На сьогоднішній день відомо велика кількість видів дикорослих їстівних грибів. Значна частина їх з'являється саме в червні, коли спостерігаються оптимальні для зростання і розвитку плодових тіл температурні умови і показники вологості.
Особливості літніх грибів
Як правило, їстівні гриби ростуть в лісі, на луках і узліссях декількома "хвилями". Першу хвилю грибів на території нашої країни можна очікувати на початку червня. Саме в цей період на зміну весняним деревним грибам, говорушку, сморчки, строчки, маслянки і дощовиків, приходять такі цінніші і смачні види, як підберезники, Красноголовики, літні опеньки, лисички справжні і білі гриби.
У червні, як свідчить народний календар грибів, існує добре відома досвідченим любителям "тихого" полювання народна прикмета: Якщо ягоди суниці зачервоніла в траві, а горобина і калина покриті квітами, то в лісі багато сироїжок. Шукати сироїжки дуже легко, так як незалежно від різновиду, їх плодові тіла найчастіше виростають на відкритих місцях. Ближче до середини першого літнього місяця в лісі починається збір підберезників, а також маслюків та моховиков.В останній декаді місяця при теплій і вологій погоді, лісові простори багаті боровиками і подгруздкі.
Збирають гриби в плетені кошики або короба. Перші гриби, з'являються на початку літа дуже нечисленні. Їх збір слід здійснювати рано вранці, до сходу роси, так як саме в цей час плодові тіла більш міцні і легше переносять транспортування. В їжу придатні тільки молоді плодові тіла, у яких капелюшки повністю ще не розкрилися або розкрилися тільки частково. Перезрілі гриби не мають харчову цінність і можуть викликати після вживання симптоми, близькі до отруєння.
Збір грибів в червні (відео)
Опис їстівних червневих грибів
Безумовно, поява грибів залежить в більшості випадків не від грибного "календаря", а від грунтово-кліматичних і погодних умов. Проте, саме на початку літа, приблизно в середині червня, на території більшості регіонів нашої країни починається грибний сезон, І з'являються найбільш цінні види. Знаючи, які гриби ростуть влітку, а також вміючи визначати їстівні види, що ростуть на території Росії, можна урізноманітнити свій раціон смачним і корисним стравами.
| Назва | м'якоть | капелюшок | ніжка |
| Подвішень | Білого кольору, з приємним смаком і ароматом свіжої борошна, на розрізі колір не змінюється | Білого або світло-жовтого забарвлення, з борошнистою або гладкою поверхнею і загорнутим до низу волокнисто-лопатевим краєм | Звужується в нижній частині, пряма або трохи вигнута, суцільна і щільна, білого або сірого фарбування |
| горькуши | Ламка, трохи світліше капелюшки, зі пекучо-їдким молочним соком | Капелюшок пофарбована в червоно-цегельний колір, плоско-опуклою або воронковідной форми, з сухою і шовковистою поверхнею | Середніх розмірів, пряма, без розширення, червонувато-цегляного фарбування |
| маслюк звичайний | М'яка і досить соковита, білуватого або жовтуватого кольору, під шкіркою більш темного фарбування | Полушаровидная, округло-опукла, плосковипуклая або подушковидна, гладка, слизова, коричнева, темно-коричнева, шоколадно-коричнева, червоно-коричнева або буро-оливкова | Циліндрична, суцільна, поздовжньо-волокнистого типу, білуватого або жовтуватого фарбування, з наявністю плівчастих кільця |
| підберезовик | Білого кольору, фарбування на розрізі не змінює, але може незначно рожевіти. | Від білого до темно-сірого і практично коричнево-чорного забарвлення, гладка, опуклою або розпростертої форми | З невеликим потовщенням, білого фарбування, з наявністю поздовжніх білих або темних лусочок на поверхні |
| красноголовік | М'ясиста і щільна, білого фарбування, швидко синіюча або чорніючий, з невираженим смаком і ароматом. | Полушаровидной форми або підвушковидними-опукла, з червоною, помаранчевої або буро-червоною гладкою або трохи бархатистою поверхнею | Хмарно, з розширенням в нижній частині і сірувато-білою поверхнею, покритою поздовжньо-волокнистих сірими або бурими лусочками |
| Лисичка звичайна | Щільна, м'ясистого типу, жовто-оранжевого кольору, маслянистого типу, з ароматом сухофруктів. | З хвилястими краями або неправильної увігнуто-розпростертої форми, з гладкою, матовою поверхнею оранжувато-жовтого забарвлення | Зростається з капелюшком і має одне з капелюшком фарбування, а гладкою поверхнею, щільна, звужується в нижній частині |
| літній опеньок | Тонка і водяниста, жовтувато-коричневого фарбування, з м'яким смаком і приємним деревним ароматом. | Опукла або плоска, з добре вираженим піднесенням в центрі, медово-жовтого кольору з концентричними зонами і темнішими полями | Щільна, з більш світлою верхньою частиною і темними лусочками нижче кільця |
| сироїжка | Щільна або тендітна, часто ламка, може володіти приємним смаком або їдким смаком. | Куляста, полушаровидная або дзвонові типу, з загорнутими або прямими краями, з блискучою або матовою поверхнею | Циліндрична, рівна або з потовщенням, білого кольору або пофарбована, суцільна або порожниста |
ареал поширення
Червневі гриби виростають практично повсюдно, але хвиля плодоношення дуже коротка за часом:
- підвишень зустрічаються в різних лісових зонах, в рідколісся і серед трави, але перевагу віддають кислим грунтам, утворює мікоризу з розовоцветнимі рослинами;
- значна частина різновидів говорушки важкорозрізнювані і їх в лісосмугах найчастіше збирають тільки досвідчені грибники;
- в залежності від різновиду, літні маслюки можуть зустрічатися під молодими хвойними деревами, в змішаних сосново-березових і сосново-дубових посадках на добре дренованих піщаних грунтах.Часто зустрічається на галявинах, узліссях, уздовж доріг, а також під хвойним опадом;
- підберезники утворюють мікоризу з березами, і виростає в змішаних лісах і березових гаях з першої половини літа до пізньої осені;
- Красноголовики характеризуються відсутністю переваги в мікорізного партнері, тому може виростати під багатьма листяними деревами, включаючи осику і тополя;
- лисички зустрічається в нашій країні практично повсюдно, і виростають в лісах з помірним кліматом, утворюючи групи плодових тіл;
- літні опеньки ростуть численними колоніями на розкладається деревині або на що мають пошкодження живих деревах листяних порід.
Лисички в червні (відео)
Слід зазначити, що тривалість життя плодового тіла літніх опеньків, лисички і підберезники не перевищує десять днів. Близько двох тижнів зберігають харчові і товарні якості плодові тіла білого гриба і підосичники. Найдовговічнішим можна вважати плодове тіло печериці, який може зберігатися в природних умовах зростання більше місяця.
Що приготувати з літніх грибів
Літні гриби, в порівнянні з весняними видами, мають більш високими смаковими якостями, що дозволяє широко використовувати їх в кулінарії, а також для приготування всіляких заготовок тривалого зберігання:
- такі трубчасті гриби, як підберезник, білий гриб, маслюк і красноголовік традиційно використовуються для сушіння і заморозки в свіжому вигляді;
- багато пластинчасті гриби містять досить виражену гіркоту, яка в процесі проведення сушіння не зникає;
- характерною особливістю підберезники є студенистость консистенції капелюшки в процесі термічної обробки, але в той час ніжки залишаються міцними, тому у дуже дорослих екземплярів трубчастий шар вимагає видалення;
- молоді підосичники добре маринувати, смажити і солити, а більш дорослі екземпляри краще обсмажувати;
- сироїжка болотна є хорошим і смачним їстівним грибом і широко використовується в маринуванні і солінні, а також вживається в смаженому вигляді. Перед приготуванням плодові тіла сироїжки найкраще проварити протягом п'яти-семи хвилин;
- літні опеньки мають дуже приємним і привабливим золотистим кольором, яких добре зберігається і в процесі смаження;
- дуже смачним і ароматним виходить і грибне асорті, яке приготовлено відразу з декількох видів червневих грибів.
Як приготувати гриби (відео)
Незалежно від виду, всі зібрані гриби слід уважно оглянути, отбраковать червиві і переросли екземпляри, а потім очистити плодові тіла від лісового сміття і частинок грунту.
Гриби в червні (21 фото)
