Багато людей скептично ставляться до твердження, що в кулінарії дуже важливо проявляти відповідальність. Консервування грибів - це особливий випадок, де відповідальність є головною якістю кулінара. Адже кожен знає, що якщо закатати "не ті" гриби, людина може отруїтися і навіть померти. Тому в даній статті хотілося б поділитися тим, як правильно вибирати гриби для закрутки та як їх потрібно готувати.
Кілька слів про "грибний полюванні"
Традиційним місяцем для збору цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна і влітку.
До засолюванні придатні такі гриби, як:
- Підосичники.
- Чорні грузді.
- Гладиш.
- Підберезники.
- Білі гриби.
- Валуї т. Д.
Однак найсмачніша зимова засолювання виходить з трубчастих грибів. Консервація з них припаде до смаку будь-якому, але важливо збирати тільки молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.
В якому вигляді їх можна солити? Так в будь-якому! Іноді, для цього не потрібно попередніх робіт, однак консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Грибочки постарше багато попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т. Д.
3 способи консервування грибів (відео)
Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт
Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатні до вживання. Консервувати їх в домашніх умовах дуже просто, головне знати всі нюанси. Нескладні рецепти приготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгах або в bнтернете. Нижче буде описано найпростіший спосіб консервації грибів.
У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:
- Гриби.
- Вода.
- Сіль.
Етапи приготування:
- Грибочки необхідно добре промити в воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, то їх слід викинути, так як для консервації вони не придатні.
- Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою і довести її до кипіння. Вони повинні варитися протягом 1 години. Воду потрібно присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не відбулося, то час варіння необхідно збільшити.
- Далі продукти відкидаються через друшляк.
- Потім їх варто ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.
Після цього можна закочувати їх в стерилізовані банки.
Простий рецепт консервування грибів в домашніх умовах
Складові:
- Гриби (опеньки, підосичники, білі і т. Д.).
- Вода.
- Цукор (пару ложок).
- Сіль (4 ложки).
- Оцет.
- Перець чорний (горошком).
- Лист лавровий.
- Гвоздика (за бажанням).
- Часник (кілька зубчиків).
Процес консервації включає в себе такі етапи:
- Всі плоди повинні бути добре вимиті. Після цього вони нарізаються на невеликі частини.
- Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період в каструлі буде утворюватися багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон придбає золотистий колір.
- Після цього плоди слід викласти в окрему ємність і залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать в такому маринаді кілька годин. За цей час вони придбають дуже приємний запах, що позитивно відіб'ється на їх смакові якості.
- Потім гриби в маринаді знову відправляються на вогонь і проварюють 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
- Коли вогонь буде виключений, в каструлю додається часник.Його не рекомендується різати, він потрібен виключно для запаху.
На останньому етапі грибочки закочуються в стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками вниз до повного охолодження.
Консервування грибів в банки на зиму: найсмачніший рецепт
продукти:
- Печериці (обов'язково свіжі).
- Оливкова олія.
- Перець чорний (горошком).
- Лук червоний.
- Оцет.
- Часник.
- Петрушка.
- Сіль.
- Коріандр (в насінні).
приготування:
- Печериці слід помити. Якщо вони великі, то потрібно їх порізати. Щоб закрутка була приємною на вигляд, використовують маленькі продукти.
- Далі їх необхідно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
- Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю і петрушку. Також слід підготувати масло.
- Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж відправляються спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід скропити оливковою олією. Суміш перемішується.
- Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності в стерилізовані банки, а зверху наливати маринад.Потрібно простежити за тим, щоб продукти повністю були їм покриті.
Як смачно замаринувати гриби з овочами
Перелік продуктів:
- Будь-які лісові гриби.
- Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великих морквини).
- Перець болгарський (2 штуки).
- Перець чорний (горошком).
- Кілька цибулин.
- Лист лавровий.
- Пару зубчиків часнику.
- Оцет.
Отже, процес приготування включає в себе такі етапи:
- Гриби необхідно перебрати і вимити.
- Після цього вони повинні бути нарізані скибочками і залиті водою в каструлі. Вода повинна закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
- Продукти повинні проваритися в новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч повинен бути очищений і дрібно нарізаний.
- Потім овочева суміш обсмажується разом з грибами, які вже досить проварилися. Загальний час обсмажування не повинно перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.
Вода, в якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженої сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.
Грибна ікра на зиму: кращий рецепт
Ікра виходить чудова!
Продукти, які слід підготувати для дуже смачною грибної ікри:
- Опеньки.
- Цибуля ріпчаста.
- Морквина.
- Перець болгарський.
- Гвоздика.
- Сіль.
- Лист лавровий.
- Оцет.
Готується ікра наступним чином:
- Спочатку продукти відмиваються від бруду і пилу.
- Помиті опеньки повинні настоюватися в холодній солоній воді близько 1 години. Кілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не поламаються, так як це досить еластичний гриб.
- Потім в каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції і ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
- Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина треться на тертці, а інші овочі дрібно нарізають.
- Потім овочева заготівля обсмажується в казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчить, солиться і гаситься на вогні 1,5 години. Коли пройде 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.
Готова ікра кладеться в стерилізовані банки і заходить.
Універсальний маринад для всіх грибів (відео)
Існує безліч способів закочування грибів на зиму.Їх засолюють, маринують, роблять з них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось "грибним" в холодну зимову пору.
