Ледачі голубці, рецепт з фото покроково яких варто обов'язково мати будь-якій господині, - це відмінна альтернатива звичайному варіанту. На смак вони не відрізняються, але їх приготування займає набагато менше часу. Крім того, немає необхідності переживати, що капустяний лист порветься, а зовнішній вигляд страви буде зіпсований. Ледачі голубці можна готувати з будь-якого виду фаршу з додаванням рису або гречки. Також існують пісні рецепти, які підійдуть в тому числі в якості гарніру для м'ясних страв.
Ледачі голубці і поради по їх приготуванню
Ледачі голубці готуються з тих же інгредієнтів, що і класичний варіант - м'ясного фаршу, капусти і крупи. У традиційному рецепті фарш загортається в капустяне листя і гаситься на повільному вогні в соусі, і ця маніпуляція не завжди виходить навіть у досвідчених господинь. Ледачі голубці готуються набагато простіше - все компоненти подрібнюються, перемішуються і готуються на сковороді або в духовці. Їх зручно формувати як котлети і готувати про запас: невелика кількість відправити на плиту відразу, а решта заморозити в морозилці.
Багато дітей не люблять капусту, і вмовити їх з'їсти звичайні голубці повністю дуже складно.У ледачому рецепті всі інгредієнти змішані, тому дитина буде харчуватися не тільки м'ясом з рисом, але і овочами.
Є кілька порад, як приготувати ліниві голубці смачними і як правильно вибирати продукти для них:
- м'ясо для фаршу можна вибирати з жирних сортів (свинину) - воно краще тримає форму, а капуста і крупа нейтралізують жир;
- рис перед приготуванням варто залити гарячою водою або відварити до стану напівготовності;
- процентне співвідношення рису до м'яса повинно бути не менше 1/3 і не більше 2/3 - якщо його буде більше, голубці НЕ будуть тримати форму, а якщо менше, то вони вийдуть недостатньо соковитими;
- найчастіше використовується білокачанна капуста - головне, щоб вона була свіжа, а форма листя не має значення.
Ледачі голубці - це самостійне блюдо. Вони містять і білки, і вуглеводи, і велика кількість клітковини. Спосіб їх подачі залежить від складу і способу приготування. Зазвичай використовується томатний соус, але з ним можна експериментувати - він добре поєднується зі сметаною, гірчицею і різними приправами.
Приготування в мультиварці
Готувати ліниві голубці в мультиварці набагато зручніше - тут є можливість вибрати потрібнийрежим і ще більше спростити завдання. Для цього рецепта знадобляться ті ж інгредієнти, що і для класичних голубців:
- півкіло фаршу;
- 200-300 г свіжої капусти;
- морква - 1 або 2 штуки;
- невеликі цибулини - 2 штуки;
- стакан рису;
- 1 яйце;
- кілька ложок густої томатної пасти;
- сіль і перець за смаком.
Приготування голубців в мультиварці займає не більше години. Процес прискорюється за рахунок того, що страва гаситься не в духовці або на сковороді, а при правильно обраному режимі. Однак, кілька продуктів перед їх приміщенням в мультиварку доведеться підготувати окремо.
- Капусту ріжуть на шматочки або труть на крупній тертці. Потім її потрібно залити окропом і залишити в окремій ємності. Вона знадобиться пізніше, при формуванні голубців, а поки вона повинна трохи розм'якшити.
- Цибулю і моркву натирають на тертці (половину всієї порції) і викладають на дно форми мультиварки. Це буде прошарком, на яку потім треба буде покласти ліниві голубці.
- Рис потрібно окремо відварити до напівготовності або просто залити окропом. Він не повинен розсипатися при формуванні голубців.
- Наступним етапом буде приготування фаршу.В окремій ємності потрібно з'єднати м'ясо, капусту, рис, другу половину овочів, додати яйце, сіль і спеції.
- З фаршу формують невеликі кульки і викладають їх в форму мультиварки на подушку з овочів. Краще, якщо вони будуть поміщатися в один шар, але можна викласти і в кілька.
- Далі голубці потрібно залити соусом. Для цього томатну пасти змішують зі сметаною і спеціями, а потім розбавляють водою до однорідної консистенції. Кількість соусу повинно дозволяти йому повністю покрити голубці.
Мультиварку включають на режим "гасіння". Блюдо повинне готуватися не менше 20 хвилин, після чого його можна відразу ж розкладати по тарілках і подавати на стіл. Соус в цих голубці виходить рідким, і його залишки можна використовувати в якості підливи для гарнірів.
Ледачі голубці в духовці
Класичний рецепт - ліниві голубці з рисом і фаршем. Краще використовувати свинячий або яловичий фарш, щоб страва вийшла більш соковитим. Повний список інгредієнтів для приготування ледачих голубців в духовці буде включати:
- 600 г фаршу;
- половина середньої білокачанної капусти;
- 2 яйця;
- 60 г великого рису;
- кілька пучок чорного перцю і солі (за смаком);
- 1 середня морква і 2 цибулини.
Окремо заготовляють компоненти для соусу. У традиційному рецепті ледачих голубців він готується з томатної пасти з додаванням солі і спецій. Якщо паста надто густа, її доведеться розбавити водою. Ще один варіант - використовувати томатний сік зі спеціями. У процесі гасіння голубців зайва рідина випаровується і перетворюється в ароматну підливу.
Покроковий рецепт ледачих голубців з фото в духовці буде складатися з наступних етапів:
- Спочатку необхідно підготувати овочі для фаршу - цибулю та моркву. Їх чистять, натирають на тертку і відправляють на сковороду. На повільному вогні зажарку пасерують до появи золотистого відтінку, а потім знімають з плити і залишають охолоджуватися.
- Наступним кроком буде приготування рису. Його промивають під холодною водою, а потім варять на повільному вогні до повної готовності. Після того, як крупа буде знята з плити, її потрібно ще раз промити під водою. Так вона не буде продовжувати розпарювати в гарячій каструлі.
- Далі потрібно дрібно нарізати капусту - це останній інгредієнт, який знадобиться для приготування фаршу. Її можна також подрібнити в блендері - такий варіант підійде, якщо потрібно замаскувати присутність цього компонента в готовій страві.
- Всі компоненти з'єднують в окремій ємності, додають сіль і перець за смаком. Важливо, щоб готовий фарш не розпадався. Якщо він виходить недостатньо щільним і погано тримає форму, можна додатково додати ще одне яйце.
- Потім з фаршу потрібно сформувати голубці, вони будуть нагадувати котлети. Ледачі голубці на сковороді смажать до появи золотистої скоринки. Просмажувати їх до повної готовності немає необхідності, оскільки вони буду проходити ще один етап приготування.
- Далі голубці потрібно помістити в духовку і продовжити тушкувати їх в соусі. Для цього томатний сік або пасту з'єднують зі сметаною, сіллю і спеціями. Блюдо випікають в духовці при температурі 180-200 градусів, після чого відразу подають на стіл.
Єдине, що можна подавати разом з голубцями, - це свіжі овочі. З м'ясними стравами і гарнірами вони не поєднуються, оскільки містять і вуглеводний, і білковий компоненти.
Рецепт в духовці без обсмажування
Ледачі голубці з капустою і фаршем можна приготувати і більш простим способом. Котлети з фаршу не потрібно буде обсмажувати на сковороді - досить стушкувати їх в духовці з соусом. Список інгредієнтів, який знадобиться для приготування ледачих голубців в духовці:
- 500-600 г змішаного фаршу (яловичого навпіл зі свинячим);
- свіжі овочі: 200 г капусти, морква (1-2 штуки) і 2 невеликі цибулини;
- 100 г сухого рису;
- 1 ложка борошна;
- 1-2 яйця;
- 3-4 свіжих помідора і кілька ложок томатної пасти для соусу;
- сіль, перець за смаком.
Покроковий рецепт ледачих голубців з фото стане в нагоді кожній господині. Ця страва корисне, натуральне і ситне, а для його приготування знадобляться тільки прості і доступні інгредієнти. Якщо замінити фарш на менш жирний (наприклад, курячий), голубці вийдуть дієтичними. Вони готуються без додавання жиру і рослинних масел, тому містять не більше 150 калорій в 1 штуці.
Процес приготування:
- Перший етап - це підготовка капусти. Її необхідно дрібно нарізати або залити окропом, щоб вона стала більш м'якою і потім повністю протушкувати. Якщо для приготування ледачих голубців використовується молода, пекінська або інші види і сорти капусти, її досить просто нарізати.
- В окремій ємності потрібно промити рис під водою і відварити його на повільному вогні. Після кипіння досить, щоб його тримали ще 10-15 хвилин. Якщо він залишиться недостатньо проварені, це не буде відчуватися в готовій страві. Головне, щоб крупа тримала форму і не завадила формувати голубці.
- Наступний етап - це приготування соусу, в якому будуть нудитися голубці.Спочатку потрібно дрібно натерти цибулю і моркву. Лук відправляють на сковороду, а після появи золотистої скоринки його частина (2-3 ложки) відокремлюють для додавання в фарш. У час, що залишився кількість цибулі додають моркву і продовжують готувати зажарку. Коли вона стане світлою і прозорою, близько третини овочів відкладають на потім - вони стануть в нагоді при викладанні голубців на деко. У інших овочів додають ложку борошна, томатну пасту, а по можливості - сік або подрібнені в блендері або м'ясорубці помідори.
- Далі готують власне фарш для голубців. Всі інгредієнти готові, їх залишається з'єднати в одній ємності. До складу голубців повинен входити м'ясний фарш, попередньо подрібнена капуста, яйце, смажену цибулю. Рис додають в самому кінці приготування - він повинен бути теплим і легко розминатися в руках, не розсипаючись.
- З фаршу формують невеликі котлети. На дно форми для випікання обов'язково потрібно викласти овочі, які залишилися після приготування соусу. Зверху в один шар кладуться ліниві голубці. Їх випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
- Коли голубці покриються золотистою скоринкою, їх можна починати гасити з соусом.Вони повинні бути покриті їм повністю, а якщо соусу не вистачає або він вийшов дуже густим - варто просто розбавити його водою. У такому вигляді страва повинна готуватися при низькій температурі (150-170 градусів) протягом 40-50 хвилин.
Після цього ліниві голубці можна діставати з духовки і подавати на стіл зі сметаною.
Після цього ліниві голубці можна діставати з духовки і подавати на стіл зі сметаною.Якщо голубці готуються без попереднього обсмажування на сковороді, важливо простежити, щоб м'ясо не залишилося сирим. Вони вийдуть більш соковитими, якщо після додавання соусу загорнути форму в фольгу.
Рецепт голубців для самих ледачих
Дуже ліниві голубці - це варіант для тих, у кого є всі необхідні інгредієнти, але немає часу або бажання довго стояти за плитою. Вони будуть виглядати як однорідний фарш з м'яса і капусти, тушкований з підливою. Список інгредієнтів:
- 700 г свинячого або яловичого фаршу, можна замінити курячим або комбінованим;
- 1 середній качан капусти;
- морква - 2-3 штуки;
- 2 цибулини;
- 3 великих помідора або томатна паста;
- сіль, перець за смаком.
Для приготування самих ледачих голубців знадобиться велика каструля. Окремо потрібно приготувати сковороду для обсмажування овочів і невелику ємність, в якій буде варитися рис.З цією стравою впорається навіть початківець кулінар.
- Якщо потрібно розморозити м'ясо, його заздалегідь дістають з морозилки і залишають при кімнатній температурі. У цей час цибулю і моркву необхідно подрібнити і злегка підсмажити на сковороді до появи золотистого відтінку.
- М'ясний фарш перекладають в сковороду з овочами і залишають на повільному вогні під кришкою на 15 хвилин. У процесі його потрібно постійно помішувати. За 15 хвилин м'ясо не прожариться, але цього часу достатньо. Фарш знімають з вогню і дають йому трохи охолонути.
- Поки м'ясо вистигає, капусту потрібно подрібнити ножем або теркою. Потім її поміщають в окрему сковороду і готують на невеликій кількості рослинного масла. Вона також повинна трохи розм'якшити, але до повної готовності її не доводять.
- Наступний етап - це підготовка свіжих помідорів. Їх миють, ріжуть на невеликі шматочки і подрібнюють в блендері до стану пюре. Якщо замість помідорів використовується томатна паста, цей етап потрібно пропустити.
- Далі потрібно з'єднати всі інгредієнти у великій каструлі і відправити їх на вогонь. Перший шар - це капуста, її викладають так, щоб вона повністю покрила дно.Далі йде м'ясний фарш з овочами, можна додати в нього свіжу сезонну зелень. Потім слід ще один шар капусти. В кінці блюдо поливають томатною пастою або пюре зі свіжих помідорів. Блюдо має гаситися на повільному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин.
Дуже ліниві голубці в каструлі - це варіант для повсякденного меню. Можна також приготувати окремо рис і подавати його як гарнір, а окремо - стушкувати м'ясо з капустою. Такий фарш також відмінно поєднується з гречаною кашею і картопляним пюре.
Ледачі голубці з грибами і пекінською капустою
Ще одна варіація - це пісні ліниві голубці. Замість жирного м'ясного фаршу в них додають гриби, а звичайну білокачанну капусту краще замінити пекінською. Таке блюдо виходить дієтичним, оскільки гриби містять менше калорій, ніж свинячий або яловичий фарш.
Для приготування пісних голубців знадобиться:
- 200 г грибів (краще брати гливи, але можна замінити їх будь-яким іншим сортом);
- 200 г листя пекінської капусти;
- 2 ложки рису;
- 1 середня цибулина;
- 1 ложка томатної пасти;
- 2 ложки сметани;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Пісні голубці готуються набагато швидше, ніж класичні.Гриби швидко піддаються термічній обробці, на відміну від м'ясного фаршу. Цей рецепт підійде також для економії часу.
Процес приготування:
- Гриби і цибулю подрібнюються ножем. Їх поміщають на одну сковороду і злегка обсмажують, постійно помішуючи лопаткою. Через 15 хвилин туди ж додають відварений рис.
- У ємність для випікання викладають цільні або подрібнене листя пекінської капусти. На них поміщають фарш, який зверху накривають другим шаром листя. В кінці блюдо поливають томатною пастою зі сметаною, розведеної водою.
- Ємність ставлять в духовку при 200 градусів на 30-40 хвилин. Коли страва буде готове, його не рекомендується діставати відразу. Голубці вийдуть більш соковитими, якщо залишити їх нудитися в духовці ще на 10-15 хвилин.
Ледачі голубці з пекінською капустою і грибами прості і корисні. Цей рецепт підійде для літнього раціону, коли не хочеться їсти калорійні м'ясні страви. При подачі такі голубці прикрашають свіжою зеленню, можна подати до них окремо салат з овочів.
Ледачі голубці зі свіжою капустою, м'ясом і рисом - це ситне і корисне блюдо. Воно присутнє в польській і російській традиційній кухні в різних варіаціях.Взимку такі голубці швидко втамовують голод за рахунок високої калорійності. Літній варіант - це рецепт з грибами і свіжими овочами. Він легкий і дієтичний, тому підійде навіть тим, хто стежить за фігурою.
