Поряд з Американським континентом Азіатський регіон став найбільшим центром поширення різноманітних бобових культур. Що користується величезною популярністю в Японії квасоля Адзукі також була виявлена і окультурена на Південному Сході Євразії.
Сьогодні складно сказати, де саме люди вперше розсмакували солодкуватий смак невеликих червоно-коричневих насіння цього виду, ясно лише, що це сталося за кілька тисяч років до нової ери. За право називатися батьківщиною Адзукі борються Японія і Непал, хоча і в даний час дикорослі родинні підвиди виявляються не тільки в цих країнах, а й в Кореї, на південному сході Китаю і на Тайвані.
Про давність і поширенні культури говорить і той факт, що, крім поширеного у всьому світі японського назви квасолі в Китаї, Кореї, В'єтнамі та навіть в окремих штатах Індії вид має своє історичне іменування.
З розвитком зв'язків між країнами люди все більше стали цікавитися життям інших народів, включаючи і їх кулінарні пристрасті.
Квасоля адзуки сьогодні активно вирощується не тільки в азіатському регіоні, а й у ряді африканських країн, на Мадагаскарі і Сейшельських островах,де клімат дозволяє повністю визріти цій корисній теплолюбних увазі.
Опис біологічних особливостей квасолі Адзукі
Квасоля адзуки відноситься до сімейства бобових і відповідно до прийнятої класифікації є представником роду вигна. Адзукі або Вигна незграбна - це трав'яниста однорічна рослина, в культурі має вигляд густих кущів, висотою до 90 см кущів. Дикорослі різновиди - це частіше кучеряве форми, які при зіткненні з грунтом можуть легко прикріплятися за допомогою утворюються у вузлах коренів.
Основний, що досягає довжини 50 см корінь стрижневий. На стеблах по черзі розташовуються щільні трилопатеві листя з загостреними кінцями. Гроновиднісуцвіття квасолі адзуки, що об'єднують від 2 до 20 квіток, утворюються на що розвиваються в пазухах квітконосах. Квітки невеликі, двостатеві, яскраво-жовтого забарвлення, можуть і самозапилюватися, але часом в освіті зав'язі беруть участь і комахи. Масове цвітіння триває до 40 днів, причому при сприятливих умовах рослини можуть до трьох раз повторно випускати квітконоси і приносити додатковий урожай.
Після запилення формується циліндричний, звужений до кінчика стручок довжиною від 5 до 13 см. Товщина бобу всього 5-6 мм. Якщо молоді зав'язі квасолі адзуки густо опущені, то зрілі стручки, що містять по 5-14 насіння, майже голі. Циліндричні, округлені насіння квасолі, заради яких і вирощується культура, в довжину не перевищують 5-8 мм, в діаметрі досягають 5,5 мм.
Забарвлення, що дала квасолі одна з назв, найчастіше дійсно червона, винного відтінку, однак зустрічаються строкаті, коричневі і кремові насіння. Схожість вони зберігають не менше п'яти років, а починають проростати при температурі не 6-10 ° С.
Для успішного зростання, цвітіння і плодоношення квасолі адзуки необхідна температура в межах 25-34 ° С. Тривалість вегетаційного періоду 60-190 днів залежно від сорту і кліматичних умов обробітку.
Склад квасолі Адзукі
Цей вид квасолі улюблений багатьма жителями Азії завдяки ніжному горіховому аромату насіння і їх солодкуватий смак. А який склад квасолі адзуки, і що чекати від приготованих із неї страв? Виявляється, що екзотичний вид бобових досить цікавий не тільки з ботанічної, але і з дієтичної точки.На 100 грам зрілих насіння адзуки доводиться:
- 13,4 грама вологи;
- 19,9 грама білків;
- 62,9 грама вуглеводів;
- 12,7 грам клітковини;
- 0,5 грама жирів.
Резонно помітити, що продукт, настільки багатий вуглеводами повинен мати високу енергетичну цінність. Дійсно, калорійність червоної квасолі адзуки становить 329 ккал.
Але, крім цього, в овальний червоних насінні присутній кальцій і залізо, фосфор і магній, цинк, калій і інші мікроелементи. У адзуки багато вітаміну А і тіаміну, рибофлавіну і ніацину, вітаміну B6 і фолієвої кислоти. Цікавий і амінокислотний склад цінного харчового продукту. Концентрація жирних кислот в 100 грамах насіння становить 113 мг лінолевої 50 мг і олеїнової кислоти.
Вирощування квасолі адзуки сприяє збагаченню грунту азотом, ця культура визнана прекрасним кормовою рослиною. Але чим корисна квасоля цього виду людині?
Чим корисна квасоля Адзукі?
Багатий мікроелементний, амінокислотний і вітамінний склад квасолі адзуки не міг бути не помічений медиками та всіма, хто намагається дотримуватися правил здорового харчування. Завдяки великій кількості активних речовин в насінні, страви з них сприяють:
- поліпшенню роботи серця і судин;
- зміни в кращу сторону складу крові;
- стимуляції синтезу еритроцитів;
- захисту організму від впливів навколишнього середовища і розвитку пухлинних процесів;
- виведенню з організму зайвої рідини, в результаті знімаючи набряки і зменшуючи навантаження на ряд внутрішніх органів;
- ефективному очищенню організму від шлаків і надлишкового холестерину;
- поліпшенню моторики шлунково-кишкового тракту;
- швидкому насиченню організму найдоступнішими і необхідними для життєдіяльності речовинами.
Сьогодні активно вивчається протипухлинну та гепатопротекторну дію екстрактів червоної квасолі.
Жінки в країнах Азії, де добре знають, чим корисна квасоля, використовують адзуки для посилення лактації, а мука з насіння застосовується в ряді традиційних косметичних засобів, а також в препаратах для оздоровлення шкіри і волосся. Адзукі - це цінний харчовий продукт, що підтверджує і калорійність червоної квасолі, і її склад. Але при вживанні багатих на вуглеводи страв з цього виду бобових вкрай важливо знати міру і враховувати можливі протипоказання.
Адзукі - інструмент моди і епатажу
Крім живильної і лікувальної цінності, боби адзуки, виявилося, здатні надихнути на створення унікальної субкультури. У 2007 році японський художник Такао Сакаї почав ексцентричний на погляд обивателів проект, що отримав згодом світову популярність. Фотографії Такао, на яких були зображені люди з бородами з традиційною в Японії квасолі адзуки бородами, викликали посмішки і питання у мільйонів глядачів.
Сьогодні жартівливий проект японця вийшов за відведені йому рамки, і в країні Висхідного сонця налічується понад півтора мільйона чоловік, хоча б раз приклад бороду з скріплених карамеллю насіння червоної квасолі.
Як зізнався сам Сакаї, він не думав, що його ідея стане модним трендом. Але підхопили новину ЗМІ всього світу швидко рознесли незвичайні фотографії і, ймовірно, допомогли народженню екстравагантної моди.
Квасоля Адзукі в кулінарії
Що ж стосується прямого призначення бобів, то квасоля адзуки - це традиційний компонент багатьох страв в японській, китайській і в'єтнамської кухні. Насіння активно використовують в Кореї, Малайзії, а тепер уже і в ряді країн Африки.
При цьому насіння вживають і в зрілому, і в зеленому вигляді.На Заході і в корейської кухні популярні страви з пророщених зерен.
Способів приготування червоної квасолі безліч, причому, як і маш, цей різновид вігни не потрібно попередньо замочувати, а до готовності насіння можна довести за 40 хвилин варіння.
Солодкий специфічний смак розварених насіння визначив основне призначення червоної квасолі, активно використовується в кондитерській справі.
Маса з перетертих варених насіння - це прекрасна начинка для класичних пиріжків, млинців їх так полюбляють на Сході рисових кульок. На основі корисної червоної квасолі роблять навіть морозиво, подрібненими бобами замінюють какао і кави, роблячи смачний і дуже поживний напій.
Квасоля адзуки займає почесне місце серед продуктів, які використовуються в ритуальній їжі, яка подається по великим подіям і святом. Прикладом тому можуть служити пиріжки Сакура моті, що складаються з оболонки з рисового тесту і червонуватою фасолевой начинки. Ці ласощі традиційно виявляється на столі японців навесні, коли відзначається свято дівчаток.
У Китаї можна покуштувати суп з солодкої квасолі, для приготування якого, крім адзуки, потрібна вода, трохи ванілі і коричневий цукор. Прикрашають страву насінням лотоса або кунжуту, а також зацукрованими зернами самої червоної квасолі.
