Плоди винограду - комора вітамінів, мікроелементів, солей, кислот, пектину, цукру. Велику частину фруктів використовують для виноробства. Ці смачні і корисні ягоди годяться також для компотів, джемів, варення, желе. Їх сушать, маринують, замочують, з них отримують прекрасний сік.
Вибір сорту винограду для консервації
За призначенням сорти винограду поділяються на столові, технічні та універсальні. Їдальні, як самі високоякісні, використовують для їжі в свіжому вигляді. Але серед них є деякі сорти, з яких роблять і заготовки. Так, варення, компоти і маринади виготовляють з винограду:
- «Шабаш»,
- «Молдова»,
- «Мускат олександрійський»,
- «Мускат гамбурзький»,
- «Асма»,
- «Італія»,
- «Карабурну»,
- «Кардинал» та інші.
З технічних сортів, в яких вміст соку становить понад 75% маси ягід, виробляють вина і соки. Універсальні сорти - це такі, які їдять свіжими і у вигляді різноманітних консервів. Особливо гарні компоти, джеми і варення з ягід сортів «Ізабелла», «Армалага», «Люсіль», «Една» та інших.
підготовка ягід
Ягоди для зимових заготовок ретельно промивають і перебирають.Важливо ретельно відокремити їх від гілочок і відбракувати зіпсовані або пошкоджені плоди.
Компот - один з найпоширеніших видів заготовок з винограду. Він хороший тим, що в сиропі навіть невисокій концентрації прекрасно зберігаються природний смак і аромат ягід. Найчастіше їх роблять з білого винограду мускатного і ізабелльного смаків. Ягоди для компоту повинні бути зрілими і щільними.
Для варення і джемів підходить чорний і білий, великий, злегка недозрілий виноград. Важливо відокремлювати плоди від кистей дбайливо, не пошкоджуючи їх при цьому.
Як зробити компот з винограду (відео)
Варення з винограду «Кишмиш»
Цей сорт винограду при невеликих розмірах ягід відрізняється надзвичайною насолодою і відсутністю кісточок. Особливо солодкий чорний кишмиш. Для варення пропорції ягід і цукру 1: 1. На кілограм винограду потрібно ще 2 склянки води і ванілін або кориця. Послідовність приготування цього делікатесу полягає в наступному:
- окремо вариться сироп;
- гарячим сиропом заливаються ягоди, які варяться протягом півгодини при постійному помішуванні;
- потім варення дають трохи охолонути;
- в нього додають ванілін або корицю і, довівши до кипіння, варять ще пару хвилин;
- потім, дочекавшись поки воно охолоне, розливають по банках.
Варення з винограду «Ізабелла»
На 1,5 кг ягід потрібно 1,5 склянки води і 4,5 склянки цукру.
Щоб приготувати це варення слід:
- зварити сироп з третьою частиною цукру;
- всипати туди ягоди і варити їх кілька хвилин;
- після охолодження всипати решту цукор і варити ще півгодини.
Для готового варення характерний суничний аромат.
Варення з апельсином і виноградом
Для нього знадобитися по кілограму ягід і цукру, 1 апельсин, стакан води.
Технологія варіння наступна:
- з третини цукру вариться сироп;
- в нього насипають ягоди і дають їм настоятися кілька годин. Так вони менше деформуються при варінні;
- потім продукту дають закипіти і, додавши ще стільки ж цукру, варять його десяток хвилин;
- відставляють ємність з варенням на 10 годин;
- варять до готовності, висипавши весь цукор;
- в готове варення вичавлюють сік з апельсина.
Джем з винограду «Ізабелла»
На 1,5 кг ягід потрібно 700 г цукру, сік 1 лимона. Послідовність процесів:
- відокремлюємо м'якоть від шкірки;
- до останньої додаємо половину цукру;
- подрібнюємо отриману суміш у блендері і перетираємо через сито;
- м'якоть з цукром, що залишився і лимонним соком варимо півгодини;
- перетираємо її через сито, щоб не залишилося жодної кісточки;
- з'єднуємо обидві суміші і варимо півгодини;
- гарячий джем розливаємо в банки і зберігаємо на прохолоді.
Компот з винограду «Ізабелла»
Цей виноград солодкий, дає компоту насичений червоний колір, стерилізувати його не потрібно.
Готується компот так:
- виноградні грона складають в чисті банки до рівня шийки;
- доверху заливають їх окропом;
- накривши кришками, залишають на 4 години;
- зливають воду і, додавши стакан цукру на кожну трилітрову ємність, нагрівають воду до кипіння;
- окропом заливають банки і тут же закочують;
- перевернувши їх на шийку, загортають і чекають, поки вони охолонуть.
Компот з винограду і яблук без стерилізації
На трилітрову банку потрібно 3 склянки винограду, 4 яблука, 2 літри води, пару часточок лимона, 3 гвоздички, стакан цукру.
Готується напій таким чином:
- в підготовлені ємності засипають приблизно до половини їх об'єму виноград, розрізані на 4 частини яблука з віддаленої серцевиною, гвоздику і часточки лимона;
- фрукти заливають окропом врівень з шийкою банки, накривають кришками;
- через 5 хвилин зливають воду з банок в каструлю і доводять її до кипіння;
- в кожну ємність з фруктами насипають стакан цукру;
- поки закипає вода, кип'ятять кілька хвилин кришки в окремому посуді;
- окропом заливають банки з заготовками якомога повніше;
- закочують їх стерильними кришками;
- перевернувши ємності з компотом на кришки, закутують їх і чекають, поки вони охолонуть;
- потім банки ставлять в комору.
Прочитавши відповідну статтю на нашому сайті, ви зможете дізнатися, як зробити варення з кульбаб.
Правила зберігання консервованого винограду
При зберіганні смачних і різноманітних домашніх заготовок з винограду потрібно пам'ятати, що:
- Краще не вживати консерви після закінчення року з часу виготовлення, особливо це стосується тих видів, де є кісточки.
- Невикористані в поточному сезоні заготовки прекрасно послужать як начинку для пирогів і тортів. При цьому вони обов'язково повинні пройти повторну термічну обробку.
- Компоти, варення та джеми, закочені в стерильні банки, можна тримати при кімнатній температурі.
- Заготовлюючи ласощі з винограду на зиму, потрібно точно дотримуватися технологію, інакше продукт швидко зіпсується.
Як варити виноградне варення (відео)
Виноград - смачна і дуже корисна ягода.З нього можна робити безліч заготовок на зиму. Завдяки великому вмісту в ньому цукру, можна обійтися і без стерилізації, витративши на приготування не надто багато часу і зусиль. Варення, джеми і компоти з винограду добре зберігаються.
