Фарширована курка з овочами і панчеттой

Якщо не полінується, то з доступних і звичних продуктів, наприклад, зі звичайної курки, можна приготувати щось дуже смачне. Фарширована курка з овочами і сиров'яленому грудинкою (панчеттой), з успіхом замінить варену ковбасу на бутербродах, або буде хорошою холодною закускою на святковому столі.

Фарширована курка з овочами і панчеттой

Курка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною, до того ж, без кісток, що дуже зручно, адже не завжди приємно обгризати кісточки під час святкової вечері.

• Час приготування: 2 год
• Порції: 8

Інгредієнти для фаршированої курки з овочами і панчеттой:

• 2 кг курка;
• 100 г пантчетти або сирокопченої грудинки;
• 150 г білого хліба;
• 150 г селери;
• 150 г червоного солодкого перцю;
• 100 г цибулі порею;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• часник, перець чилі, чебрець, чорний перець;

Інгредієнти для приготування фаршированої курки з овочами і панчеттой

Спосіб приготування фаршированої курка з овочами і панчеттой.

Обробляє курячу тушку. Для початку її варто ретельно вимити й обсушити, потім кладемо курку грудкою вниз, робимо розріз на шкірі вздовж хребта, акуратно зрізаємо м'ясо разом зі шкірою з кісток, залишаємо крильця і ​​гомілки.

Обробляє курячу тушку

Отже, розбивши курку, отримуємо - курячу шкіру з крильцями і гомілками, скелет, філе (з нього робимо фарш) і трохи курячого жиру (раджу зрізати його з усіх можливих ділянок). Приправляємо шкіру і м'ясо спеціями, часником, залишаємо на 30 хвилин в холодильнику, а з решти кісток можна зварити бульйон, який завжди стане в нагоді.

Виймаємо кістки з курки

Нарізаємо невеликий шматок жирної свинячої грудинки дуже дрібно, в сковороді розтоплюємо курячий жир, шкварки прибираємо, обсмажуємо в жирі грудинку, потім додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, цибулю порей, нарізаний півкільцями, і кілька стебел селери.

Збираємо начинку. Білий хліб розмочуємо в молоці, віджимаємо, додаємо курячий фарш, обсмажені з панчеттой овочі, нарізаємо дрібно червоний солодкий перець і стручок гострого перцю чилі. Приправляємо начинку сіллю, спеціями, кладемо кілька розчавлених зубчиків часнику, все ретельно перемішуємо.

Обсмажуємо грудинку з цибулею, пореєм і селерою збираємо начинку Заповнюємо курячу шкіру вийшов фаршем

Заповнюємо курячу шкіру вийшов фаршем, запихає його в ніжки, в загальному, розподіляємо рівномірно.Якщо начинки вийде багато, то нічого страшного в цьому немає, так як шкіра добре розтягується.

Сколюємо або зшиваємо шкіру за місцем розрізу

Сколюємо шкіру бамбуковій шпажкою або зшиваємо місце розрізу кулінарною ниткою.

Перев'язуємо курку і викладаємо у форму для запікання

Прив'язуємо крила і гомілки до тушки, щоб надати нашій курочку "товарний вигляд". У форму для запікання кладемо цибулю, нарізану товстими кільцями, на нього укладаємо фаршировану курку, наливаємо трохи води на дно форми.

Запікаємо курку 1 годину при температурі 180 ° C

Запікаємо курку 1 годину при температурі 180 градусів, періодично поливаємо соком, який утворюється при запіканні.

Готову курку охолодити, ставимо під вантаж в холодильник на кілька годин.

Приготуємо соус і подамо його разом з куркою

Хороший кухар завжди використовує залишився від запікання курки жир. Збираємо соус з шматочками цибулі зі сковороди, додаємо трохи червоного вина або звичайну морожену журавлину, трохи цукру або меду, уварюємо соус на повільному вогні, а потім подрібнюємо в блендері.

Нарізаємо остигнула фаршировану курку з овочами і панчеттой товстими скибочками, подаємо з журавлинним соусом. Смачного!