Помідори надзвичайно популярні в кулінарії. Ці смачні і корисні овочі, сортів яких безліч, вживають в свіжому вигляді, їх заготовляють на зиму, з них готують різноманітні страви. Одне з найпоширеніших - фаршировані помідори.
Вибір помідорів для фарширування
Для фарширування краще вибирати не дуже великі плоди, м'ясисті, але щільні. Важливо також, щоб вони були одного розміру і однакової стиглості, Інакше ступінь готовності у них буде різною, важко буде вгадати оптимальний час для їх приготування. Та й страва вийде неоднорідним, несмачним, неохайним. У всіх плодів повинна бути ціла шкірка, в іншому випадку вони можуть розповзтися і не «утримати» в собі начинку.
У промитих плодів зрізається «вершечки», потім обережно вибирається м'якоть разом з насінням. Цю операцію зручніше виконати чайною ложкою. Щоб зайвий сік стік з томатів, їх слід перевернути підставою вгору і залишити на решітці або в тарілці на півгодини або на годину.
способи приготування
Способів приготування фаршированих помідорів багато. Це простір для кулінарної фантазії, адже томати поєднуються з різними продуктами, їх можна подавати свіжими, солоними, приготованими за допомогою різних технік і технологій.
Начинені томати без термічної обробки
Ця страва може бути гарніром до гарячої страви і оригінальною закускою. Швидше і легше за все воно готується з стиглих плодів. У цьому випадку після видалення з них серцевини помідори наповнюють будь-якій обраній начинкою. Для цього підходить зелень, сир, тертий сир, яйця, зелена цибуля та інші. Ці своєрідні кошики заливають будь-яким соусом, а найчастіше - майонезом. І закуска на швидку руку готова.
З зеленими помідорами доведеться повозитися. Такі плоди начиняють шинкованной морквою, дрібно порізаними селерою і часником, додавши туди трохи гострого перцю. В даному випадку їх просто надрізають навпіл, частково виймають м'якоть, наповнюють начинкою і щільно укладають в каструльку для заливки розсолом.
Для розсолу на 1 кг плодів потрібно 4 склянки води, велика ложка солі і прянощі: кріп, лаврове листя, запашний перець. Розсолу потрібно кілька хвилин покипіти, потім йому дають охолонути і заливають фаршировані помідори. Їх ставлять на кілька днів під гніт до готовності.
Фаршировані помідори в духовці
Найпоширеніший спосіб приготування фаршированих помідорів - в духовці. Запікають їх зазвичай при середній температурі. Щоб блюдо добре підрум'янилося, його заливають майонезом або сметаною і посипають тертим сиром. Час приготування залежить від виду начинки і коливається від 15 до 40 хвилин (при м'ясної начинці).
Помідори з начинкою в мультиварці
Добре підходять помідори для приготування в мультиварці. Можна зробити це блюдо так:
- на 4 помідори потрібно стільки ж яєць, цибулина, 150 г шпинату, сіль, перець, по 3 ложки оливкової олії і сметани;
- подрібнені шпинат і цибулю додають до розігрітому в мультиварці оливковій олії і готують там кілька хвилин;
- потім дають суміші охолонути і додають в неї сметану зі спеціями і лимонною цедрою;
- підготовлені помідори наповнюють начинкою і поміщають в чашу мультиварки;
- на кожен помідор розбивають сире яйце;
- блюдо готують при 100 градусах 8 хвилин.
Можна також фаршировані помідори смажити на сковороді в клярі. Щоб начинка трималася добре, «ємності» накривають помідорним «кришечками» і скріплюють зубочисткою. Кляр готується з молока, яйця, борошна і солі.
Фаршировані помідори з креветками та сиром (відео)
Рецепти начинки для фарширування помідорів
Начинкою для фаршированих помідор можуть служити будь-який м'ясний фарш або рубане м'ясо, сир, різноманітні овочі, морепродукти, горіхи, і сири. Їх всілякі поєднання додадуть страві вишуканий і приємний смак. Для того щоб блюдо стало ще й соковитим, до нього слід додати різні соуси.
Ось деякі з можливих варіантів начинок:
- З грибами. Помідори запікають, начиняючи їх смаженими печерицями, до яких додано картопляне пюре з подрібненим шпинатом і збитий яєчний жовток. Можна додавати також в будь-смажені з цибулею гриби варені яйця, а зверху залити їх сметаною. Щоб начинка не стала занадто рідкою на кожні 100 г грибів можна додати 10 г панірування.
- З м'ясним фаршем. Будь-м'ясний фарш присмажується з цибулею. Можна комбінувати види фаршу, додавати в нього овочі, рис та інші компоненти. Готовність страви визначається саме по готовності фаршу. Важливо щоб додаткові інгредієнти при цьому не переварились.
- З яйцем і цибулею. Дуже смачна і проста, і швидка в приготуванні закуска. В даному випадку помідори заповнюють подрібненими вареними яйцями, зеленою цибулею, зернистим сиром і зеленню.
- З креветками. Для цього потрібні яблука, лимон, селеру, креветки і горіхи. Креветки відварюють у підсоленій воді кілька хвилин, потім охолоджують. Очищені яблука, селера, ріжуть кубиками, додають лимонний сік, горіхи дрібно рубають. Фаршировані помідори заправляють майонезом і вершками.
- З селерою і куркою.
Оригінальна закуска готується наступним чином:
- попередньо замочується желатин;
- вариться з курячого філе з цибулею, селерою і морквою бульйон;
- вміст бульйону подрібнюється, а сам він доводиться до кипіння з розпущеним желатином;
- помідори начиняються курячим філе і заливаються охолодженим бульйоном;
- все ставиться в холодильник до застигання желе.
Рецепти фаршированих помідорів для заготовки на зиму
Фаршировані помідори можна їсти не тільки в період їх дозрівання, але і взимку. Для цього їх заготовляють за наступними технологіями:
- На 10 півлітрових банок потрібні: 3 кг стиглих томатів, трохи менше моркви, півкілограма цибулі, петрушка, селера, кріп. Всі овочі з додаванням коріння смажать, попередньо подрібнивши їх соломкою. Кріп кладуть в самому кінці. Фаршировані помідори накривають їх же «кришечками», розкладають по банках (по 3-4 штуки) і заливають томатним соусом. Стерилізувати їх потрібно 70 хвилин.Потім ємності закупорюють і, перевернувши на горлечко, загортають. Після охолодження їх відправляють в комору.
- Для приготування на зиму зелених фаршированих помідорів дотримуються такі пропорції продуктів: на 5 кг томатів потрібно 2 кг солодкого перцю, 2-3 головки часнику, стільки ж гіркого перцю, пучок петрушки. Для розсолу: 4 л води, по 4 стопки оцту і цукру, стопка солі.
Послідовність приготування:
- помідори надрізати навпіл, видалити трохи м'якоті;
- перець з часником і петрушкою перекрутити на м'ясорубці;
- наповнити всім цим помідори і скласти в банки;
- киплячим розсолом залити банки з помідорами, закатати їх, перевернути і укутати.
Ми вам також пропонуємо ознайомитися з незвичайними варіантами приготування вінегрету.
особливості подачі
Смачна страва тільки виграє від оригінальної подачі. Тому над цим варто попрацювати. Ось кілька варіантів подачі фаршированих помідорів:
- готову закуску можна прикрасити, намалювавши сметаною або майонезом на кожному з помідорів усміхнену пику;
- святково виглядає блюдо, стилізоване під букет червоних бутонів тюльпанів.В цьому випадку томати повинні бути довгастої форми типу «вершки». Доповнити композицію можуть стебла із зеленої цибулі і листя з різної зелені;
- помідори можна викласти на блюдо у вигляді великого яскравого квітки, а навколо них розкласти салатні листя або якусь зелень;
- ошатно виглядає чергування контрастних за кольором фаршированих помідорів, солодкого перцю або кабачків. Можна доповнити цю композицію фаршированими картоплина. Причому викласти все це на «підстилку» з красиво нарізаних сердцевінок овочів.
Як приготувати фаршировані помідори (відео)
Щоб приготувати смачну, красиве і корисне блюдо з фаршированих помідорів, не обов'язково бути великим кулінаром. Потрібно тільки підключити фантазію і трохи постаратися. А результат ніколи не розчарує.
