Консервація є одним з найпопулярніших і надійних способів зберігання всіх видів овочів, ягід і фруктів на зиму. І, безумовно, при маринуванні і солінні овочів, приготуванні джемів, у кожної господині є свої маленькі секрети. Але є правило, яке об'єднує всі способи консервування, воно загальне для всіх. Це правило - чистота і стерильність як кухонних поверхонь, використовуваного інвентарю. Які б оригінальні та цікаві рецепти не використовувалися господинею при консервації огірків і помідорів, всі зусилля можуть бути витрачені даремно, якщо не приділити належної уваги чистоті банок, кришок і навіть ложок.
Способів термічної обробки тари в домашніх умовах існує багато. Це і стерилізація за допомогою духовки, і мікрохвильовки, і навіть пароварки або мультиварки. У кожного з цих способів є свої незаперечні переваги і недоліки. Який з них вибрати, вирішувати тільки господині.
Вибір і підготовка кухонної тари
Кращою для консервування фруктів і овочів, без сумніву, є скляна тара. Скляні банки гарні ще й тим, що вони бувають різної ємності, тому у господині завжди є вибір.І, що важливо, скляна тара дуже добре себе зарекомендувала при термічній обробці.
Кришки для консервації бувають металеві, пластмасові, навіть скляні. При консервації з подальшою повторної стерилізацією банок з заготовками використовуються тільки металеві кришки.
Перед стерилізацією необхідно оглянути банок і кришок. Навіть найменший відкол або маленька тріщинка можуть згодом призвести до того, що банку або лопне при стерилізації, або готова консервація буде безнадійно зіпсована, так як в банку буде надходити повітря. Кришки теж слід уважно оглянути, не використовувати ті, на яких помітні плями іржі.
Гумки на кришках повинні бути без розривів і мікротріщин.
Банки і кришки слід ретельно промити. Для цієї мети краще всього використовувати розчин звичайної харчової соди або сухої гірчиці, а не побутові хімічні засоби. Помиті ємності необхідно ретельно прополоскати теплою, найкраще проточною водою.
Сода і гірчиця вбивають шкідливі для консервації бактерії і мікроорганізми, справляючись з цим завданням набагато краще фабричних порошків і миючих засобів.
Стерилізація банок в духовій шафі
Стерилізація в духовці є найпростішим, а головне - безпечним способом. У духовку можна вмістити більшу кількість тари, на відміну від мікрохвильовки або пароварки, наприклад.
Як це зробити:
- Духовку перед стерилізацією не нагріваються. Помиті банки розміщують на решітці таким чином, щоб вони один одного не торкалися. Якщо банки сухі, їх ставлять на решітку дном вниз. Якщо трохи вологі після ополіскування, то їх слід поставити верх дном, в такому вигляді волога випарується з посуду швидше.
- Коли все банки вже розставлені на решітці, можна включити духовку. Температура не повинна перевищувати ста п'ятдесяти градусів, інакше скло може лопнути.
- Оптимальний час стерилізації банок об'ємом до двох літрів - приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин. Якщо використовуються трилітрові ємності, то їх необхідно стерилізувати не менше двадцяти п'яти хвилин.
- Після стерилізації банок протягом визначеного часу, їх рекомендується потримати у відкритій вимкненій духовці до повного охолодження.
- Якщо все-таки необхідно вийняти банки з ще не охолола духовки, то потрібно обов'язково використовувати полотняні рукавички або прихватки, щоб не обпекти руки.
Стерилізувати скляну тару можна як в газовій духовці, так і в електричній.
У мікрохвильовій печі
Стерилізація банок в мікрохвильовій печі має тільки однією перевагою - істотна економія часу. Недолік такого способу в тому, що в мікрохвильовку можна поставити за один раз не більше трьох-чотирьох банок, та й трилітрова ємність в обмежений простір мікрохвильовки не поміститься.
Як це зробити:
- Чисті банки ставлять на піддон мікрохвильовій печі. Головне правило: забороняється стерилізувати в мікрохвильовці абсолютно суху посуд. Якщо тара після миття вже встигла висохнути, її слід наповнити чистою водою (на кожну банку приблизно п'ятдесят міліграмів води), і тільки тоді включати мікрохвильову піч.
- Стерилізують банки при потужності вісімсот ват. Час обробки кожної ємності приблизно три хвилини. Якщо стерилізувати кілька банок разом, час слід відповідно збільшити.
- Ні в якому разі не можна витягувати простерилізовані банки голими руками, для цієї мети обов'язково використовувати прихватки або, в крайньому випадку, рушник.
У мікрохвильовці можна стерилізувати за один раз тільки баночки місткістюв півлітра. Однолітровим і дволітрові банки стерилізують, поклавши їх на бік і наповнивши на п'яту частину водою.
У каструлі
Існують два способи: стерилізація водою і стерилізація парою. Обидва варіанти мають один суттєвий недолік - стерилізація відбувається у відкритій каструлі і вся кухня наповнюється вологими випарами, тому підходить не всім.
Як стерилізувати водою:
- Для цього способу слід вибирати широку каструлю з великою місткістю, так можна простерилізувати більше банок і витратити на це менше часу.
- На дно каструлі потрібно встановити дерев'яну дощечку, тільки тоді можна ставити банки.
- Залити в каструлю воду, щоб вона повністю покрила скляну тару.
- Кип'ятити банки протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин після закипання.
- Простерилізовані ємності відразу ж випливає з каструлі вийняти.
пором:
- Каструлю заповнюють наполовину водою, а зверху ставиться спеціальний стерилізатор для банок. Якщо такого в господарстві немає, можна використовувати решітку з духовки або металевий піднос.
- Зверху викладається кілька банок верх дном.
- Коли вода в каструлі закипить і ємності почнуть заповнюватися паром, потрібно потримати їх в такому положенні п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки волога не почне стікати по стінках.
- Відразу після цього зняти банки з решітки і поставити на чисте тепле рушник.
За допомогою мультиварки
Мультиварку зазвичай використовують, якщо потрібні дві-три баночки для варення або джему.
Як це зробити:
- У чашу мультиварки налити кілька склянок води, зверху викласти кошик-пароварку, а на неї встановити перевернуті верх дном банки.
- Включити режим "Випічка" або "Варка на пару".
- Тримати півлітрові банки протягом п'яти-семи хвилин, а для літрових збільшити час до десяти хвилин.
Можна скористатися і більш простим способом. Залити воду в чашу мультиварки, довести її до кипіння, а потім зверху викласти банки.
Стерилізація кришок для консервації
Не тільки банки потребують стерилізації. Кришки теж.
Щоб обробити металеві кришки, можна використовувати як спосіб стерилізації в каструлі, так і парою. Більш дієвим є все ж спосіб стерилізації за допомогою кип'ятіння. Помиті кришки викласти в каструлю або сотейник, залити водою, щоб кришки були повністю покриті, кип'ятити протягом п'ятнадцяти - двадцяти хвилин.
Щоб простерилізувати пластмасові кришки, їх досить потримати в киплячій воді протягом декількох секунд. Довго тримати кришки не рекомендується, так як пластмаса може розплавитися і деформуватися.
Як стерилізувати банки перед консервацією (відео)
Не варто економити час на термічній обробці банок і кришок, призначених для консервування, так як стерилізація є одним з найважливіших умов успішної консервації. І якщо все зробити правильно, то заготовки з фруктів і овочів будуть радувати рідних і близьких всю зиму.
