Самий вітамінний, найпопулярніший в холоди і дуже простий запас на зиму - чорна смородина, перетерта з цукром. В осінньо-зимовий сезон заготовка зі свіжої смородини - незамінний засіб для профілактики і лікування застуд, для зміцнення імунітету і просто для смачних чаювань. За вмістом вітаміну С чорна смородина дає фору цитрусам, поступаючись хіба що шипшині - але ж саме аскорбінка відповідає за міцний імунітет в міжсезоння.
Але, якщо ми будемо варити смородину, при термообробці цінний вітамін зруйнується. Тому пропоную вам, замість варення, "сиру" заготовку - смородину, перетерту з цукром. Ми робимо такий запас на зиму щороку вже багато років. Основна умова - цукор і ягоди беремо в пропорції 2: 1, тобто цукру в два рази більше, ніж смородини.
Чорна смородина, протерта з цукромЗавдяки консервирующим властивостями цукру, "варення без варіння" відмінно зберігається довгий час, зберігаючи всі корисності. А їх, крім аскорбінової кислоти, в смородині повно. Вітамін молодості Е; компанія вітамінчиків групи В, необхідних для міцних нервів і пам'яті; вітамін Р, який зміцнює судини; каротин, який, засвоюючи, перетворюється на вітамін А, що підвищує пильність і імунітет.
Смородина - потужний засіб проти вірусів.Фітонциди, що містяться в ній, можуть перемогти на ГРВІ та грип. Високий вміст калію позитивно впливає на роботу серця, а пектини очищають організм від "шкідливого" холестерину. А ще - ця корисна ягідка дуже смачна!
Інгредієнти для приготування чорної смородини, протертої з цукром
- 1 кг чорної смородини;
- 2 кг цукрового піску.
Також нам знадобиться суха стерильна скляна тара. Найзручніше банки ємністю 0,5-1л.
Закочувати протерту смородину металевими кришками немає необхідності: запас відмінно стоїть рік і більше під щільними поліетиленовими або кришками.
Інгредієнти для приготування чорної смородини, протертої з цукромСпосіб приготування чорної смородини, протертої з цукром
Стиглі ягоди смородини без хвостиків заллємо холодною водою і промиємо; виловимо руками в друшляк і почекаємо, щоб стекла вода і ягоди трохи обсохнули.
Є кілька способів переробки смородини.
перший - більш трудомісткий і довгий, але дозволяє зберегти більше користі в ягодах. Смородину з цукром перетираємо дерев'яною ложкою в емальованому, нержавіючої або пластиковому посуді.
Металеву ложку і алюмінієвий посуд використовувати небажано, так як при контакті з ними відбувається реакція окислення, вітаміни руйнуються, а варення може придбати присмак металу.
Чорна смородина, протерта з цукромАле, якщо ви поспішаєте, можна спробувати другий, "Швидкісний" варіант - перекрутити смородину на м'ясорубці. У ягідне пюре додаємо цукор, ретельно перемішуємо, розкладаємо в підготовлені стерильні, сухі банки і герметично закриваємо стерильними кришками.
Є і третій варіант, Який поєднує в собі користь першого і швидкість другого - розтовкти ягоди з цукром товкачем для пюре, краще дерев'яною. Необов'язково розчавити все ягідки до однієї - навіть смачніше, коли в варення подекуди трапляються цілі ягоди. Дуже цікаво розкусити такий кисленький "сюрприз".
Чорна смородина, перетерта з цукромВажливий момент - наповнюємо банки не доверху, а залишаючи трохи, пару сантиметрів, вільного місця. Так потрібно робити, щоб варення не втекло з банки, коли цукор почне танути і обсяг запасу збільшиться.
Зберігаємо заготовлену смородину в прохолодному затіненому місці.У холодильнику необов'язково - варення буде добре стояти в коморі, на теплій заскленій лоджії або в погребі.
Заповнюючи банки залиште місця, для збільшення обсягуЗі смородини, перетерті з цукром, можна готувати смачний чай, розмішуючи пару чайних ложок запасу в теплій кип'яченій воді (не в окропі - щоб зберегти заощаджені з літа вітаміни).
А ще з чорної смородини виходить відмінна начинка для тертого пирога. Уявіть, як здорово взимку буде пити смородиновий чай з шматочком розсипчастого пирога, вдихаючи аромат ягід і мріючи про новий сонячному, щедрому Літі!
