З буряка готують і перші страви, і гарніри, і салати, і навіть десерти. Цей унікальний овоч зберігає свої корисні властивості протягом усього року. Важливо знати, як смачно готувати страви з нього, скільки варити цей коренеплід і як це зробити швидше і з максимальною користю.
Харчова цінність буряка
Цей дивовижний овоч без перебільшення можна назвати домашньою аптекою. Він приносить користь всім системам і органам людини:
- Зміцнює все судини - великі і дрібні. Робить їх стінки еластичними, нормалізує тиск, допомагає у попередженні інсульту, атеросклерозу і судинних спазмів.
- Завдяки вмісту в буряках калію, фолієвої кислоти, антиоксидантів вона благотворно впливає на роботу м'язів, включаючи і серцеву.
- Для людей, які страждають від діабету, важливо знати, що цинк, яким багатий коренеплід, збільшує час дії інсуліну.
- Покращує роботу шлунка і кишечника, чистить організм від шлаків.
- Омолаживающе діє на організм, добре засвоюється, майже не маючи протипоказань.
- Корисна буряк і людям з надмірною вагою, тому що калорійність її невелика - до 45 ккал в 100 грамах продукту.
Як вибрати овоч і підготувати його до варіння
Найважливішим якістю буряка в кулінарії вважається ступінь її солодощі. Дозріває вона вже в кінці липня. Терта молода буряк дуже смачна і корисна. У салатах її можна їсти навіть в сирому вигляді.
При виборі коренеплоду потрібно звертати увагу на наступне:
- Буряк має бути правильної форми, без дефектів і слідів цвілі, щільної на дотик.
- Не варто брати велику буряк: її легко сплутати з кормової. Та й при вирощуванні таких коренеплодів часто застосовують різні шкідливі хімікати. На зрізі у цих овочів видно різні вкраплення, всередині оніімеют нерівномірне забарвлення.
- Швидше за все вариться буряк розміром до 10 см в діаметрі циліндричної або плескатої форми.
- Перевагу потрібно віддавати плодам з тонкою шкіркою.
- Колір овоча не має принципового значення. Він може бути білий, жовтий, фіолетовий або рубіновий. Практично всі столові сорти буряка корисні в однаковій мірі. Але якщо ви погано розбираєтеся в сортах овоча, то краще вибирати червону або темно-бордову буряк з щільною м'якоттю.
Перед приготуванням коренеплід потрібно добре помити. Спочатку можна навіть замочити його на деякий час.А потім обережно протерти щіткою або губкою, щоб шкірка залишилася цілою.
Хвостик і залишки гички перед варінням видаляти не потрібно. Обрізати зіпсовані місця теж не варто, ці овочі варяться цілком.
Як зварити буряк в мікрохвильовій печі (відео)
Буряк краще варити в каструлі з нержавійки або з алюмінію. Розмір ємності повинен бути таким, щоб вода повністю покривала кожен овоч.
Часто разом з буряком потрібно варити інші овочі (наприклад, для вінегрету). При цьому важливо пам'ятати, що морква і картопля перетравлюються досить швидко. Їх потрібно вийняти раніше, ніж буряк.
Як швидко зварити буряк, використовуючи кухонні девайси
Існує кілька способів приготування буряка за допомогою різних кухонних пристосувань. Ці технології різні за часом, коли овоч доходить до готовності, зберігаючи при цьому максимальну кількість корисних компонентів.
У каструлі: спосіб перший
Час варіння можна скоротити вдвічі, проти звичайного, застосовуючи такий прийом:
- потрібно відварити не дуже велику буряк 30-40 хвилин;
- потім помістити її в крижану воду;
- якщо овоч все ж не готовий, то його слід покласти в каструлю, наповнену холодною водою, а потім повторно варити ще хвилин 15;
- потім знову охолодити.
У каструлі: спосіб другий
Швидко отримати відварну буряк можна, поклавши її на півгодини в киплячу воду з додаванням пари ложок рослинного масла.
У сковороді
Буряк для борщу часто гаситься на сковорідці. Перед цим її нарізають кубиками або крупно труть на тертці. Готувати такі овочі потрібно під кришкою протягом 10-20 хвилин.
В мультиварці
- Спосіб перший. Вода в чашу наливається до нижньої позначки. Виставити режим «Пар» і варити 40 хвилин.
- Спосіб другий. В цьому випадку буряк, повністю заливають водою, закривають кришкою і виставляють на приладі режим «Суп» або «Варка». Готовність овочу настає через годину.
- В мультиварці-скороварці. У чашу, де вариться буряк, заливають мультістакан (160 мл) окропу. Встановлюють режим «Пар». Час до готовності - півгодини.
У мікрохвильовці
Підготовлені овочі поміщають в миску або поліетиленовий пакет. Перед цим проколюють буряк наскрізь пару десятків разів.
Воду не додають. При максимальній потужності для приготування буде потрібно близько 10 хвилин.
В духовці
Тут овоч не вариться, а запікається. Найчастіше його загортають у фольгу і випікають при 180 градусах годину-півтора. Іноді замість фольги застосовують сіль або навіть сіль, змішану з сирим білком.Буряк при цьому обвалюють в такій суміші.
Корисні поради
Щоб процес варіння буряка був максимально швидким і корисним, потрібно знати деякі нюанси цього процесу:
- Варіння завжди слід закінчувати охолодженням овочів, щоб легше було їх чистити.
- Не потрібно на довгий час залишати їх після варіння в холодній воді, щоб туди не переходили корисні речовини.
- Солити овочі в процесі варіння не слід, тому що на смак це не відбивається, але час варіння збільшує. Та й коренеплід, зварений в солоній воді, стає твердим.
- Чистити буряк перед варінням можна, якщо ж ви це зробили, для збереження кольору овоча потрібно додати у воду лимонний сік або оцет.
- Пом'якшити запах вариться в каструлі буряка допоможе кірка хліба.
- Готовність овочу перевіряється за допомогою зубочистки або вилки.
- У буряковому відварі зберігається багато корисних речовин, тому з нього можна робити напій, схожий на квас.
Ми вам також пропонуємо дізнатися про секрети і варіантах приготування вінегрету.
Терміни та правила зберігання
- Неочищена варена буряк може зберігатися в холодильнику не більше 3 діб, а очищена - 48 годин. Краще помістити її в поліетиленовий пакет.
- Якщо різко охолодити коренеплоди, а потім відправити в морозильну камеру, то зберігати їх можна кілька місяців. Розморожені овочі повторно заморожувати не варто. Користі від них не буде.
- Не можна більше 3 годин зберігати варену буряк в приміщенні: вона підсихає і втрачає велику частину вітаміну С.
- Сушені овочі, нарізані дрібними кубиками, можна зберігати в пакетах або банках до 6 місяців при температурі до 20 градусів. При цьому потрібно постійно перевіряти, чи не з'явилася на них цвіль.
Як швидко зварити буряк (відео)
Буряк відома на Русі з давніх-давен. Застосовується вона в кулінарії, в народній медицині і навіть в косметології. Страви з буряка різноманітні, корисні і смачні. І якщо знати деякі секрети її швидкої варіння, то готувати цей унікальний коренеплід буде легко і не дуже клопітно.
