Грибники завжди з нетерпінням чекають осені, так як саме в цю пору року можна відправитися в похід за білими грибочками, які особливо цінуються любителями тихого полювання. Білі гриби називають королівськими або делікатесними, адже вони володіють особливим лісовим ароматом і ніжним смаком. А рецепт маринованих білих грибів допоможе насолоджуватися хрусткими і пікантними боровиками цілу зиму. Замариновані в спеціях і зелені гриби можна додавати до салатів, супів і овочевих рагу.
Приготування білих грибів в домашніх умовах: скільки часу займає
Щоб запастися на зиму декількома баночками з цими дарами осені господаркам доведеться витратити чимало часу і зусиль, але результат того вартий.
Сам процес маринування боровиків досить простий і для нього не буде потрібно особливих кулінарних навичок, але щоб грибочки вийшли смачними і апетитними, слід багато часу приділити для підготовки всіх необхідних інгредієнтів:
- Готувати гриби до маринування бажано відразу після збирання, так як вони швидко псуються і втрачають смакові якості і аромат.
- Якщо боровики великі, то для маринування використовують виключно капелюшки.Ніжки можна засушити або підсмажити разом з овочами, наприклад, з картоплею.
- Замочувати ці продукти перед приготуванням не можна, так як боровики швидко вбирають зайву вологу і стають водянистими і не смачними.
- Проварювати дари осені слід не менше сорока хвилин після закипання, знімаючи з них піну і перемішуючи.
- У розсоли і маринади для білих грибів не бажано додавати багато спецій, щоб не перебити особливий горіховий аромат, властивий цим продуктам.
- Найсмачніші виходять боровики, якщо використовувати для консервування молоді грибочки середніх розмірів.
Мариновані білі гриби (відео)
Рецепт маринованих білих грибів на зиму без стерилізації
Більшість рецептів консервування будь-яких грибів передбачає обов'язкову стерилізацію, адже це є запорукою їх тривалого зберігання. Але можна заготовити боровики на зиму і без такого виснажливого процесу, як стерилізація, якщо знати кілька правил і секретів при їх приготуванні.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі боровики (капелюшки);
- чиста вода;
- сухе листя лавра;
- перець чорний і запашний;
- сіль кухонна;
- цукор;
- розчин оцтовий;
- щіпка кислоти лимонної.
Рецепт маринування:
- Капелюшки чистять, видаляючи пісок та інше сміття, потім їх промивають, викладають в каструлю. Вливають чисту воду, щоб повністю вона повністю покрила гриби і варять тридцять-сорок хвилин після того, як рідина закипить.
- У киплячій воді розчиняють сіль, лимонну кислоту і цукор, вливають оцет і кип'ятять її близько п'яти-семи хвилин. На літр розсолу знадобляться дві столові ложки солі, столова ложка цукру і п'ятдесят міліграмів оцтового розчину.
- Готові боровики заливають розсолом (великі капелюшки подрібнюють на кілька частин, а дрібні залишають цілими) і проварюють десять хвилин.
- Скляні ємності стерилізують будь-яким зручним способом і в кожну банку викладають по два листки лавра і по три горошини запашного і чорного перцю. Зверху викладають варені гриби, не доходячи до краю один-два сантиметри і обережно вливають киплячий проціджений маринад. Ємності відразу закочують стерильними металевими кришками і залишають остигати в перевернутому вигляді.
- Виносити баночки з консервованими боровиками для зберігання в льох бажано не раніше, ніж через два тижні після маринування, щоб спостерігати, чи не здулися чи кришки, або НЕ помутніло чи розсіл. Якщо таке трапилося, то вживати консервацію категорично не можна.
Замість лимонної кислоти можна використовувати кілька ложок свіжого соку лимона.
Найсмачніші білі гриби на зиму: покроковий рецепт
Приготувати мариновані боровики в домашніх умовах нескладно, головне не переборщити зі спеціями, щоб білі гриби не втратили свій неповторний лісовий запах і ніжний смак.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі боровики;
- чиста вода;
- сіль кухонна;
- цукор;
- запашний і чорний перець горошком;
- сухі лаврове листя;
- мелена кориця;
- свіжий кріп;
- гірчичні насіння;
- розчин оцтовий.
Рецепт маринування:
- Боровики чистять і відокремлюють ніжки від капелюшків. Ніжки використовують для сушки або смаження, а капелюшки миють, заливають рідиною і варять п'ять хвилин після того, як вода закипить. Потім рідину зливають, боровики промивають холодною водою і ставлять варитися вдруге на двадцять хвилин, додавши в сотейник кілька ложок солі.
- Поки готуються гриби, займаються маринадом. Для літра розсолу знадобляться три столові ложки солі, чайна ложка цукру, по кілька горошин чорного і запашного перцю, пів-ложки гірчичного насіння, щіпка кориці, кілька гілочок зеленого кропу і три листа сухого лавра.Маринад після закипання варять десять хвилин, потім додають в нього грибні капелюшки і вливають оцтовий розчин (столова ложка на літр води). Всі разом проварюють п'ять-сім хвилин і, не зливаючи рідину, залишають боровики на ніч просочитися спеціями.
- На наступний день гриби доводять до кипіння, розкладають їх по стерильним ємностей, а маринад проціджують і гарячим вливають в банки. Закочують консервацію металевими кип'яченими кришками, перевертають банки і накривають ковдрою.
Щоб спробувати, які вийшли грибочки, не обов'язково чекати кілька тижнів, адже замариновані за цим рецептом боровики можна вживати вже через два-три дні.
Білі гриби з перцем і морквою: рецепт приготування
Такий незвичайний, цікавий і оригінальний рецепт маринованих боровиків з овочами неодмінно будуть випрошувати все гості. Цю консервацію навіть можна подавати на стіл, як смачний і дієтичний салат, додавши в нього свіжої зелені і оливкове масло.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі грибні капелюшки - один кілограм;
- чиста вода для розсолу - п'ятсот-шістсот мілілітрів;
- морква - два коренеплоду;
- перець болгарський - дві штуки (жовтого і зеленого кольору);
- сіль кухонна - три столові ложки;
- цукор - одна столова ложка;
- розчин оцтовий - сто міліграмів;
- приправи (по кілька штук горошин чорного і запашного перцю, листя лавра).
Рецепт маринування:
- Чистять і ретельно миють грибні капелюшки, заливають їх водою і проварюють після закипання двадцять хвилин. Потім зливають з боровиків рідина і при необхідності подрібнюють.
- Натирають на крупній тертці моркву, перці нарізають тонкою соломкою.
- Воду для розсолу доводять до кипіння, додають в рідину все спеції і подрібнені овочі. Варять маринад п'ять хвилин, з'єднують з грибами і проварюють ще близько десяти хвилин.
- Гарячі інгредієнти викладають в чисті стерильні ємності і відразу закочують.
При бажанні можна додати в заготовку подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю.
Білі гриби, замариновані для салату
Листковий салат "Грибна поляна" давно користується великою популярністю серед господинь і є частим гостем святкових застіль. У класичному варіанті цей салат готується з печерицями, але їх сміливо можна замінити маринованими білими грибами.
Які продукти будуть потрібні:
- боровики середніх розмірів;
- чиста вода;
- приправи (запашний і чорний перець, гірчичні насіння);
- сіль кухонна;
- цукор;
- розчин оцтовий.
Рецепт маринування:
- Для цієї консервації необхідно вибрати гриби однакового розміру. Боровики чистять, відрізають ніжки, але не повністю, залишаючи три-чотири сантиметри.
- Помиті гриби заливають водою і варять після закипання близько півгодини. Потім рідину зливають.
- Цукор, сіль і приправи з'єднують з водою (на літр розсолу - дві столові ложки солі, столова ложка цукру, три горошини кожного виду перцю і пів чайної ложки гірчиці), доводять до кипіння, проварюють десять хвилин, після чого додають в сотейник гриби і варять ще п'ять хвилин.
- У скляні стерилізовані ємності викладають гриби, вливають проціджений маринад і стерилізують. Час стерилізації залежить від ємності банок, півлітрові - двадцять хвилин, літрові - півгодини.
- Готові боровики закочують, перевертають і залишають остигати під ковдрою.
Перед приготуванням салату грибочки бажано промити від слизу холодною водою.
Пікантні мариновані білі гриби
З білих грибів також можна приготувати на зиму гостру пряну закуску, додавши в консервацію часникові зубчики і цибулю.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі капелюшки боровиків - один кілограм;
- одна велика головка ріпчастої цибулі;
- невелика головка часнику;
- вода - один літр;
- горошини чорного перцю - три штуки;
- сіль кухонна - три столові ложки;
- цукор - одна чайна ложка;
- розчин оцтовий - сто міліграмів.
Рецепт маринування:
- Очищені від сміття капелюшки миють, заливають водою і варять до готовності (тридцять-сорок хвилин).
- Воду з'єднують з іншими інгредієнтами (крім овочів) і доводять до кипіння. Потім вливають оцет, варять десять хвилин і проціджують.
- У стерильні скляні ємності викладають подрібнені цибулю з часником, зверху грибні капелюшки, заливають гарячим розсолом і стерилізують в киплячій воді.
- Закочують консервацію металевими кришками, перевертають і дають в такому вигляді повністю охолонути.
Можна в кожну банку додати тонке колечко пекучого червоного перцю.
Як маринувати білі гриби (відео)
Заготовити апетитні білі грибочки на зиму під силу будь-якій господині, головне - правильно дотримуватися рецептуру консервації і не зловживати різними приправами, тоді боровики обов'язково вийдуть смачними і ароматними.
