Серед перших страв борщ - всьому голова, тому як жоден суп не зрівняється з ним по насиченому смаку. Однак процедура приготування "царського страви" займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком не один раз виручить господинь. Вона дозволить зменшити час готування в два рази, а борщ збереже всі свої смакові якості.
Унікальність заправки полягає ще і в тому, що вона дуже схожа на салат. Хрустка буряк з солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші або пюре.
Соковиті овочі під час гасіння пускають досить соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, то часник, перець і інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає в заправці.
Борщова заправка
Для приготування 2 л борщовий заправки на зиму з буряком і оцтом знадобиться:
- по 0,5 кг цибулі і моркви;
- по 0,4 кг перцю (солодкого) і томатів;
- буряк - 1 кг.
Підготувати овочі:
- Цибулю порізати кубиками (якщо велика цибулина, або півкільцями - дрібні і середні овочі).
- Морква помити, овочерізки зняти шкірку і натерти на тертці.
- Перець розрізати на дві частини, видалити насіння і покришити тонкою соломкою.
- Буряк помити, зрізати шкірку і також натерти на тертці.
- Помідори розрізати навпіл і вирізати плодоніжки і жорстку серцевину (якщо вона є). Покришити кубиками.
Якщо є час і бажання, буряк можна тонко порізати соломкою. Однак коштувати врахувати, що в такому випадку час готування слід трохи збільшити (хвилин на 10).
Всі порізані овочі викласти в казан, в якому вони будуть готуватися, і прийшов час зайнятися маринадом. В окремій мисочці змішати 3 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) і масло (70 мл).
Вилити розчин в загальний казан до нарізаним овочам і добре перемішати. Поставити його на плиту і томити на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.
Через 20 хвилин, коли виділиться досить соку, довести заправку до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.
Якщо після закінчення зазначеного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до їх повної готовності.
Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємності з об'ємом в півлітра, однак при наявності великої родини підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип'ятити хвилин 10.
Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по банках і закатати. Поставити на доріжку догори дном, а зверху накрити теплою ковдрою.
Коли заготовка повністю охолоне, можна винести її на зберігання в льох.
Заправка для борщу без оцту і цибулі
Характерну кислинку, яку надає борщу доданий в заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажуються в маслі.
Необхідні інгредієнти:
- помідори і буряк - по 1,5 кг;
- морквина і перець (солодкий) по 1 кг;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 4 ст. л .;
- масло - 250 г;
- 3 лаврушки;
- 3 гвоздички;
- перець мелений за смаком.
Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:
- Помідори пропустити через соковижималку.
- Вилити сік в каструлю і 20 хвилин прокип'ятити, додавши спеції, сіль і цукор. Періодично знімати пінку.
- Очищений солодкий перець подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці. Додати масу в томатний сік в кінці приготування і прокип'ятити кілька хвилин.
- Поки томатний сік готуватися, моркву натерти на тертці і обсмажити в маслі.
- Буряк також натерти і обсмажити до м'якості.
- Додати обсмажені овочі до готового томатного соку. Уварювати до тих пір, поки заправка не набуде бажану консистенцію.
- Розлити по банках і закатати.
Борщова приправа з томатною пастою
Заправка-пюре без буряка
Крім заготовок, до складу яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто роблять універсальні заправки без буряка. Рецепти борщовий заправки на зиму без буряка мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і як би маринуються. Такі заправки можна додавати в різноманітні супи. А якщо потрібно приготувати борщ - використовують свіжу буряк.
Отже, щоб законсервувати 7 л заправки без буряка, знадобляться:
- томати - 8 кг;
- перець (червоного або зеленого кольору) - 2 кг;
- 3-4 зубчики часнику для запаху;
- лаврушка - 7 маленьких листочків;
- перець горошком - по 14 шт. чорного і запашного.
Насамперед слід простерилізувати баночки, а кришки для закачування - прокип'ятити.
Далі готуємо заправку:
- Перець помити, розрізати на дві частини, видалити плодоніжки і вибрати насіння. Перекрутити в м'ясорубці.
- З томатів зробити сік за допомогою соковижималки.
- Часник крупно порізати ножем, щоб вийшло 7 шматочків.
- Вилити обидві суміші у велику каструлю ємністю близько 8 літрів. Коли закипить, зібрати пінку і проварити на середньому вогні близько 15 хвилин.
- У кожну стерилізовану баночку покласти на дно два шматочки часнику, по 2 горошини кожного перцю і 1 лаврушку.
- Розлити заправку по ємностей, закатати і укутати.
Заправка з засолених овочів
У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряка овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими і зберігають всі свої вітаміни.
Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра потрібно 300 г зелені (петрушки та кропу), а також такі інгредієнти в кількості 500 г:
- перець;
- морква;
- помідори;
- цибуля;
- сіль.
Обробити овочі:
- Перець порізати соломкою.
- Морквину очистити від шкірки і натерти.
- Цибулю дрібно порізати кубиками.
- Томати обдати окропом, видалити шкірку і нарізати дрібними кубиками.
- Зелень порубати ножем.
- Скласти всі інгредієнти у великій таз, пересипати сіллю і руками переворушити. Залишити заготовку на 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
- Викласти заправку в скляні ємності і закрити капроновими кришками.
Зберігати заправку з засолених овочів слід в холодильнику.
Ніхто не буде заперечувати, що приготовлена своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніше овочів, які продаються взимку на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для закачування овочі зі свого городу, такий шедевр вже точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний і корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Економте свій час, але не економте на здоров'я. Всім смачного!
