У народній медицині широко використовуються ягоди кизилу, в яких міститься безліч корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
У кулінарії він цінний завдяки своєму незвичайному смаку і аромату.
Кизил - ягоди червоного кольору грушоподібної або циліндричної форми з однією або декількома кісточками всередині, які відомі своїми корисними властивостями ні одне століття.
Кизил може бути дикорастущим або штучно культивуються, також зустрічаються рослини-альбіноси, у яких ягоди маю жовтий колір.
Несозревшіе ягоди характеризуються терпко-кислий смак, а після дозрівання мають приємний аромат і стають кисло-солодкими.
Існує близько півсотні видів кизилу, серед яких можна знайти як чагарники, так і дерева. Найпопулярніші в наших широтах - рубіновий, п'ятигорський грушовидний і володимирський сорти.
Плоди кизилу використовуються при виготовленні бренді, вин, соків, сиропів і мармеладу.
Як сушити кизил
Сушка - найоптимальніший спосіб заготівлі кизилу, що не вимагає великих витрат ні часу, ні грошей.
Для заготівлі краще вибрати повністю дозрілі здорові плоди, які мають яскраво-червоний колір, при цьому не м'які і не переспілі.
Вони можуть бути дикорослими або культивованими.
Для сушки краще відібрати цілісні ягоди, не пошкоджені хворобами і паразитами.
Перебравши ягоди, промийте їх під проточною холодною водою. Іноді в воду додається столовий оцет або сода, для знезараження. Потім, видаляють плодоніжки.
Сушать кизил трьома способами
Перший спосіб - на сонце
Помиті ягоди з кісточками розкладаються в місці, де вологість мінімальна, на щільному папері або тканини. Також, перш ніж розкладати, можна бланшувати ягоди в окропі 2-5 хвилин.
Кизил потрібно сушити на відкритому повітрі, уникаючи дії прямих сонячних променів і попадання вологи.
Його необхідно не забувати періодично перемішувати, щоб забезпечити рівномірне висихання. По закінченню 3-5 днів, коли ягоди подвялятся, вони забираються для зберігання.
Другий спосіб - в духовці
Цілісні плоди кизилу сушать в духовці або спеціальній сушарці. Спочатку необхідно їх тримати при температурі 50-60 ° C, а потім, підвищити її до 70-75 ° С.
Цей спосіб займає менше часу, ніж перший.
третій спосіб
З кизилу готується лаваш. Ягоди миють, для видалення кісточки м'якоть протирається. Подрібнена в кашку м'якоть для сушки розкладається суцільним тонким шаром, переважно на дерев'яних підносі або дощечці.
Виставляється на відкрите повітря в добре провітрюване місце. Після висихання, утворюються довгі смуги м'якоті - лаваші.
Перед сушінням можна трохи посолити подрібнену м'якоть, щоб захистити лаваш від гниття. Лаваш застосовують як приправу.
Щоб сушений кизил був тягучим і солодким, попередньо підготовлені для сушіння ягоди занурюють на 6-8 в гарячий цукровий сироп і дають охолонути.
Після відкидають на друшляк і знову заливають підігрітим сиропом, через 5-6 доводять ягоди з сиропом до кипіння. Знову ягоди відкидаються на друшляк і розкладаються на папері для сушки.
Користь і шкода сушеного кизилу
Сушений кизил зберігає всі корисні властивості свіжих ягід. Кизил насичений вітаміном C, за змістом якого перевершує смородину і практично дорівнює шипшині.
Крім того, невеликі за розміром плоди кизилу містять цілий ряд корисних речовин:
дисахариди (фруктоза і глюкоза);- фітонциди;
- органічні кислоти (аскорбінова, лимонна та янтарна);
- вітамін В3;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- магній;
- натрій;
- кальцій.
дисахариди (фруктоза і глюкоза);У сушених ягодах міститься пектин і дубильні речовини, тому вони використовуються для виведення оксалатів, токсинів і важких металів з організму.
В кісточках ягід велика кількість рослинних масел і дубильні речовини. Тому вони мають антибактеріальний, ранозагоювальний, протизапальний ефект і застосовуються при лікуванні діареї.
Плоди кизилу підвищують рівень гемоглобіну, через що часто використовуються при захворюваннях крові, кровоносної системи і цукровому діабеті. Він нормалізує кров'яний тиск, а також робить стінки судин міцніше і еластичнішою. Крім того, нерідко використовується при мігрені, запамороченнях і шумі у вухах, а також корисний для страждаючих від подагри, тифу і дизентерію.
Додані в чай сушені ягоди завдяки вітаміну С, який підвищує імунітет, і протизапальним властивостям кизилу прописуються при простудних захворюваннях, знижують температуру тіла.
В'ялені плоди допомагають відновити потенцію і вирішують проблеми з частим сечовипусканням, рясним потовиділенням і інші.
Не рекомендується вживати кизил або його настоянки:
- перед сном, а також людям з легковозбудимой психікою;
- людям, що страждають від підвищеної кислотності шлунка і запорів;
- вагітним жінкам;
- у великих кількостях маленьким дітям і людям у віці.
Не можна забувати, що все добре в міру, тому вживання надмірної кількості ягід може призвести до небажаних наслідків.
Застосування сушеного кизилу
Його можна використовувати в кулінарії, для профілактики і лікування різних недуг. Так, легкозасвоювані плоди можна додавати в компот із сухофруктів, в соуси і в якості приправи до деяких м'ясних і рибних страв.
Крім того, з сушеного кизилу роблять сиропи, варення, желе і пастилу.
М'якоть ягід застосовується в косметології, для масок при жирній шкірі обличчя.
Відвари і настойки ягід використовуються для лікування простудних захворювань: ангіни, грипу, а також при недокрів'ї.
Смажені кісточки кизилу завдяки вмісту антиоксидантів нерідко використовуються замість кавових зерен. Також кісточки застосовуються для лікування геморою (щодня по 15 сушених плодів).
З настоянки на сушених ягодах кизилу можна робити компреси при захворюваннях шкіри, таких як дерматит, екземи та інші.
Сушений кизил дуже корисний і його можна їсти як звичайні сухофрукти.
Цілющі ягоди кизилу використовуються і для створення кулінарних шедеврів, і для профілактики багатьох захворювань.
Він володіє сильним тонізуючу дію, є протизапальним і кріпить засобом, яке підвищує гемоглобін, покращує пам'ять і зміцнює імунну систему людини, тому незамінний в осінньо-весняний період, а також при авітамінозі, так як містить корисні речовини у великій кількості.
