Лютениця - болгарський соус з перцю і помідорів

Лютениця - традиційний болгарський соус з перцю і помідорів, який схожий на овочеву ікру. Однак, консистенцію ви можете зробити за своїм бажанням, в залежності від того, для яких цілей вам потрібна овочева приправа. Рецепт соусу з перцю і помідорів, який я пропоную, швидкий, а в Болгарії лютеницу готують на вулиці у величезних казанах, спеціально призначених для цих цілей. Однак, приготувати цей смачний соус в невеликій кількості не складе труднощів і в домашніх умовах. Принцип приготування соусу простий - спочатку перець і помідори попередньо запікають, відварюють або розпарюють (як вам зручніше), протирають крізь сито, щоб видалити шкірку і насіння. Після цього овочеву суміш приправляють і уварюють, потім фасують в банки, стерилізують і закочують.

Лютениця - болгарський соус з перцю і помідорів

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 2 банки місткістю по 500 мл

Інгредієнти для приготування болгарського соусу з перцю і помідорів - Лютениця

• 1,5 кг червоного солодкого перцю;
• 700 г стиглих помідорів;
• 3 головки часнику;
• 150 г петрушки;
• 100 мл оливкової олії;
• 15 г солі;
• 30 г цукрового піску.

Спосіб приготування Лютениця - болгарського соусу з перцю і помідорів

З червоного солодкого перцю вирізаємо насіння, потім ретельно промиваємо перець під краном, щоб залишки насіння в соус випадково не потрапили. Нарізаємо м'якоть товстими смужками. До речі, для цього рецепта використовуйте тільки зрілі і м'ясисті овочі, можна трохи перезрілі, але без ознак псування.

Очищаємо і нарізаємо перці

Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжки. Якщо томати великі, то ріжемо їх на чотири частини, щоб приготувалися швидше.

нарізаємо помідори

Чистимо від лушпиння головки часнику. Швидко очистити їх зручно таким способом - кладемо головку часнику на обробну дошку, зверху плоскою стороною - широкий ніж. Вдаряє по ньому сильно рукою. Розділились зубчики перекладаємо в банку або металеву ємність з кришкою, сильно трясём приблизно півхвилини. В результаті цих маніпуляцій лушпиння легко відлітає від часточок.

очищаємо часник

Пучок петрушки кладемо в холодну воду, промиваємо під краном, обполіскувати окропом, рубаємо дрібно.

Дрібно нарізаємо зелень петрушки

Коли всі інгредієнти підготовлені, приступаємо до приготування. Томати розпарює на пару 15 хвилин, перекладаємо в рідке сито, протираємо ложкою.

Приготовлені на пару помідори протираємо через сито

Солодкий перець кладемо в каструлю з киплячою водою, варимо приблизно 10 хвилин до м'якості. Час варіння залежить від ступеня зрілості овочів.

Відварену перець протираємо через сито

Змішуємо протерті перець і помідори, додаємо оливкову олію.

Додаємо оливкову олію і перемішуємо соус

Приправляємо дрібно порубаними часником і петрушкою, насипаємо цукровий пісок і сіль. Знову відправляємо на плиту, уварюємо 20-30 хвилин, в залежності від бажаної консистенції соусу.

Додаємо в соус порубані часник і зелень. Сіль і цукор за смаком. ставимо уварювалася

Готуємо банки - моєму, стерилізуємо над парою. Заповнюємо соусом з перцю і помідорів, нещільно закриваємо прокип'яченими кришками. У каструлю кладемо рушник з натуральної тканини, ставимо банки, вливаємо в каструлю гарячу воду (50 градусів). Вода повинна доходити банкам до плічок. Поступово доводимо до кипіння, стерилізуємо 30 хвилин.

Уварений соус з перцю і помідорів переливаємо в банку і закручуємо

Щільно загвинчуємо кришки з Лютениця, охолоджуємо при кімнатній температурі, прибираємо на зберігання в прохолодне льох.

Лютениця - болгарський соус з перцю і помідорів зберігається кілька місяців при температурі +2 до +8 градусів Цельсія.