120 г борошна, трохи розпушувача і ваніліну.
Інгредієнти для крему: 400 г жирних вершків, 40 г цукрової пудри, ложка какао, трохи коньяку.
Приготування желе з вишні: в 50 г води замочити 10 г желатину, дати набрякнути. 150 г очищених плодів і півсклянки цукру залити 150 г води і проварити пару хвилин, ввести желатин, розчинити, остудити, додати трохи лимонного соку. Желе має бути густим, але переливатися. За допомогою фасувального пакета і скотча необхідно надати желе форму циліндра, горловину пакета зав'язати і помістити в холодильник до застигання.
Приготування рулету:
- за допомогою міксера приготувати тісто, розкласти його на лист, застелений кондитерської калькою;
- піч при температурі 200 градусів 10 хвилин до зарум'янювання;
- разом з папером згорнути корж в рулет, коли охолоне, відокремити папір;
- збити крем, здебільшого його змастити корж;
- розкласти на край коржа желе, звільнивши "ковбаску" від пакета;
- скрутити рулет і, загорнувши його в плівку, помістити в холодильник на 6 годин;
- зняти плівку, намазати рулет кремом;
- перед нарізкою помістити на півгодини в морозильник.
Вишня консервована в желе (відео)
Вишневе желе - популярний і корисний десерт. Особливо гарний він у спеку. Його можна заготовлювати на зиму, і в холоднечу ці ласощі буде прекрасним, ароматним нагадуванням про спекотному літі.
