Друга половина літа - саме та пора, коли кожна запаслива господиня прагнути заготовити якомога більше овочів для довгої зими. А незмінним атрибутом серед баночок із усілякими ласощами, є, звичайно ж, консервовані огірки. Як приємно взимку подати до картопелька або будь-якого гарніру хрусткі і неймовірно смачні мариновані огірочки!
Але нерідко доводиться стикатися з такою прикрою проблемою, як помутніння розсолу в банках з огірками. Які рецепти найкраще використовувати для консервування огірків, і що робити, щоб зберегти маринад чистим і прозорим, можна дізнатися, скориставшись декількома корисними порадами та секретами.
пікантні огірки
Огірки, приготовані за цим рецептом, стануть відмінною закускою на святковому застіллі.
Необхідні продукти на літрову банку:
- огірки з городу (тепличні не підходять);
- гіркий чорний перець - п'ять штук;
- духмяний перець - три штуки;
- невеликий лист хрону або корінь хрону - одна штука;
- свіжі гілочки петрушки;
- горошини коріандру (можна взяти і мелений коріандр) - дві штуки;
- горошини гірчиці - десять штук;
- червона цибулина - одна штука;
- морквина - одна штука;
- парасольки кропу (можна сушені).
Для маринаду:
- джерельна вода - один літр;
- кам'яна сіль - одна столова ложка;
- цукровий пісок - дві столові ложки;
- оцет - п'ятдесят міліграмів.
Спосіб консервації:
- Плоди огірків помити, кілька разів змінюючи воду, залити крижаною водою, щоб в заготівлі вони не гірчить і були хрусткими, на п'ять-шість годин.
- Поки огірки вимочуються, підготувати літрові банки. Вимити скляну тару теплою водою, простерилізувати і дати їм повністю висохнути.
- Морква і цибулину вимити, порізати цибулю кільцями, а моркву кружечками.
- У сухі стерилізовані банки покласти підготовлені спеції, крім кропу, кільця цибулі і кружечки моркви, викласти огірки, залишаючи до верху банки приблизно один сантиметр, зверху покласти парасольки кропу.
- Для приготування маринаду вилити воду в каструлю, всипати цукор і сіль, закип'ятити. Вимкнути вогонь, влити в маринад столовий оцет і, поки розсіл гарячий, залити їм огірки.
- Перекласти огірки в деко для стерилізації, накрити кришками і стерилізувати в духовці протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин після закипання.
- Готові огірки щільно загорнути кришками, перевернути і залишити, щоб банки повністю охололи.
Інгредієнти в цьому рецепті подані з розрахунку на одну літрову банку. Залежно від бажаної кількості консервованих огірків продукти потрібно пропорційно збільшити.
З аличею
Ароматна і кислуватий алича відмінно поєднується з солодкими огірками, зробить їх смак більш виразним і пікантним.
Необхідні продукти на літрову банку:
- свіжі огірки (краще вибирати сорти з пухирцями);
- плоди жовтої аличі - десять штук;
- часник - три зубчики;
- листя і корінь хрону - по одній штуці кожного;
- насіння кропу - пів чайної ложки.
Для маринаду:
- колодязна вода - один літр;
- сіль в гранулах - одна чайна ложка;
- цукровий пісок - одна чанная ложка;
- столовий оцет - п'ятдесят міліграмів;
- сушене листя лавра.
Спосіб консервації:
- Огірки помити. Якщо вони тільки зірвані з грядки, то в замочуванні не потребують. Якщо вже постояли якийсь час, то потрібно замочувати їх у крижаній воді не менше п'яти-шести годин.
- Банки ретельно помити, простерелизовать і повністю висушити.
- Плоди аличі вимити, кісточки не вибирати.
- Для приготування маринаду треба закип'ятити воду з сіллю, цукром і лавром, зняти з плити і тільки тоді влити оцет. Маринад повністю остудити.
- На дно сухих банок викласти лист і корінь хрону, часник, аличу та огірки, всипати насіння кропу і залити маринадом.
- Стерилізувати банки з огірками до тих пір, поки огірки дещо не посветлеют. Відразу закриття і залишити до повного охолодження.
У такій заготівлі смачні не тільки огірки, а й алича, яку також можна подати, як закуску.
З плодами червоної смородини
Мало хто знає і використовує той факт, що ягоди червоної смородини або сік з них відмінно замінюють використання оцту при консервуванні огірків.
Необхідні продукти:
- огірки одного сорту, однакові за розміром;
- горошини червоного і чорного перцю;
- стиглі плоди червоної смородини (або свіжий сік з неї, приготований власноруч);
- корінь і листя хріну;
- свіжий часник;
- парасольки і зелень свіжого кропу.
Для маринаду:
- чиста джерельна вода;
- кристали кам'яної солі;
- цукровий пісок.
Спосіб консервації:
- Плоди огірків помити кілька разів в холодній воді, обрізати кінчики і залишити постояти в холодній воді на пару годин.
- Приготувати маринад.Для цього треба розрахувати продукти так, щоб на літр розсолу припадало по дві столові ложки кам'яної солі і одна столова ложка цукрового піску.
- У стерилізовані скляні банки викласти листя і коріння хрону, горошини перцю, очищені зубчики часнику. Потім викласти огірки, перекладаючи кожен шар помитими і очищеними від гілочок і листя ягодами червоної смородини. Якщо використовувати сік, то треба його додати в маринад. Ягодами, в такому випадку, огірки не перекладати.
- Відразу, ще киплячим маринадом, залити огірки, накрити стерилізованими залізними кришками і стерилізувати п'ять-п'ятнадцять хвилин, в залежності від літражу банки. Після цього щільно закрутити банки, перевернути і, закутавши ковдрою, залишити остигати.
Червона смородина є відмінним консервантом і додасть готовим огіркам пікантний смак і неймовірний аромат.
У листі і ароматних травах без стерилізації
Роблячи заготовки з огірків, можна використовувати різні трави і спеції, це додасть їм новий цікавий смак і своєрідний аромат.
Продукти для приготування:
- плоди огірків;
- свіже листя селери, петрушки, вишні і винограду;
- свіжі або сушені гілочки естрагону, базиліка, розмарину і коріандру;
- часник;
- горошини білого перцю.
Для маринаду:
- чиста, що не хлорована вода;
- кам'яна сіль;
- цукор;
- столовий оцет;
- сухі лаврове листя.
Спосіб консервації:
- Ретельно перебрані і вимиті огірки замочити в крижаній воді на пару годин.
- Скляні банки, призначені для консервації, простерилізувати і обсушити.
- На дно банок викласти по кілька попередньо вимитих листя вишні, винограду, селери і петрушки, по гілочці естрагону, розмарину, базиліка і коріандру, горошини білого перцю і очищені зубчики часнику. Плоди огірків також викласти в банки, намагаючись не заповнювати банки до кінця.
- Спосіб приготування розсолу простий. Треба вилити воду в каструлю, всипати цукор і сіль (на кожен літр маринаду по одне столовій ложці), сухе листя лавра, і на сильному вогні довести до кипіння.
- Дати покипіти кілька хвилин, потім зняти з плити і залити огірки. Огірки повинні так постояти хвилин п'ятнадцять.
- Потім злити всю воду з банок назад в каструлю, знову закип'ятити, зняти з вогню, влити оцет (п'ятдесят грам оцту на кожен літр води), знову залити огірки. Накрити банки стерилізованими залізними кришками і щільно закрутити.
- Перевернуті догори ногами закручені банки залишити охолоджуватися на ніч.
Додавання трав і листя робить огірки солодкуватими, ароматними, сприяє тривалому зберіганню консервації.
Причини, що сприяють помутніння розсолу в консервації
- Перша причина, через яку може помутніти розсіл - недостатня чистота використовуваних банок. Перед консервуванням все банки слід ретельно вимити в розчині соди або сухої гірчиці, це вб'є всі мікроби і бактерії. Користуватися для цієї мети порошками і засобами для посуду небажано.
- Ще однією причиною мутного розсолу можуть стати огірки, призначені для салату, а не для консервації. Слід вибирати спеціальні сорти огірків.
- Для консервування огірків дуже важлива якість використовуваної води. Вода з-під крана з додаванням різних засобів дезінфекції для консервації непридатна. Краще взяти джерельну або колодязну воду.
- Пошкодження на банках, навіть найменші мікротріщини, можуть сприяти розвитку бактерій, розмноження яких викликає помутніння розсолу. Те ж саме стосується і кришок з ушкодженнями або рваними гумками.Вся тара для консервації повинна бути цілою і без тріщин.
- Врятувати консервацію від помутнілого розсолу можна тільки якщо після такої неприємності не пройшло багато часу. У такому випадку весь маринад зливають, кип'ятять кілька хвилин, додають кілька ложок оцту і знову заливають огірки, щільно закупорити кришками. Якщо огірки знаходяться в каламутному маринаді невизначений час, на банці здулася кришка, вживати такі консерви не можна, її залишається тільки викинути.
Чому каламутніє розсіл в солоних огірках (відео)
Щоб консервація завжди вдавалася, а консерви зберігалися тривалий час, для їх приготування треба використовувати тільки свіжі і неушкоджені продукти. А дотримання всіх порад і правилам при заготівлі овочів на зиму може гарантувати, що всі баночки з овочами простоять до глибокої зими.
