Їстівний гриб-парасолька, на думку багатьох досвідчених грибників, є одним з найбільш смачних і корисних представників грибного царства. Парасольки відносяться до сімейства Шампіньоновие. На жаль, не дуже популярна в нашій країні вони не користуються, що обумовлено їх схожістю з деякими видами смертельно отруйних грибів.
Ботанічний опис
Гриб-парасолька дійсно виглядає як великий зонт. В лісових масивах досить часто зустрічаються величезні представники цього виду, що нагадують гігантські парасольки, збудовані в характерний "відьомський коло".
Ці їстівні і смачні гриби досягають у висоту 0,35-0,45 м, а діаметр капелюшка досягає 0,25-0,35 м. У молодих екземплярів платівки тісно притискаються до ніжки, з віком вони переходять в горизонтальне розташування. Видів парасольок чимало, основні представлені в таблиці.
| Назва виду | латинь | опис капелюшки | характеристика ніжки | особливості м'якоті |
| Гриб-парасолька строкатий | Macrolepiota procera | У молодих екземплярів кулястої форми, а з віком набуває широкої конічну або зонтиковидну форму. Поверхня з темним округлим горбком в центрі. Шкірочка коричнево-сірого кольору з незграбними лусочками | Циліндричної форми, порожниста, з жорсткою волокнистої структурою і кулястим потовщенням біля основи | Білуватого кольору, досить щільна, з характерним горіховим смаком і слабким грибним запахом |
| Гриб-парасолька витончений | Macrolepiota gracilenta | Тонкомясістая, яйцевидної або дзвонові форми, з віком стає практично плоскою, з коричневим горбком в центрі. Шкірочка білувата, з растрескиванием і охристими лусочками | Циліндрична, з булавовидним розширенням і незначною вигнутими | Білосніжна, з приємним грибним ароматом і смаком |
| Гриб-парасолька білий | Macrolepiota excoriata | Плоско-розпростерта, з великим коричневим горбком в центральній частині, білуватого або кремового фарбування, без блиску | Циліндричної форми, порожниста, з незначним клубнеобразно потовщенням біля основи | Волокниста, біла, приємного смаку і аромату |
| Гриб-парасолька Конрада | Macrolepiota konradii | Щодо товста, опукло-розпростерта, з сосочковіднимі горбком в центральній частині | Циліндричної форми, порожниста, з незначним булавовидним потовщенням біля основи | Біла і щільна, з приємним грибним ароматом і смаком |
| Гриб-парасолька соскоподібного | Macrolepiota mastoidea | Тонкомясістая, зонтиковидной форми, з великим і добре вираженим загостреним горбком в центральній частині | Циліндричної форми, порожниста, з незначним клубнеобразно потовщенням біля основи | Щільна і м'яка, чисто білого кольору, з приємним горіховим смаком і грибним запахом |
| Гриб-парасолька червоніє | Chlorophyllum rhacodes | Бежевого фарбування, зонтикоподібне форми, з розтріскуються краями | Звужується вгорі, порожниста, з гладкою поверхнею і потовщеним підставою | Жорстка, волокниста, білого кольору, на зрізі червоніюча |
| Гриб-парасолька дівочий | Leucoagaricus nympharum | Тонкомясістая, зонтиковидна, з невисоким горбком і тонкими торочкуватими краями | Циліндрична, звужена вгорі, з клубнеобразно потовщенням біля основи | На зрізі рожевіє, має редечний запах, виражений смак відсутній |
Схожі види
У більшості їстівних грибів, які ростуть на території нашої країни, є отруйні двійники, і зонтичний вид не є в цьому плані винятком. Помилковий або неїстівний гриб-парасолька представлений двома основними різновидами:
- хлорофіллумом свінцовошлаковим (Chlorophyllum molybdites);
- хлорофіллумом темно-бурим (Chlorophyllum brunneum).
Обидва види через грунтово-кліматичних особливостей нашої країни не набули широкого поширення в Росії і зустрічаються переважно на території Америки, Євразії, Австралії і Африки.
Гриб-парасолька: особливості збору (відео)
Багато недосвідчених грибники плутають Macrolepiota з мухоморами. Однак ці два види легко відрізнити за такими ознаками:
- наявність тришарового кільця на ніжці Macrolepiota, яке можна легко зрушувати як вгору, так і вниз;
- у парасольок повністю відсутні на ніжці залишки покривала;
- мухомори мають гладенькою капелюшком, а для Macrolepiota характерна матова поверхня.
Їстівні парасольки характеризуються вираженим растрескиванием шкірки, але в центральній частині вона завжди залишається цілої.
ареал поширення
Парасолька відноситься до категорії сапротрофов і вважає за краще піщані ґрунти в світлих лісах. Досить часто зустрічається на галявинах і лісових галявинах, а також добре себе почуває на лісових просіках або вирубках. В окремі роки може зустрічатися на відкритих місцевостях, останнім часом стає частим гостем території лісопаркових зон і присадибних ділянок. Найкраще росте в помірних кліматичних умовах.
Плодоношення припадає на період з початку літа до середини осені. Виростає пластинчастий грібодіночно або невеликими групами. Вид схильний до утворення "відьомських кіл".
способи приготування
Приготувати страви з Macrolepiota дуже просто. Ці гриби підходять для приготування супів, дуже смачних і поживних других страв, холодних закусок.
Зварити ароматний суп з парасольок під силу навіть початківцям господаркам:
- промити і замочити гриби на пару годин у холодній і підсоленій воді;
- ще раз промити гриби і нарізати невеликими шматочками;
- нарізати ріпчасту цибулю і картоплю;
- очищену моркву натерти на крупній тертці;
- пасерувати на рослинній олії цибулю з морквою до готовності;
- гриби залити водою, довести до кипіння і варити протягом 20-25 хвилин;
- додати в суп картопля, а через 15 хвилин додати пассеровку і спеції і варити до готовності.
Грибний суп слід подавати зі свіжою зеленню і свіжою сметаною.
Неповторним грибним ароматом і ніжним смаком володіють запечені парасольки, які готуються згідно наступним рецептом:
- акуратно очистити і промити гриби, видалити повністю ніжки;
- в блендері збити яйця з сіллю і подрібненим часником;
- вмочити в яєчну масу капелюшки грибів і обваляти в панірувальних сухарях.
Отримані грибні заготовки можна запекти в духовці або обсмажити на розпеченій сковороді до отримання золотистої скоринки. Вживати таку страву можна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.
Особливою популярністю користуються солоні або мариновані парасольки. Такі гриби в зимовий період можна використовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків, а також у вигляді закуски, приправивши сметаною і цибулею.
Як приготувати гриб-парасолька (відео)
Відмінною особливістю парасольок є відсутність необхідності проводити замочування і відварювання перед смаженням. Ще одна особливість - в їжу можна вживати грибний відвар. М'якоть цих незвичайних грибів володіє дуже приємним, вираженим горіховим смаком, тому практично не вимагає використання спецій при приготуванні.
Галерея: гриб парасольку (25 фото)
