Найсмачніші консервовані огірки на зиму - 10 кращих рецептів

Багато господині дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму - смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування найкраще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовлювати огірки їх слід попередньо замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години, змінюючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій воді з харчовою содою, потім простерелизовать над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
• Оцет в маринад потрібно вливати поступово, після того, як каструлю зніміть з вогню
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількість, коли огірки виходять в міру солоними.

Огірки консервовані - технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банок укладається пряна зелень.
• Потім, у вертикальному положенні, ставляться огірки.
• Зверху і з внутрішньої сторони банок - можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, зубчики часнику.
• Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідну кількість оцту
• Банку щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається вверх дном, вкривається ковдрою і залишається до повного охолодження.
• Зберігати в холодильнику або холодної коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

1. Промиті огірки залийте холодною водою і залиште на шість годин.
2. Листя хрону, смородини і іншу зелень ретельно помийте і наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і все доведіть до кипіння.В кінці додайте оцтову кислоту і залийте отриманим маринадом огірки.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують протягом 8-10 хвилин і закатати.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірочків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

Мариновані огірки без стерилізації і без додавання оцту

На трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчика часнику,
• 1 лист хрону середніх розмірів,
• 8 листочків чорної смородини,
• 2-3 листків вишні,
• 2-3 лаврових листки, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (НЕ м'яти).

заливка:

• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5 л води і 3 повні столові ложки солі.

Послідовність приготування:

1. Замочити огірки в кип'яченої остигнула воді приблизно на добу - у великій емальованій каструлі або відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
3. Залити доверху банки кип'яченої остигнула заливкою.
4. Прикрити кришками і залишити в спокої на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопоріть.
6. У теплому приміщенні з моменту засолу до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дня.

На основі цього рецепта можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці і залити киплячим розсолом.

Негайно закупорена скляною кришкою з зажимами, укутати до повного охолодження.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці в банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Просолов огірки залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію (розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обернути папером і укутати ватяною ковдрою до охолодження. Остигнули банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткої, забезпечуючи огіркам так подобаються багатьом хрест.

Консервовані огірки з цибулею і хріном на зиму

1. Часник, цибуля і корінь хрону очистіть. Лук подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
2. Огірки помийте, щільно укладіть в трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені ріпчастої цибулі.
3. В окремому посуді приготуйте маринад з лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа і чорного перцю.
4. Маринад закип'ятити, влийте в банки з огірками.
5. Банки пастеризують протягом 30 хвилин, після чого закатати кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 8 годин. Змінити воду 3 рази.
2. Листя хрону і зелень кропу і селери помийте і нарубати. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжки і насіння, а м'якоть наріжте тонкими кільцями.
4. На дно трилітрових банок викладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій і зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій і огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду з сіллю і оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатати.

Огірки, консервовані в томатному соусі

1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння і плодоніжки, м'якоть розрізати на половини.
3. Часник очистіть. Зелень помийте і нарубати.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник і огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатати.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8, 5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70% -ної есенції,
• 10 лаврового листя,
• 10 гвоздичек,
• запашний перець горошком,

Спосіб приготування:

1. Помийте корнішони і покладіть в простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього з'єднаєте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте отриманим маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібного ріпчастої цибулі,
• 100 г хрону,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврові листки,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп за смаком.

заливка:

• 2 л води, 500 мл 9% -ного оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки вимити і щільно вкласти в банки, переклавши їх очищеним цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичні насіння, лавровий лист і перець.
2. Залити киплячою заливкою.
3. Банки закрити і залишити до наступного дня.
4. На наступний день злити заливку і прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки і закатати банки.

Консервовані гострі огірки

• 10 кг огірків,
• 500 г цукру,
• 400 г солі,
• 250 г зелені кропу,
• 20 г насіння гірчиці,
• 15 г зелені естрагону,
• 15 г коренів хрону,
• 5 г меленого чорного перцю,
• 2 головки часнику,
• 1,4 л 9% -ного оцту,
• 8 л води.

Спосіб приготування:

1. Корінь хрону і часник очистіть і ретельно подрібніть.
2. Зелень кропу і естрагону помийте, наріжте і викладіть на дно підготовлених трилітрових банок разом з хроном, часником, насінням гірчиці і чорним перцем.
3. Огірки помийте і вертикально укладете в банки.
4. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
5. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризують протягом 30 хвилин.
6. Після цього закатати банки кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% -ного оцту.

заливка:

• на 1 л води - 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки замочити на 6-8 годин у холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на шматочки розміром 1,2-1,5 см.
2. Укласти в підготовлені банки, додавши лист і корінь хрону, лист вишні (1 лист на літрову банку), чорної смородини і всі інші прянощі
3. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
4. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризують протягом 30 хвилин
5. Після цього закатати банки кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Готуйте консервовані огірки на зиму за нашими рецептами і приємного апетиту !!!