Нинішньому розпещеному споживачеві наданий величезний вибір злакових. На прилавках ринків і супермаркетів можна знайти все, що тільки душа забажає: кукурудзяні качани різного ступеня зрілості і всіляких сортів, консервовану і варену кукурудзу, а так само безліч продуктів, вироблених з її зерен.
В радянські часи цей овоч був у вільному доступі на колгоспних полях, і будь-який бажаючий міг наламати собі стільки, скільки потрібно. Корисна рослина досить активно вирощувалося садівниками і дачниками. Про те, як варити смачні ласощі, знали абсолютно всі мами і бабусі.
Тоді готували в неймовірно великих кількостях, в каструлях, ємність яких становила близько десяти літрів. Рецепт приготування усіма улюбленої страви, дбайливо передавався з покоління в покоління.
Корисні властивості
Мало хто знає про те, що ця рослина використовується не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині, де його рослинні і злакові частини можна зустріти серед інгредієнтів, унікальних за своїми цілющими властивостями лікарських зборів і настоїв.
Кукурудза сприятливо позначається на загальному стані людського організму, використовується при лікуванні всіляких захворювань, застосовується в косметології і містить:
- вітаміни - А, В, РР, Е, Н;
- мікро- і макро- елементи - йод, кальцій, калій, марганець, мідь, фосфор, цинк, залізо;
- кислоти, позитивно впливають на рівень холестерину в крові.
Лікарі рекомендують, що очищає організм від надлишків холестерину плід, вживати літнім людям, з метою профілактики атеросклерозу. Кілька ложок зерен в день - підвищать тонус, зміцнять судини, налагодять роботу серця, жовчного міхура і поліпшать апетит. При збої в травленні і його наслідками, рекомендується з'їсти грам 100 варених насіння.
Містить легко засвоюваний білок, швидко насичує і виключає ризик переїдання, прискорює обмінні і травні процеси, поповнює дефіцит вітамінів і мінералів, підвищує тонус і посилює опірність до стресів.
Як і у будь-якого рослини, що володіє лікувальними властивостями - є деякі протипоказання в застосуванні. Слід проявляти обережність:
- Хворим на хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
- Людям з підвищеним згортанням крові - через високий вміст вітаміну К, що активізує цей процес.
- При ожирінні - через високу його калорійності - 93ккал - на 100г.
- При індивідуальній непереносимості і прояві алергічних реакцій.
підготовка продукту
Не варто надовго відкладати момент приготування. Куплені циліндрики сорти Бондюель, необхідно відразу впорядкувати за однакового розміру, для одночасного їх зварювання, очистити від брудних, пошкоджених листя і потемніла частини рилець. Решта волоски і молода, свіжа зелень - додадуть готовому страві соковитість і аромат.
Після обробки потрібно все ретельно промити проточною водою. Особливо великі качани можна розрізати на потрібну кількість частин, для зручного розміщення в ємності.
Як це робити правильно?
Любителям золотистого ласощі, потрібно дотримуватись деяких правил, щоб зберегти м'якість, соковитість, і не втратити корисні для людського організму речовини. Існує два найпростіших, з розряду "класичних", рецепта.
Перший варіант
- Обробити і вимити овочі, очистивши від пошкодженої зелені і потемнілих волосків.
- Укласти, по можливості, більш щільно, в каструлю.
- Залити холодною водою на 5 сантиметрів вище рівня верхнього качана.
- Закрити кришкою і варити 15-20 хвилин, поки не буде готове.
Стару і перезрілу, слід піддавати тривалій тепловій обробці. Іноді дійство розтягується на 30-40 хвилин і більше.
другий
Обробити і вимити кукурудзу. Відкласти свіжу, неушкоджену зелень.- Дно і бічні стінки каструлі вистелити підготовленими, чистими листами.
- Покласти овочі так, щоб вони не торкалися стінок.
- Зверху накрити листом і наповнити холодною водою.
- Варити, як і в першому випадку.
Обробити і вимити кукурудзу. Відкласти свіжу, неушкоджену зелень.Готовність продукту, при будь-якому способі його приготування, перевіряється виделкою: якщо зернятка легко протикаються, або розжовувати - страва готова. Слід пам'ятати про особливості злаку укріпляти після охолодження, тому подавати треба в гарячому стані.
Кукурудза ранньої стиглості вариться 15-20 хвилин. Варка старої або перезрілий, іноді займає від півгодини і більше. Вік зерен легко визначити за кольором - чим більш насиченим і яскравіше колір, тим вони старше.
Солити слід безпосередньо перед вживанням, інакше під час варіння сіль витягне всю вологу і зерна стануть жорсткими.
класичний рецепт
- Обробити і помити рослини, за бажанням, залишивши ніжні листи і рильця без пошкоджень.
- Замочити в холодній воді на деякий час - якщо качани старі. Якщо ж молоді, то не варто цього робити.
- Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин із закритою кришкою.
- Перевірити готовність.
Дістати з води і, якщо блюдо готувалося в рослинних оболонках, то слід від них позбутися.
Як готувати з сіллю?
Скільки за часом варити і як сорт Бондюель в каструлі?
Обробити і помити молоденькі, свіжі качани, залишивши зелені, неушкоджені листя.- Закип'ятити солону воду в ємності, приготовленої для варіння. Солити за смаком, з розрахунку 1 ст.л. на 3 літри води.
- Покласти кочанчики в окріп, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.
- Після закінчення варіння, злити воду.
- Гарячу каструлю з качанами обернути махровим рушником, для збереження тепла і досягнення більш насиченого смаку.
- Перед подачею, листочки слід обібрати, а овочі натерти сіллю.
Обробити і помити молоденькі, свіжі качани, залишивши зелені, неушкоджені листя.Якщо кукурудза молода, то її легко переварити, тому варто засікти час і строго дотримуватися рекомендованого режиму. Якщо її варити довше, ніж потрібно, то вона стане жорсткою і несмачною. Початки повинні бути повністю занурені в воду, так як, що знаходяться зверху, зазвичай спливають. Тому їх потрібно періодично перевертати, щоб вони проварюють рівномірно.
Час, відведений на приготування, завжди визначається від моменту закипання води.
особливості варіння
Недостиглу кукурудзу можна сміливо солити в процесі, при строгому дотриманні часу приготування. Але, якщо необхідно скоротити процес, то додавати сіль не слід.
Варити без солі, так як сіль сприяє зневоднення продукту і втрати його зовнішнього вигляду. Готову кукурудзу варто солити безпосередньо перед вживанням. За бажанням, при подачі на стіл, можна використовувати розтоплене або заморожене вершкове масло. Все це - справа смаку і суто особистих переваг.
Цілющі властивості відвару
Відвар качанів кукурудзи молочно-воскової стиглості або, так званих "білих" сортів, зварених разом з обгортками і рильцями, приймають по 1-2 склянки 3 рази на день.- При лікуванні захворювань підшлункової залози, при порушеннях обміну речовин, нервових розладах, психозах, епілепсії.
- Володіє омолоджують властивостями, тому рекомендується людям похилого віку, як засіб, попереджає старіння.
Відвар качанів кукурудзи молочно-воскової стиглості або, так званих "білих" сортів, зварених разом з обгортками і рильцями, приймають по 1-2 склянки 3 рази на день.Поряд зі смачними, корисними і поживними особливостями кукурудзи, як самостійну страву, дуже цінні і незамінні її лікарські властивості. Це не тільки смачне, але і дуже корисне страву. Якщо його вживати регулярно, то можна в короткі терміни поліпшити стан організму, дотримуючи міру. При наявності будь-яких захворювань, радитися з лікарем.
