Цибулеве, томатне, кабачкової і ще 7 овочевих варений на зиму

За традицією варення готують з ягід і фруктів, однак кожній господині хочеться почастувати своїх домашніх чимось незвичайним. Овочеве варення - це смачний і дуже корисний продукт. Незважаючи на те, то приготування подібних ласощів не вимагає дорогих компонентів, їх оригінальний смак завжди дивує гостей і близьких.

Кабачкової варення

Для приготування знадобиться:

• 1 кг кабачків;
• 1 лимон;
• ½ склянки води;
• 1 кг цукру.

приготування:

• розчинити цукор у воді і зварити сироп;
• кабачки нарізати і перекласти в об'ємну посуд, залити сиропом і довести до кипіння;
• прокрутити на м'ясорубці лимон і додати в каструлю з вмістом;
• розлити по банках і щільно закрити.

Варення з моркви

компоненти:

• 1 кг моркви;
• 2-3 лимонні дольки;
• ½ кг цукру;
• 250 мл води.

приготування:

• вимиту і очищену моркву відварювати 30 хвилин;
• для отримання сиропу довести до кипіння воду з розчиненим у ній цукром;
• нарізану соломкою моркву викласти в киплячий сироп;
• варити 30-40 хвилин, періодично помішуючи;
• за 10 хвилин до закінчення процесу додати лимонні дольки;
• після того як маса загусне, дати їй охолонути і розкласти по банках.

Варення із зелених помідорів

Для приготування десерту потрібно:

• 1 кг зелених томатів (краще черрі);
• 30 мл білого рому;
• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 1 л води.

приготування:

• промиті томати нарізати часточками, помістити в ємність і залити холодною водою;
• кип'ятити 3 хвилини, потім злити воду;
• для отримання сиропу розчинити в 2-х склянках води ½ кг цукру і довести до кипіння;
• викласти в сироп помідори, через кілька хвилин зняти з вогню і витримати добу;
• злити сироп, покласти в нього нарізаний лимон і залишилися ½ кг цукру, прокип'ятити;
• опустити томати в ємність з сиропом, дати охолонути і розкласти по банках.

Варення з баклажанів з волоським горіхом

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів (бажано дрібних);
• 1 ст. л. соди;
• 1 кг цукру;
• 1 стакан волоських горіхів;
• цільна гвоздика;
• 1 паличка кориці;
• кардамон в зернах.

приготування:

• вимити, очистити баклажани і нарізати часточками;
• залити водою, попередньо розведеною з содою;
• злити воду, віджати баклажани і перемішати з прянощами і подрібненими горіхами;
• приготувати сироп;
• помістити в сироп баклажани і варити 20-30 хвилин на слабкому вогні з перервами 7-8 годин до тих пір, поки не вийде густа маса;
• дати охолонути і розкласти по банках.

Варення з огірків

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 30 г імбиру;
• 2 кг цукру;
• 2 лимона;
• листя м'яти.

приготування:

• вимити і порізати огірки, звільнити їх від зерен;
• засипати овочі цукром і залишити на 4-5 годин;
• дрібно нарізати м'яту і настояти 30-40 хвилин, заливши окропом;
• пустили сік огірки довести до кипіння і варити після цього 20 хвилин;
• приготувати сироп, додати лимонний сік і тертий корінь імбиру;
• влити сироп до огірків, довести до кипіння;
• дати охолонути і розкласти по банках.

Варення з буряка

Традиційний рецепт включає наступні компоненти:

• 1 кг буряка;
• лимон;
• ½ кг цукру.

приготування:

• відварену до напівготовності буряки і очищений лимон подрібнити за допомогою блендера, терки або м'ясорубки;
• викласти в ємність лимон і буряк, засипати цукром, залити водою і варити на слабкому вогні 50-60 хвилин, помішуючи;
• готовому варення дати охолонути і розкласти по банках.

З цибулі

Варення з лука відрізняється приємними смаковими якостями, ніжною консистенцією і привабливим виглядом. Для приготування знадобиться:

• 7 цибулин;
• рослинна олія;
• 2,5 склянки білого вина;
• 2 ст. л. оцту (5%);
• 2,5 склянки цукру.

Послідовність дій:

• очистити цибулю і порізати півкільцями;
• обсмажити овоч в маслі, викласти в каструлю, залити водою, додати цукор і довести до кипіння;
• для карамелізації лука варити його не менше 30 хвилин;
• вилити в лук вино, додати оцет і варити ще 20 хвилин;
• дати охолонути і викласти в банки.

Варення з перцю

Для приготування подібних ласощів знадобиться 3 дня. Будуть потрібні такі компоненти:

• 4 болгарського солодкого перцю;
• 4 гіркого перцю;
• 3 яблука;
• 350 г цукру;
• 3 ч. Л. винного оцту;
• 4 зерна коріандру;
• запашний перець;
• кардамон (за смаком).

Етапи кулінарного процесу:

• з яблук зняти шкірку і видалити серцевину, потім нарізати фрукти шматочками;
• очищені перці порізати соломкою;
• викласти перці з яблуками в каструлю, засипати цукром і залишити на добу;
• на наступний день яблука і перець пустять сік, а цукор повністю розчиниться;
• каструлю з вмістом помістити на слабкий вогонь і довести до кипіння, після чого варити протягом 45 хвилин;
• періодично позбавлятися від піни;
• зняти каструлю з вогню і перетерти фруктово-овочеву масу за допомогою блендера;
• додати в ласощі винний оцет, запашний і гіркий перець, коріандр і кардамон;
• повернути каструлю на плиту і варити на слабкому вогні 15 хвилин;
• зняти з вогню, прибрати з каструлі все спеції і залишити ще на одну добу;
• на 3-й день стерилізувати банки;
• довести до кипіння варення, а потім залишити на несильному вогні ще на 5 хвилин;
• розкласти варення по банкам.

Джем з помідорів

Інгредієнти:

• 700 г томатів;
• 1 ч. Л. кмину і стільки ж солі;
• 300 г цукру;
• ¼ ч. Л. кориці меленої;
• 1/8 ч. Л. гвоздики;
• 1 ст. л. подрібненого кореня імбиру;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. Л. подрібненого перцю чилі.

приготування:

• помити і порізати томати;
• помістити все компоненти в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи їх;
• варити протягом 2 годин, поки маса не загусне;
• розкласти по банках і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Малинове варення з кабачками

компоненти:

• 1 кг кабачків;
• 700 г цукру;
• 500 г малини.

приготування:

• порізати кабачки кубиками, засипати цукром;
• залишити на 3 години, щоб пустили сік;
• поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться;
• зняти з вогню і дати охолонути;
• додати малину, поставити на вогонь, довести до кипіння, остудити;
• повторювати процедуру до придбання ласощами густої консистенції;
• розкласти по банках і закрити.

Для додання аромату в варення рекомендується додати вишневі і смородинові листя.