Гриб подтопольнік, або рядовка Тополева (Tricholoma populinum), відноситься до категорії умовно їстівних. Багатьом цей гриб з роду Рядовка і сімейства Tricholomataceae відомий як тополёвка, морозики, топольки або забалуйкі.
Характеристика і опис
Опис грибів, які найчастіше ростуть саме під тополями, на пні або грунті, відомо багатьом досвідченим любителям "тихого" полювання, але буде цікаво також і початківцям грибникам:
- капелюшок м'ясистого типу, полушаровидной або випуклої форми;
- краю капелюшки молодих екземплярів тонкі, загорнуті, трещиноватого типу;
- капелюшок старих грибів має нерівно вигнуті і розпростерті краю;
- свіжі гриби характеризуються вологою і слизькою поверхнею капелюшки;
- середній діаметр капелюшка може варіюватися в межах 6-12 см;
- м'якоть капелюшки під шкіркою має незначний червонуватим відтінком;
- молодих гриби мають білими пластинками;
- дорослі і старі гриби мають червонувато-коричневими пластинками;
- ніжка м'ясистого типу, товщиною не більше 35-40 мм і довжиною до 80 мм;
- у молодих екземплярів ніжка біла, але з віком набуває червонувато-коричневе забарвлення, темніють при натисканні;
- товста і м'ясиста м'якоть білого фарбування має характерний борошняних ароматом.
Найкращі смакові якості спостерігаються у молодих екземплярів, що мають приємний аромат і достатню щільність м'якоті. Крім усього іншого, слід враховувати, що м'якоть старих грибів має досить виражений гіркий смак, тому такі плодові тіла необхідно в обов'язковому порядку вимочувати.
Коли і як збирати
Період плодоношення починається в серпні і за сприятливих погодних умов триває до жовтня. Серед тополиного посадок можна знайти досить великі, дружні сімейки подтопольніков. Зростаючі рядовками тополеві дуже часто утворюють барвисті галявинки в паркових зонах, на території тополиний гаїв. Найбільшого поширення подтопольнікі отримали в південній частині нашої країни, А також на території Сибіру, де зустрічаються як на пнях, так і на лісовому підстилів. У південних регіонах тополёвка може зустрічатися навіть в останній декаді листопада, але в північних і помірних широтах пік плодоношення припадає з середини серпня.
Гриб подтопольнік: характеристика (відео)
Схожість з іншими видами
Багато грибники називають тополиний рядовки просто тополиним грибом.Ці досить великі по виду рядовками з характерними жовтими або теракотові капелюшками, не належать до категорії дуже популярних грибів. Виростають подтопольнікі виключно під посадками тополь або осики і мають досить вираженим зовнішньою схожістю з рядовка волністоножковой або погубленої Tricholoma pessundatum.
Однак важливо пам'ятати, що волністоножковая рядовка здатна викликати досить сильне розлад травної системи. Основною відмінністю є місце зростання, так як замордовані рядовка відноситься до мікорізообразователей з хвойним породами дерев. Цей вид грибів не здатний на масове формування і скупчення плодових тел.
Крім усього іншого, відрізнити Тополівка можна по дуже яскравого і характерному огіркового або мучному запаху, зумовленого місцем зростання гриба. Також для молодих плодових тіл подтопольніка характерно розташування під підстилкою або деякий утоплення в грунт, завдяки чому над поверхнею грунту підносяться тільки коричневі, напівкруглої форми капелюшки, які схожі на картопляні бульби. Недосвідчені грибники часто плутають рядовки тополеву з валуями, що також пояснюється зовнішньою схожістю молодих плодових тіл цих двох видів.
особливості смаку
Гриб тополёвка відноситься до категорії їстівних, але характерний смак м'якоті передбачає обов'язкове здійснення попередньої обробки плодових тіл з метою видалення специфічної гіркоти. Як правило, екземпляри з найбільш гіркої м'якоттю, виростають під сріблястими тополями.
Такі гриби потребують особливо ретельного відварювання або тривалому вимочуванні. Слід зазначити, що навіть в процесі дуже тривалої кулінарної обробки грибна м'якоть подтопольніка здатна зберігати досить щільну консистенцію, тому плодові тіла такого виду рядовками особливо високо цінуються у любителів "пружних" грибів.
Як обробити рядовки (відео)
Правила приготування
На першому етап обробки рядовками тополевої обов'язковим є проведення вимочування очищених від лісового сміття плодових тіл в холодній водопровідній воді протягом трьох днів. Потрібно щодня, пару раз здійснювати зміну води, що сприяє не тільки видалення гіркоти з м'якоті, але також дозволяє прибрати забруднення і налиплу лісову грунт. Ємність з замоченими грибами слід встановлювати в прохолодному приміщенні, при температурному режимі не більше 13-15проС.
З підготовлених, очищених або вимочені грибів можна готувати різноманітні страви, включаючи супи, гарячі і холодні закуски.
Кращі рецепти
Найчастіше вимочені подтопольнікі використовуються для приготування других страв, холодних закусок, а також консервування на зимовий період.
Смажена рядовка тополина
- ретельно очищені, добре промиті і вимочені гриби обшпарити окропом і просушити на паперовому або тканинному рушник;
- підсушені плодові тіла нарізати відносно великою соломкою, посолити за смаком і обсмажити на попередньо розігрітій олії на сковороді;
- після того, як рідина з грибів випарується практично повністю, необхідно додати невелику кількість борошна і обсмажити гриби до повної готовності на повільному вогні.
При подачі на стіл смажені подтопольнікі можна посипати зеленню. Обсмажені гриби чудово поєднуються зі сметаною або молодою картоплею.
мариновані топольки
Маринувати подтопольнікі на зиму дуже легко. Очищені плодові тіла слід проварити приблизно півгодини або бланшувати не більше семи хвилин, видаляючи піну. Відварені або бланшірованние гриби розкласти по простерилизованнимбанкам, додавши чорний перець горошком, гвоздику і лавровий лист.Для приготування маринаду на кожен літр води слід додати три столові ложки оцту, столову ложку солі і півтори столові ложки цукру. Гарячим маринадом потрібно залити розкладені по банках гриби і закатати банки. Зберігаються такі консервовані гриби не менше року.
Як солити рядовками (відео)
Слід зазначити, що крім дуже хороших смакових характеристик, що входять до складу грибний м'якоті речовини сприяють поліпшенню апетиту, прискорюють обмінні процеси і знижують рівень холестерину. М'якоть рядовками тополевої здатна стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту, а також містить мало калорій, тому чудово доповнює меню вегетаріанців або людей, які дотримуються дієтичного харчування.
Галерея: гриб подтопольнік (25 фото)
