Необхідні для підтримки імунітету корінь петрушки і її зелень однаково добре зберігаються при різних способах заготівлі. Вони практично не використовуються разом при приготуванні страв. Любителям цієї пряності можна порадити вирощувати її на підвіконні під люмінесцентною лампою, але це дуже дороге задоволення. Дешевше заготовити її з літа. Як більшість зелених трав, петрушка на зиму консервується, сушиться, заморожується.
Петрушка на зиму: як зберегти зелень свіжої
Протягом одного місяця зелені гілочки можуть зберігатися в холодильнику при низькій плюсовій температурі, але це не вирішує проблеми, як прикрасити свіжими листочками новорічні бутерброди і салати. Тим більше, не зберегти її без консервантів до нового врожаю.
При необхідності зберегти і зовнішню красу листя, і неповторний аромат, доведеться петрушку засолити або замаринувати. Великими порціями ця пряність не використовується, тому краще взяти для її консервації невеликі баночки з-під дитячого харчування.
приготування:
- Вимита, очищена від грубих стебел петрушка розкладається рівними шарами по банках. Сильно утрамбовувати її не потрібно.
- Заливається гарячим маринадом.
- На 1-2 хвилини баночки стоять на столі, прикриті кришками. Це необхідно для того, щоб все порожнини між шарами зелені заповнилися розсолом.
- При необхідності додається розсіл, баночки запечатуються кришками.
Невелика кількість столового оцту не здатна перебити яскравий аромат північній прянощі. Але може вигідно підкреслити його.
Для приготування маринаду буде потрібно:
- 1 літр води;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка 9% оцту;
- 2-3 столових ложки рослинної олії.
Для приготування петрушки для м'ясних страв, вниз кожної баночки можна покласти тонко нарізаний часник.
Увага! При консервації прянощів - перець, гвоздика та інші ароматні спеції не використовуються.
Як заготовити петрушку, щоб зберегти аромат і смакові якості незмінними
Для заготівлі гілочок петрушки для прикрашання страв потрібно пластиковий контейнер з герметично закривається кришкою.
Підготовка зелені петрушки:
- Її необхідно вимити під проточною водою;
- Сушити її не потрібно, достатньо струсити, щоб видалити великі краплі;
- Гілочки складаються в пучок;
- На обробній дошці коротшають довгі ніжки.
У солоному розчині зелень зберігається довше. Якщо використовувати метод холодної заливки, то з часом петрушка, як і солоні огірки, змінить колір і смак. Головним елементом в заливці, для збереження естетичного вигляду і оригінального смаку, є рослинна олія.
Приготування петрушки:
- У контейнери нещільним шаром укладається зелень;
- На плиті готується сольовий розсіл;
- Розсіл остуджують до 70 ° C;
- У нього додається рослинне масло (на 1 літр води 125 мл);
- Петрушка заливається розсолом;
- Контейнер закривається і залишається на столі до всмоктування кришки.
Увага! Якщо кришка контейнера ніяк не реагує при охолодженні розсолу, можливо, що належної герметичності тара не забезпечує. Довго зберігати заготовку в ній не можна.
Заготівля зелені без води і солі
Основний ворог овочів і пряних трав при зберіганні - повітря. Якщо використовувати вакуумну упаковку, то можна зберігати петрушку близько 2 місяців в холодильній камері і до півроку в морозилці.
- Вимита, Обсушені петрушка закладається в герметично закривається пакетик.
- До його повного закриття, через медичну голку шприцем відкачується повітря. При цьому головне - не проколоти сам пакет.
- Коли все повітря відкачано, пакет закривається до кінця.
- Продукт забирається на зберігання.
Порада! Для заморожування або тривалого зберігання в холодильнику пряних трав краще брати маленькі пакети, щоб вміст можна було використовувати за один раз. Інакше частина продукту доведеться викинути.
Дуже швидка заготівля свіжої зелені петрушки на зиму (відео)
Як засолити петрушку на зиму в банку: покроковий рецепт
Найпоширеніший спосіб заготівлі спецій з городньої зелені - соління. У цьому рецепті є один істотний мінус - через великий вміст солі, аромат і смак трав практично не зберігається. Перевагою цього способу консервування є його швидкість, відсутність термічної обробки і необхідності в герметичній закатку.
Розмір банок для консервації петрушки за цим рецептом особливого значення не має. Але від їх вибору залежить те, буде петрушка готуватися безпосередньо в них, ніж в емальованій каструлі.
Для приготування потрібні:
- Дошка для нарізання;
- Гострий ніж;
- Банки з широкою шийкою;
- Толкушка (деревяннеая);
- ¾ зелені петрушки;
- ¼ крупної солі.
Приготування цієї заправки для блюд полягає в повторенні декількох етапів:
- Нарізати петрушку;
- Засипати її в банку шаром 3-5 см;
- Солити потрібно кожен шар;
- Протерти товкачем до виділення соку.
Ці чотири нехитрих кроку повторюються до того моменту, поки банку не буде наповнена по плечики. Консервантом в цьому випадку служить солоний власний сік петрушки.
Петрушка з кропом на зиму: рецепт приготування ароматної суміші
Спосіб приготування приправ з петрушки і кропу методом соління їх безпосередньо в банках має однакову пропорцію солі, що дозволяє ці два види, багатих на вітаміни продуктів, об'єднати в одну приправу. У свіжому кропі соку більше, а аромат його більш ніжний, тому його має бути більше, ніж петрушки.
приготування:
- Вимита зелень нарізається (не дуже дрібно);
- Ретельно перемішується в великій тарі;
- Шарами викладається в тару;
- Кожен шар пересипається сіллю і промінается до виділення соку;
- Наповнена продуктом банку закривається пластикою кришкою.
Особливість цієї заготовки полягає в тому, що банку неодноразово можна відкривати і закривати.Велика кількість солі не дасть продукту зіпсуватися.
Так як технологія соління петрушки і кропу схожа, то і пропорція солі до ароматним травам буде тією ж, на кожен кілограм зеленого сировини буде потрібно 250 гр. солі.
Увага! Для засолювання підійде найдешевша кам'яна сіль. Йодована практично від неї не відрізняється, але втрачає йод при термічній обробці. Вивітрюється цей елемент і при зберіганні її понад один рік.
Лід з петрушкою
Довго можна зберігати зелень в льоду, так зберігаються її колір, форма і аромат. Робити такі заготовки можна декількома способами. Найпростіший полягає в заморожуванні листочків петрушки у воді без будь-яких добавок.
- Дрібно нарватися зелень поміщається в маленькі контейнера або форми для заморожування льоду.
- Петрушка заливається водою;
- Холодильник на півгодини включається в режим шокової заморозки;
- Утворені кубики необхідно витрусити;
- Їх краще розфасувати в окремі пакетики, щоб в процесі зберігання вони не смёрзлісь.
Заправка для супу
Для використання петрушки в якості заправки для гарячих страв, її можна заморозити не в воді, а в рослинній олії.Хід приготування:
- Зелень подрібнюється в блендері;
- Розігрівається сковорода, на неї наливається невелику кількість рослинної олії;
- У підігріте масло викладається зелена маса;
- При постійному помішуванні суміш доводиться до кипіння і знімається з вогню;
- Остигнула заправку можна розкласти по невеликих пакетів для заморожування і відправити в морозилку. Зберігатися вона буде довго.
Засолка петрушки на зиму (відео)
Який би спосіб заготівлі зелені ви не вибрали, знайте: ні сушка, ні термічна обробка не позбавлять цю пряність її корисних властивостей. Тільки сушену зелень зберегти складніше.
