Березовий сік, або березовица, як його називають в народі, з давніх-давен славився своїми цілющими властивостями - це екологічно чистий, смачний, цілющий, освіжаючий прохолодний напій. Цілюще секрет в тому, що навесні береза вихлюпує в листя всі життєві сили, які збирала протягом зими.
Березовий сікКоли збирають березовий сік?
Березовий сік збирають поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається сокодвижение, зване "плачем берези". Протягом 15-20 днів, береза дає нам свій солодкий сік.
Як правильно добувати березовий сік?
Варіант 1: Отвір в стовбурі
Якщо покопатися в бібліотеці або інтернеті, відшукуючи правила збору березового соку, то загальні рекомендації будуть ставитися приблизно до наступного. Сік слід збирати (фахівці називають цілеспрямовану видобуток березового соку подсочкой) з дорослих дерев з добре розвиненою кроною і стовбуром не менше 30 см в діаметрі. При цьому в ко-ре сверлится невеликий отвір (канали) діаметром до 2 см, в залежності від діаметра дерева на ньому роблять від одного до чотирьох отворів,і від нього відводиться трубочка або жерстяної язичок, за яким березовий сік потрапляє в посуд, що прикріплюється на дроті або мотузці.
Важливо! Після закінчення збору березового соку ранку закривають дерев'яною пробкою і заліплюють садовим варом, воском, глиною або пластиліном. Це потрібно для того, щоб запобігти попаданню через насічку хвороботворних організмів, які можуть викликати загибель дерева.
Ось тільки спосіб збору березового соку, який всюди описується, ми майже ніколи не застосовували. По-перше, зробити так, щоб сік тек тільки по трубочці або бляшаному жолобу, досить проблематично, часто велика частина стікає по стовбуру повз. По-друге, не завжди вдається прикріпити пляшку або банку таким чином, щоб краплі потрапляли всередину, а якщо це і вдається, то нерідко, коли в посуді набереться трохи соку, вона зміщується під його вагою, і березовий сік вже не потрапляє в шийку. По-третє, доводиться робити під отвором трикутний язичок з берести, завдяки якому можна уникнути втрат соку, і сліди від цих дій залишаються надовго, якщо не назавжди, спотворюючи стрункі белоствольние берези.
Мало того, якщо слідувати інструкції і просвердлити дірочку не більш як 2 см, то вже через пару днів березовий сік буде текти набагато повільніше, ніж на початку пошкодження. І тут два виходи: або збільшити отвір в діаметрі, або робити нове. І те, і інше нам бачилося бажаним, тому цей спосіб у нас не користувався популярністю. Іноді мені доводилося зустрічати в березових лісосмугах пляшки підвішені на стовбурі, а над ними кілька старих і свіжих дірок або, що ще гірше, глибокі надсечкі сокирою. На жаль, саме так на практиці виглядають рекомендації поширені в літературі.
Збір березового соку.
Варіант 2: Збір березового соку з гілки
Відхиливши самий незручний, згубний і не естетичний, на наш погляд, метод, ми збирали березовий сік іншим способом. Вибирали відповідну гілку, товщиною приблизно в палець або трохи більше, але відходячи-щую не пряма від стовбура під кутом вгору, а від більш товстої гілки або майже горизонтально. Потім робили косий зріз і просували гілку в шийку півторалітрової або літрової пляшки, в залежності від інтенсивності руху соку. Закріпити пляшку на гілці за допомогою дроту не становило великої купа.Іноді відповідні гілки розташовувалися на великій відстані від землі, і нам доводилося підніматися на дерево. Від цього березовий сік здавався ще солодше. Втім, можливо, це обумовлено тим, що він пройшов довгий шлях по стовбуру і ввібрав в себе більше глюкози і фруктози - цукрів, що визначають солодкий присмак цілющого напою.
Непорушним правилом було і те, що на одне дерево ми ставили одну пляшку або, максимум, дві. Це забезпечувало і стабільність сокоруху протягом усього періоду, і обмеження травматизму окремих найбільш "солодких" дерев. Останні найчастіше стояли окремо на якомусь добре прогрівається сонцем пагорбі. Подекуди ще лежав сніг, і берези тільки починали відходити від зимового сну, а тут вже у всю біг березовий сік. Молоді берізки ми намагалися не чіпати, а віддавали перевагу дорослим зміцнілим деревам.
Поблизу селищ і сіл сік краще не брати взагалі. Не варто зайвий раз наражати на небезпеку і без того змучені увагою людей дерева. Крім того, сокодвижение тут завжди запізнювалася, проходило досить мляво і недовго. А сік дерева, що росте біля жвавої траси або в промисловій зоні міста, взагалі замість користі принесе тільки шкоду.
І ще, на кількість збору березового соку впливає цілий ряд факторів: широта, тип лісу, погода в літній і зимовий період перед подсочкой і в період підсочування, годинник дня, повнота деревостану, ступінь панування дерев.
Збір березового соку.
Користь березового соку
Для лікарських цілей частіше використовують два види берези - повисла і крислату. Їх нирки, листя, сік, зола (активоване вугілля), дьоготь, який одержують сухий перегонкою деревини, ксиліт (замінник цукру для хворих на діабет, що отримується з відходів деревини), - все це широко застосовується в медицині. Березовий сік містить 0,5 - 2% цукру, до його складу входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калію, заліза, рослинні гормони, глюкоза і речовини, що володіють високою антимікробною активністю (фітонциди).
Щороку людина повинна вживати не менше 6 л березового соку. Цей цілющий напій руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунка і печінки, головного болю, бронхіту, кашлю, допомагає при ревматизмі, радикуліті, артриті. Крім того, березовий сік очищає кров, володіє регенерує дією, стимулює обмін речовин, а також є прекрасним дієтичним і освіжаючим напоєм.Систематичний прийом березового соку надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію. Лікарі кажуть, що якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, відчуття втоми, дратівливість. Взагалі, пити березовий сік в чистому вигляді - задоволення. Це приємний, освіжаючий і зміцнює організм напій.
Збір березового соку.
Як заготовити березовий сік про запас?
На 1 л березового соку додають 125 г цукру і 5 г лимонної кислоти. Потім фільтрують, розливають в банки, пастеризують і закручують кришками. Корисно змішувати березовий сік з іншими соками зі свіжих фруктів і овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.
березовий квас
У дубову бочку з березовим соком опускають на мотузці мішечок з горілими корочками житнього хліба або сухарями. Через дві доби почнеться бродіння. Потім в бочку насипають дубову кору, ягоди або листя вишні, а також стебла кропу. Через два тижні квас готовий.
Є й інший рецепт. Березовий сік нагрівають до 35 ° С, кладуть в нього дріжджі з розрахунку 15-20 г на 1 літр. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають в ємності і консервують.
березовий сироп
Крім квасу, зі свіжого березового соку (солодкого і трохи кислуватого на смак) можна приготувати смачний і корисний для здоров'я сироп (його можна додавати в чай або змішувати з водою). Після випарювання концентрація цукру в ньому досягає 60-70%. Такий сироп має лимонно-білий колір і густоту меду. Доведено, що солодкий сироп, приготовлений з березового соку, не тільки попереджає карієс зубів, але навіть зупиняють його розвиток.
Автор: Василь Вишневський
