Консервування овочів на зиму: кращі рецепти

Осінь - традиційний період заготовок. Оригінальні рецепти консервованих овочів на зиму шукаються в інтернеті, передаються з рук в руки, переписуються на листочки, а потім кращі готуються на кухнях всієї країни. Такий менталітет російських жінок - на зиму необхідно зробити запас.

Найпростіша капуста: рецепт на зиму

Що може бути банальніше квашеної капусти? Однак рецептів засолювання існує безліч. Без неї не обходиться жодне пікнік, ні свято. Як говорили наші бабусі - «І подати не соромно, і зжеруть - не шкода». Грубувато, звичайно, але передає суть. Отже, найпростіша капуста.

На трилітрову банку потрібно:

• два середніх капустини
• 3-4 середніх моркви
• 100 г звичайної солі
• 25 г (столова ложка) цукру

Спосіб засолювання:

1. В 1 літрі окропу розчинити сіль і цукор.
2. У широкий посуд нашаткувати капусту.
3. Натерти моркву на крупній тертці.
4. Все перемішати, але не м'яти.
5. Взяти жменю капусти, опустити в розсіл, що не віджимаючи, дістати і укласти в банку.
6. Потрібно щоб капуста тільки намокла. Банку краще взяти з широким горлом. Укладаючи змочені шари, необхідно щільно утрамбовувати. Коли банку буде наповнена, що залишився розсіл вилити зверху.
7. Поставити в широке блюдо і залишити для бродіння на три дні, періодично протикаючи капусту до дна дерев'яною паличкою для виходу газу. Якщо в приміщенні дуже тепло, то час бродіння можна зменшити, інакше капуста перекисне і буде не настільки смачна, як повинна.
8. Розсіл, перелом через край при бродінні, не виливати. Його потрібно буде злити в банку після бродіння. Після закінчення 3 днів готову капусту прибирають в холодне місце.

До столу подавати, додавши дрібно порізану цибулю і ароматна соняшникова олія. Капусту нашаткувати як можна тонше, краще дрібної шинковкой. Довгі тонкі смужки виглядають апетитно. Заготовити можна як на всю зиму (вона відмінно зберігається), так і взимку, купивши вилок-два, приготувати знову.

Консервуємо овочі на зиму: рецепт дуже смачної капусти з часником

Здавалося б теж капуста, але смак зовсім інший. І якщо в попередньому рецепті до столу її потрібно подавати з цибулею і маслом, то цю можна відразу накладати в салатник. Вона хороша без всяких додавань.

На трилітрову банку необхідно:

• 2 кг капусти
• 5 штук. середньої величини морквин
• 5 зубчиків часнику
• 2-3 стол. ложки олії (соняшникова без запаху)
• 50г цукру
• 60г солі
• 1 ст.ложку оцтової есенції

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту.
2. Морквина натирається на крупній тертці.
3. Скласти в таз перемішати і злегка пом'яти.
4. Продавити через прес часник в капусту з морквою і ще раз перемішати.
5. Перекласти капусту з морквою і часником в банку.
6. Масло, цукор і сіль залити 1 літром води і закип'ятити.
7. Вимкнути закипілий маринад і влити в нього есенцію.
8. Залити гарячим маринадом капусту в банку.
9. Остудити і прибрати в холодне місце.

Така капуста добре зберігається в прохолодному місці, але надовго (наприклад до наступного врожаю) її залишати не рекомендується, буде віддавати старим соняшниковою олією.

Огірки консервовані: покроковий рецепт

Класика жанру зимових заготовок - консервовані огірки. Зберігаються як завгодно довго в прохолодному місці. Смачні неймовірно. Відкривши таку банку під Новий рік, можна відчути смак і запах літа.

Вся рецептура розрахована на трилітрову банку. Якщо хтось вважає за краще робити в літрових, потрібно розділити кількість інгредієнтів на три.

Буде потрібно:

• кріп за смаком (2-3 стебла з семенникамі)
• листя хрону - два великих
• 3 середні цибулини
• 3 зубчики часнику
• 9 горошин перцю
• 3 середніх лаврових листки
• 7 столових ложок столового оцту

Для розсолу 50 г солі і 25 г цукрового піску розвести в літрі води.

приготування:

1. На дно банки укласти листя хрону.
2. Туди ж цибуля, розрізаний на кілька частин.
3. Зубчики часнику, лавровий лист і перець.
4. Щільно укласти огірки.
5. Закип'ятити розсіл, і залити огірки.
6. Додати оцет.
7. Закрити промитими металевими кришками.
8. Стерилізувати.
9. Як тільки огірки почнуть жовтіти, дістати і закатати кришку.

Трилітрові банки зазвичай стерилізують хвилин 5-8. Все залежить від величини огірків. В цей час краще стежити за кольором плодів в банку.

Рецепти консервованих овочів на зиму: салат Улюблений з цибулею, огірками, помідорами і перцем

Дуже смачний салат, приготувати можна зі звичайного набору овочів, які ростуть на будь-якому дачній ділянці. Зробити таку заготовку не складе труднощів навіть не дуже досвідченою господині. Головне дотримуватися всі пропорції і рекомендації.

Таку заготовку краще робити в літрових банках, тому рецептура дана з розрахунку на цю ємність:

• 8-9 горошин перцю (чорного)
• 2 лаврові листочки
• 1 стіл. ложка соняшникової олії

Буде потрібно однакову кількість овочів (наприклад, по 1 кг кожного):

• Цибуля.
• Огірки.
• Помідори.
• Перець.

Для маринаду на один літр води:

• 75г цукру
• 30г солі
• 4 лавр. листа
• 15 горошин перцю (чорного)

Маринад закип'ятити і остудити.

приготування:

1. Овочі порізати.
2. Крім лука, все скласти в великий таз і перемішати.
3. Лук в банку повинен знаходитися знизу і зверху, тому укладаємо спочатку його, потім інші овочі і знову цибулю.
4. Залити охолодженим маринадом, прикрити кришками.
5. Стерилізувати 10 хвилин, після того як вода закипіла.
6. Влити 2 чайні ложки 30% оцту і закатати.

Зверніть увагу, що цибуля кладемо тільки зверху і знизу!

Відкрити таку банку взимку і подати до м'яса, сосисок з гарніром з картоплі або рису - ситна вечеря і подяку домочадців забезпечена.

баклажани кружечками

Ще один відмінний рецепт - приготування баклажан в домашніх умовах. У магазині таку смакоту точно не купиш.

Розраховано на 10кг "синенькі". Якщо думаєте, що не подужаєте, то марно. Швидше за все до Новорічних свят вже не залишиться жодної банки. Але якщо все-таки не впевнені в своїх силах або до вас рідко приходять гості - поділіть на 2 або 3 усю рецептуру.

Отже, що потрібно:

• 6 шт. гіркого пекучого перцю (можна взяти менше, так як виходить гоструватий, але це на любителя)
• 10 шт. болгарського
• 0,5 кг часнику
• 0,5 літра 9% оцту
• олія соняшникова для смаження баклажан.

приготування:

1. Баклажани почистити від плодоніжок і порізати кружальцями (близько 2 см завтовшки)
2. Засипати склянкою солі, перемішати і залишити на 2 години.
3. Горький і болгарський перець, часник - прокрутити в м'ясорубці з дрібними ножами і додати оцет.
4. Розсіл злити, баклажани обсушити на паперовому рушнику.
5. Обсмажити кожну скибочку на соняшниковій олії.
6. Кружечки вмочити в готову приправу і укласти шарами в банку.

Зберігати в прохолодному місці. Можна під пластиковими кришками.

Консервація рису з баклажанами та іншими овочами на зиму

Варіантів зимових солінь на основі баклажанів чимало, але не всі відрізняються нескладним і не клопіткою приготуванням. Салат з баклажанів з додаванням рису і готувати нескладно, і інгредієнти для приготування потрібні найпростіші.

В першу чергу, слід підготувати заздалегідь все компоненти цієї страви:

• невеликі баклажани - 1½ кг;
• цибуля ріпчаста - ½ кг;
• морквина - ½ кг;
• томати стиглі - ½ кг;
• перець солодкий - ½ кг;
• великі яблука кислих сортів - 2 шт .;
• 150 м масла;
• сіль - 60 гр .;
• рисова крупа - 230 гр .;
• цукор - 100 гр.

Салат готувати нескладно, головне - це дотримуватися правильну послідовність дій:

1. Рис відварюється до напівготовності, промивається. Крупу залишають на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.
2. Баклажани обдають окропом, знімають з них шкірку, нарізують скибочками до 2 см і обсмажують до золотистого кольору.
3. Перець і яблука шаткують тонкою соломкою, помідори нарізають часточками, подрібнюють цибулю, моркву натирають на крупній тертці.
4. Лук з морквою обсмажують до готовності, перекладають в ємність для приготування салату, додають всі овочі, вводять масло, що залишилося.
5. Після ретельного перемішування додають сіль, цукор, доводять до кипіння і тушкують близько 35 хвилин.
6. Додають в овочеву суміш рис і готують ще 10 хвилин. Перекладають в підготовлені стерильні скляні ємності, закочують.

Мариновані овочі на зиму (відео)

І на закінчення потрібно відзначити - яким би не був величезним вибір консервації в магазинах, овочі, приготовані власними руками на зиму, не зрівняються ні з чим.