Папоротніковідние є найбільш давню групу вищих рослин. З давніх-давен в уявленні багатьох народів папороті зв'язуються з різними забобонами і легендами, що багато в чому обумовлено отруйними властивостями значної частини папоротніковідних. Вони містять ефірні масла, флавоноїди, дубильні речовини, фенол флороглюцин який знайшов своє застосування в медицині. Крім того, папороті використовують як кормові (орляк звичайний, завдяки високому вмісту протеїну), лікарські (особливо щитовник чоловічий), харчові (в основному орляк звичайний і страусник звичайний), декоративні (кочедижник жіночий, страусове перо звичайне) рослини; деякі - бур'яни.
Березово-папоротевий лісНаприклад, похідні флороглюцину, що містяться вщитовник чоловічий (Dryopteris filix mas L.), При введенні в вену в токсичних дозах викликають у теплокровних тварин судоми і зупинку серця. При введенні всередину дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Після всмоктування в кров приблизно через 2 год викликають судоми і загибель тварин.
Похідні флороглюцину і продукти їх розпаду отруйні для живої протоплазми, але вони мають особливу токсичність по відношенню до м'язових клітин черв'яків і молюсків.З цією особливістю пов'язана протиглистове дію кореневища папороті.
У міру зберігання протиглистове дію папороті і його препаратів стає слабкішим. Втрату активності пов'язують з переходом папоротевих кислоти в недіючий ангідрид - філіцін.
Щитовник чоловічий, або Папороть чоловічий (Driopteris fílix-mas)Препарати з кореневища щитовника застосовують проти стрічкових глистів. Особливо ефективні препарати папороті при інвазіях бичачим і свинячим ціп'яками (теніїдози), а так само при дифілоботріозі і гіменоліпедозе.
Застосовується екстракт з кореневищ щитовника чоловічого і препарат філіксан - сума діючих речовин кореневищ щитовника чоловічого.
Щитовник чоловічий, або Папороть чоловічий (Driopteris fílix-mas)
Є вказівки про те, що філіксан менш токсичний, ніж екстракт щитовника чоловічого. Однак, при призначенні обох препаратів можливі побічні явища: нудота, блювота, пронос з кров'ю і слизом, у вагітних в результаті рефлекторного скорочення матки можуть бути викидень, запаморочення, головний біль, пригнічення дихання, судоми; може наступити ослаблення серцевої діяльності, зниження артеріального тиску, колапс. Н.П.Кравков повідомив про випадки атрофії зорового нерва в результаті отруєння екстрактом папороті. Тому лікування препаратами щитовника чоловічого проводиться під ретельним наглядом лікаря.
Так само, існує широко поширене переказ або марновірство про квітку (вогняному квітці) папороті, який потрібно знайти в ніч на Івана Купала, пов'язано як раз з щитовника чоловічим. Хто в цю ніч знаходив таку квітку, тому відкривалися підземні скарби, дар передбачення. "Вогняний" квітка нібито міг зробити будь людину невидимою, дати владу над темними силами, зробити його казково багатим або щасливим.
орляк звичайний (Pteridium aquilinum)
Завдяки особливостям розвитку і потужному кореневища орляк вважається в деяких країнах які складно бур'яном. У той же час людина здавна намагався отримати користь з цієї рослини. В Англії, наприклад, до XIX в. сухе листя орляка використовували для покрівельних робіт, в якості підстилки для худоби, як паливо і як добриво. З великих черешків в Каліфорнії плели кошики, а в Європі листям орляка набивали подушки і матраци.
Орляк звичайний (Pteridium aquilinum)Свого часу широко використовувалася і зола папороті.
Високий вміст в ній калію дозволило застосовувати золу для отримання поташу (карбонату калію), необхідного у виробництві декоративного скла. Таке скло важче, твердіше звичайного, більш блискуче. Золу використовували також у виробництві мила і відбілюючих речовин.
Є відомості про можливість застосування орляка в шкіряному виробництві в якості дубителя. Антимікробні властивості дозволяють вживати листя папороті для пакування овочів та фруктів.
Про можливість використання орляка як корми для тварин існують найрізноманітніші думки. З одного боку приваблює високий вміст протеїну, а з іншого - відомо, що свіжий і сушений орляк викликає отруєння тварин. Проте, досліди П. В. Максимова (1936) по силосованию лісової трави, що складається на 90% з папороті, підтвердили, що тварини такий корм поїдають охоче і будь-яких наслідків у них не виникає. Не викликає отруєння тварин і борошно, отримана з папороті, висушеного в штучних умовах.
У літературі обговорюються і лікувальні властивості орляка. Так в огляді А. І. Шретера і Л. М. Корнішіной (1975) вказується, що листя і кореневища орляка застосовували як кровоспинний, тонізуючу,жарознижувальну, в'яжучий, противоглистное, болезаспокійливий засіб, а також при захворюваннях нервової системи та деяких інших патологіях.
Певну роль відіграє папороть і в харчуванні людей.
Відомо наприклад, що місцеве населення о-ва Нової Зеландії і Канарських островів, Південної Америки та Австралії випікало хліб з борошна попередньо висушених кореневищ орляка, багатих крохмалем. У голодні роки такий хліб випікали в країнах Західної Європи. Борошно з кореневищ володіє хорошими смаковими якостями, але досить груба з-за значної кількості клітковини. Їстівні і самі кореневища, за смаком вони нагадують печену картоплю.
Під час першої світової війни, викликала значні труднощі в забезпеченні населення продовольством, в Англії рекомендували молоді пагони орляка в якості замінників спаржі.
Орляк звичайний (Pteridium aquilinum) стадія "усунення вигину"
Особливо популярні папороті в харчуванні населення Японії і Кореї. Японська кухня багата рецептами приготування самих різних блюд з папоротей. Так, орляк рекомендується використовувати для приготування різних приправ, салатів, закусок, можна додавати його в супи, є з соєвим сиром.Кращими смаковими якостями володіє папороть, смажений в олії, і всі страви з нього з додаванням волоського горіха. Останнім часом інтерес до папороті підвищився, що пов'язано зі збільшенням його експорту в інші країни, а також зі зростаючою популярністю страв з нього в громадському харчуванні на всій території Росії.
Харчові гідності орляка звичайного.
Молоді пагони орляка придатні в їжу тільки на певній стадії розвитку. І. В. Далін (1981) розділив період інтенсивного росту папороті на кілька етапів, давши кожному свою назву:
- “всход"(Кільце) - черешок майбутнього листа кільцеподібне зігнутий;
- “підріст"- верхівка вайи відривається від грунту, черешок починає випрямлятися, але ще досить сильно зігнутий;
Орляк звичайний (Pteridium aquilinum) стадія "тройничок"
- “усунення вигину"- основна частина черешка вже росте прямо вгору, але верхівка вайи ще вигнута;
- “шильце"- верхівка випрямляється повністю, вся вайя пряма;
- “тройничок"- з верхівки вайи починають розгортатися листові пластинки.
Оптимальними стадіями розвитку в практиці заготовок вважаються "усунення вигину", "шильце" і "тройничок" на самому початку розгортання листової пластинки.
За біологічної цінності білка папороть орляка близький до білків зернових продуктів, які вважаються легкозасвоюваними, і грибів, але поступаються білків тваринного походження.
страусник звичайний (Matteuccia struthiopteris)
Відомо, що норвежці використовували папороть для годування кіз, а також для виробництва пива. У Росії його застосовували як глистогінний засіб.
Страусник звичайний відноситься до числа найбільш красивих видів, його культивують як декоративну рослину, а в Канаді - і для харчових цілей.
За твердженням японців особливо смачним серед їстівних папоротей вважається стресових перо. На відміну від багатьох інших папоротей, його можна вживати в їжу не тільки у вареному, але і в свіжому вигляді.
Страусник звичайний, або Чорна сарана (Matteuccia struthiopteris)Страусник з'являється ранньою весною. Його починають збирати в стадії, коли верхівка листа тільки виникає над грунтом і улиткообразно згорнута. При цьому довжина паростка повинна знаходиться на рівні не більше 3 см від ґрунту; не повинно бути ще бічних листочків - для харчових цілей придатна тільки така стадія розвитку. Якщо папороть переріс, його улиткообразно згорнутий аркуш буде розкручуватися при переробці, а приготоване з такої рослини блюдо матиме непривабливий вигляд.
У Канаді і деяких штатах США для місцевих індіанців страусник - традиційна весняна їжа. Населення віддає перевагу морожений папороть всі інші види переробки, і заготовки його в деяких провінціях доходять до 200 т.
Посилання на матеріал:
- Турова А. Д., Сапожникова Е. Н. Лікарські рослини СРСР та їх застосування. - 3-е изд., Перераб. і доп. - М .: Медицина, 1982. 304 с., Іл.
- Максимов П. В. Силос з папороті // Пробл. Тваринництва. - 1936. - № 9. - С. 154-156.
- Шретер А. І., Корнішіна Л. М. Використання папоротей флори СРСР в науковій і народній медицині // Раст. ресурси. - 1975. - Т. 11, вип. 4. - С. 50-53.
- Далін І. В. Облік і використання орляка звичайного в лісах Далекого Сходу: Автореф. дис. канд. з-х. наук. Красноярськ, 1981. - 24 с.
- Цапалова І. Е., Плотникова Т. В. Зміна харчової цінності свіжих пагонів папороті при зберіганні // Изв. вузів. Харч. Технологія. -1982. - № 5. - с. 158.
