В якості основного інгредієнта для домашнього вина досить часто використовується виноград сорту "Ізабелла", що пояснюється його прекрасними смаковими показниками. Вино з винограду "Ізабелла" в домашніх умовах виходить терпким і в міру солодким. Більш того, сорт невибагливий до умов вирощування і морозостійкий, що робить його привабливим для культивування.
Особливості винограду "Ізабелла"
"Ізабелла" відноситься до категорії сортів винограду, які широко використовуються в якості столових і технічних. Його з успіхом культивують не тільки для вживання в свіжому вигляді, але і для отримання високоякісної сировини для виготовлення вина. Сорт має незаперечні переваги, що дозволяють використовувати його в домашньому виноробстві:
- високий рівень приживлюваності саджанців і адаптація в короткі терміни;
- сильнорослі кущі з високими показниками врожайності;
- формування привабливих, досить великих грон з вирівняними за формою і розмірами ягодами;
- можливість отримати велику кількість соку, який легко видобувається з стиглих ягід;
- отриманий з ягід сік володіє достатніми показниками кислоти і цукристості для створення якісного домашнього вина.
Сорт невибагливий і добре приживається на новому місці культивування. Крім того, у виноградарів є прекрасна можливість отримувати рясний урожай з незначного по площі виноградника.
Багатьом ягоди винограду "Ізабелла" відомі своїми лікувальними і оздоровлюючими властивостями. Ягодам цього сорту приписують здатність очищати організм від токсинів, виступати в якості природного енергетика, а також усувати втому і збільшувати працездатність, покращуючи імунітет.
Терміни збору, умови і правила підготовки ягід
В умовах Підмосков'я ягоди винограду "Ізабелла" набувають повну зрілість в останній декаді жовтня. Однак щоб ягоди набрали солодкість і аромат, їх слід збирати не раніше ніж через тиждень після настання технічної зрілості.
Для приготування виноградного домашнього вина допускається використовувати ягоди будь-якого розміру. Головною умовою є відбракування всіх недозрілих, а також загнили ягід. Крім того, зібраний виноград не потрібно промивати, тому що містяться на поверхні його шкірки бактерії є природними дріжджами, здатними забезпечити якісний процес бродіння.
Особливості технології приготування
Виноробство поряд з виноградарством налічує багато тисячоліть своєї історії. Щоб виготовити смачний і натуральний напій самостійно, слід знати технологію, яка є основою будь-якого рецепту приготування домашнього вина. Вона включає наступні етапи:
- Збір ягід і процес відбраковування неякісної сировини.
- Отримання виноградного соку, який досить легко відділяється від розчавлених за допомогою звичайної кухонної "толкушки" ягід. Отриману мезгу слід відокремити від соку за допомогою друшляка або марлі.
- Бродіння процеженного виноградного соку в скляних бутлях будь-якого обсягу. Ємності слід ретельно підготувати. Вони повинні бути не тільки чистими, але і сухими, а наповнити соком їх слід на дві третини обсягу.
- Зливання вина без збовтування в одну ємність таким чином, щоб утворився винний камінь і природний ягідний осад залишилися в першій ємності.
- Додавання цукру з розрахунку 100 або 150 грамів на кожен літр вина з розмішуванням до повного розчинення.
Приблизно через місяць вино готове, і можна здійснювати розлив готового напою по пляшках.На цьому етапі фортеця напіткане перевищує 13%. Таке домашнє вино прийнято називати молодим.
Як зробити домашнє вино з винограду "Ізабелла" (відео)
Популярні рецепти домашнього вина з винограду "Ізабелла"
Домашнє вино завжди виходить смачним і символізує сімейні традиції. Секрети виготовлення домашнього виноградного вина прийнято передавати від одного покоління до іншого.
Рецепт якісного кріпленого вина "Ізабелла"
Виготовити вино з даного рецептом можна досить легко навіть при відсутності навичок виноробства. Послідовність приготування така:
- Приготувати виноградний сік або сусло із зібраних і відсортованих ягід.
- З метою збільшення цукристості до рівня 25% додати на кожен літр виноградного соку приблизно 150 грамів цукру.
- Залишити сік до бродіння, яке можна прискорити додаванням на кожен літр соку двох грамів винних дріжджів.
- Залишити сік на бродіння приблизно на десять днів або два тижні в прохолодному темному місці.
Після того як сік посвітлішає, а весь ягідний осад вляжеться на дні ємності, слід злити алкоголь за допомогою трубочки або шланга і, щільно закупорити пляшки пробками, залишити їх на зберігання в прохолодному місці.
Простий рецепт класичного червоного вина "Ізабелла"
Класичне виноградне вино домашнього виготовлення є найбільш затребуваним і легким у виконанні. Робиться воно так:
- Зібрати виноград (приблизно 10 кілограмів) і ретельно видалити всі гілочки з листочками і сміттям.
- Пересипати відсортовані ягоди в чисту і суху тару, а потім ретельно видавити руками сік.
- Накрити ягоди з соком марлею і наполягати їх протягом п'яти днів при кімнатній температурі, перемішуючи дерев'яною лопаткою пару раз в день.
- Чисту скляну ємність наповнити на дві третини отриманим суслом, а потім додати цукор в кількості 3 кілограмів і ретельно перемішати.
- Одягти на горлечко ємності гумову рукавичку, виконавши в ній кілька невеликих отворів, через які буде виходити вуглекислий газ.
- Дати провину бродити протягом трьох тижнів при кімнатній температурі.
Як тільки гумова рукавичка перестане роздуватися, це буде свідчити про готовність напою. Вино необхідно процідити і розлити по чистим пляшках. На етапі зберігання потрібно кілька разів зливати вино з утвореного осаду.
Рецепт святкового вина з винограду "Ізабелла"
Для святкового вина необхідно підготувати добірні ягоди в кількості 5 кілограмів. Подальше приготування здійснюється за наступною інструкції:
- Перебрати ягоди винограду "Ізабелла" і ретельно розім'яти їх до кашкоподібного стану.
- Помістити розім'яті ягоди в чисту ємність і дати настоятися протягом трьох днів.
- Додати в настояну суміш 0,6 кг цукру, а потім щільно закрити ємність кришкою і настояти протягом двох тижнів.
- Додати в суміш 100 грамів цукру на кожен літр і залишити на додаткове бродіння протягом двох тижнів.
В кінці бродіння домашнє вино підлягає фільтрації через марлю, яку потрібно скласти в кілька разів. Потім вино вистоюється в прохолодному місці протягом двох місяців, після чого напій можна розливати по пляшках і розміщувати для зберігання в горизонтальному положенні.
Поширені помилки при виготовленні
Початківці винороби досить часто припускаються помилок, які можуть не тільки негативно відбитися на якості вина, але і повністю зіпсувати цей благородний і стародавній напій.
- Якщо домашнє вино має занадто кислим смаком, то основною помилкою є порушення герметизації бутлі після розливу або недостатня кількість цукру.
- Наявність неприємного або затхлого смаку може говорити як про недостатнє освітленні вина із залишком осаду, так і про неправильне зберігання або занадто малій кількості кислоти в суслі. Останній недолік дуже швидко виправляється додаванням лимонної або аскорбінової кислоти з розрахунку 0,2% від кількості напою.
- Недостатнє по фортеці вино називається малоспіртуозним і є результатом неповноцінного бродіння через додавання недостатньої кількості дріжджів.
Від помилок при виготовленні домашнього вина не застраховані не тільки початківці винороби, а й досвідчені майстри приготування напою.
Ознайомитися з технологією виготовлення вина з інших плодів можна тут.
Виноград "Ізабелла": опис сорту (відео)
Щоб осягнути всі секрети професійних виноробів, слід вивчити основи їх цікавого і стародавнього мистецтва. Виноробство не терпить суєти і байдужості. Слід пам'ятати, що величезний вплив на якість одержуваного домашнього вина надає не тільки досвід винороба, а й такі фактори, як хімічний склад винограду "Ізабелла", погодні умови під час збору винограду і навіть час доби.
Безумовно, для отримання унікального за смаком напою слід не боятися експериментувати і вносити власні корективи в уже готових рецептів.
